陕西凉皮是大米做的还是面粉 陕西凉皮是大米做的还是面粉做的

一、陕西凉皮是用面粉做的还是用大米面粉做的，有谁知道请回答？

陕西凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而不是用面粉做的，也不是用米粉做的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

二、凉皮是用大米的面粉还是小麦的面粉做的？

小麦面粉滤除蛋白质（面筋），直接做就是凉皮，发酵之后再做叫擀面皮，又名酿皮子。大米做的叫米粉。现在技术发达了，可以在面粉的基础上添加其他果蔬或者杂粮都是有的。

三、陕西凉皮用什么面粉做最好？

凉皮是用面粉制作。

凉皮是西安及关中地区一道美食，深受广大人民群众喜爱。它是用面粉制作的，下面简单介绍制作过程，取少量面粉加入少许食盐再加入许食用碱然后加水拌成稀糊壮拌匀再封好醒半小时后就可以，然后倒入蒸容器淮勺蒸几分钟即可。

所以陕西凉皮是麦面粉作的。

四、凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉？

小麦面粉滤除蛋白质（面筋），直接做就是凉皮，发酵之后再做叫擀面皮，又名酿皮子。大米做的叫米粉。现在技术发达了，可以在面粉的基础上添加其他果蔬或者杂粮都是有的。

五、油干是面粉还是大米做的？

油干是面粉做的

做法

1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀，粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味；鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆，另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉调成蛋糊；网油洗净晾干待用。

2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。

3.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，至淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成。

六、大米面粉怎样做米皮？

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。

2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。

3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。

4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。

5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。

七、麦子是面粉还是大米？

麦子加工以后只能是面粉，不是大米，大米是水稻加工而成的，也不是所有叫麦子的都可以加工成面粉的，能加工成面粉的麦子叫小麦，叫大麦，或乔麦的是不能加工成面粉，只能加工成粗粮，水稻品种也很多，但只要是水稻就可以加工成米，叫大米的只是一个品种，还有很多品种的米，用处也不一样，口感也不一样。

八、陕西凉皮是怎么做的？

陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的制作：1 把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。

2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。

3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。

面水凉皮就比较简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。

2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了

九、陕西凉皮是甜的还是咸的？

咸的，一般是放绿豆芽或者黄豆芽，还有少许黄瓜丝，放不放面筋，要看是米皮还是面皮，加上蒜水，醋水，辣子油调和

宝鸡的擀面皮，劲道十足，有面筋

秦镇的米皮，厚厚的，口感爽滑，没有面筋

汉中的热米皮 ，软软糯糯，没有面筋

一般的面皮，薄薄的，软和爽滑，有面筋

现在流行一种卷面皮，一张大大的面皮或者菠菜面皮，里面放上绿豆芽，黄瓜丝，咸菜，黄生碎，也可以另加香肠鸡丝等荤菜，边走边吃，爽歪歪

十、做蛋皮用面粉还是淀粉？

要放淀粉，加入适量的淀粉，可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握。做蛋饺肉馅材料的时候，调味品不需要放太多，最好是使用不沾的平底锅。

做蛋饺蛋皮时加入适量的淀粉，这样可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握。