陕西凉皮醋水的制作视频 正宗陕西凉皮醋水的做法视频

一、陕西凉皮岳师傅醋水熬制？

熬制醋水需要油，葱姜蒜，食盐，八角，草果，桂皮，香叶，酱油，醋。

二、陕西凉菜醋水做法？

陕西凉菜醋水大家都爱吃，是很好的，是很好调味料。首先是把大料放到锅里加水煮，煮好的水凉凉了，再把锅烧热浇点油烧热然后倒醋进去炝一下，再然后把大料水放进去，再给里边加适量的盐，适量的生抽，适量的耗油，适量的鸡精，适量的香油，加上陕西的油泼辣椒，美的太，喋吧😃

三、陕西凉皮用什么醋最好？

调凉皮用用陈醋。具体做法如下：

主料：凉皮300g

辅料：盐3克、生抽15克、陈醋3克、熟花生适量、黄瓜适量、大蒜适量、香油3克、油泼辣椒10克

1、凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。

2、黄瓜洗净切条。

3、大蒜拍散后切细粒，熟花生搓掉红皮后研碎，调入生抽、陈醋、盐。

4、倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。

5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里，撒上熟花生碎。

6、把调好的调味汁浇进去拌匀入味，就可以吃了。

四、陕西凉皮用什么醋好吃？

陕西凉皮可以用的醋有：陕西醋、陈醋、米醋。

陕西凉皮的做法步骤：

1、将二百五十克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发四十分钟；

2、面团放入面盆，倒入适量水，揉搓面团；

3、揉搓面团直到剩下面筋；

4、放置一晚，水形成两层，将上面的清水倒掉，将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；

5、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平，水开后放上大火蒸一分钟左右，至面皮鼓起大泡马上取出；

6、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状；

7、制作辣椒油：往锅内加五百克色拉油，加入芝麻，然后加入辣椒粉，搅拌一下；

8、制作蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

9、将配好的辣椒油和蒜汁以及醋淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即可。

五、陕西凉皮的制作方法？

具体做法如下：

1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。

7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。

配料：

1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

3、凉皮拌制：凉皮：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽／芹菜／黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、：盐、搅拌均匀即可。

六、陇西凉皮调料水做法？

凉皮的主要成分是面粉，味道比较单一，如果要让人感觉有滋有味，喜欢吃，主要就在于调料水。

而凉皮的调料主要是辣椒、蒜水和醋。其中辣椒油的做法是，取一两勺辣椒粉放置在碗中，同时起锅烧油，锅内放入花椒，八角，大葱，蒜等香料，最后用滤网过掉，同时把过滤掉的油倒到辣椒粉里，一边还需搅拌，静置一段时间就可以看到辣椒油。

蒜水就是将蒜捣成沫，加入食盐就是蒜水了。

在吃凉皮的时候同时加入即可。

七、正宗陕西凉皮的制作方法？

所用材料：

主料：面粉。

辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

八、山西凉皮和陕西凉皮的区别？

凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。

九、陕西凉皮米皮擀面皮的制作过程？

把面粉和红薯粉加在一起，多放水。

02用力搅拌吧，直到比较粘稠了，成糊状。

03把搅拌好的倒入平盘子里，不要放太多，平铺就行。放之前把锅用油轻轻刷一下。

04放好后把盘子放入锅里煮，盖上锅盖煮三分钟左右。煮好后拿出来冷却一下，把面皮撕下来，涂一层油。

05把所有面皮切成条状，然后再准备食材，黄瓜啊，胡萝卜啊，辣椒混合在一起，凉拌均匀，就做好啦。

十、陕西凉皮调料水配方的做法？

1、准备材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

2、准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。

3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。

4、水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。

5、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。

6、陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果。