陕西凉皮制作过程视频 陕西凉皮制作过程视频教程

一、猪皮制成皮革过程？

新鲜猪皮加工皮革制法简单步骤说明：先将猪皮进行预处理，然后进行脱脂、脱毛工艺处理，再经劈皮取其中第一、二、三、四层生皮料，再经脱脂、漂洗、晒干成为成品皮，成品皮再经裁切、浸泡、塑编成形、烘干成为皮制成型品。在猪皮加工中，不但要加强机械脱脂的作用，清除皮下脂肪和油窝内的脂肪组织，还应注意用化学方法除去皮内的脂肪和脂腺所分泌的类脂物质，而且从加工一开始就要尽最减轻或消除部位差别，以使整张成革的软硬程度接近一致。

生猪皮加工预处理一

防腐处理,以前的通常采用干盐腌法，其又称为撒盐法或直接加盐法，将洗净沥水后的新鲜生猪皮，毛面向下，皮面向上，平铺于水泥地板或木垫板上，在整个肉皮面均匀地撤上一层盐，然后在该张猪皮上再铺另一张猪皮，作同样的处理。层层撤盐堆叠至高达1---1.5米即成皮堆。在撤盐时同样要注意将皮张的四腿、腹

边、头尾等拉开，防止皱褶和弯曲，中部要多撒些盐，使皮张堆叠后中部高于四周，便于盐层溶化容易排出来。食盐的用量一般为鲜皮的25-30%。为了提高皮张的质量，也可以在食盐内掺入纯碱2%或硅氟化钠1%作为防腐剂，效果较好。食盐和防腐剂必须在使用前1-2天先混合搅拌均匀。皮张上盐3-4天后，要进行一次翻堆，即将上下层调换一次。翻时应逐张重撒盐，再3-4天就可以取出，放在通风处晾干，前后6-8天。但冬季则需10---12天。

现代化生猪皮加工皮革制法：现代制革生产从传统的准备、鞣制、整饰三个加工步骤发展为干、湿两阶段加工(见制革)。湿加工开始由传统的制革厂分离出来，在原料皮产地或屠宰场附近设厂加工，将生皮鞣制成蓝湿革或白湿革。传统的制革厂只进行干加工，将蓝湿革或白湿革加工为成品革。

二、驴皮制作过程？

1、将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净。

2、放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出。

3、放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。

4、将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

5、在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

6、放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。

7、置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。

三、炒皮制作过程？

黄瓜切薄片，再斜刀切，胡萝卜先切薄片，一样斜刀切，凉皮切条，葱蒜都切片

步骤 2

鸡蛋加温水和少量糖打散

步骤 3

锅内放油炒鸡蛋，鸡蛋炒好盛出来

步骤 4

再放油，油热放红辣椒，葱蒜，炒一下放胡萝卜，胡萝卜变软放料酒，少量老抽，加少量温水，然后放黄瓜，凉皮，炒好的鸡蛋，翻炒几下关火，然后加盐十三香鸡精，完了盛出就完成了，趁热吃超级美味

四、湿豆皮制作过程？

湿豆皮切丝炒香干，牛肉丝

五、生牛皮制作过程？

消毒与浸泡。消毒液的配制：每100公斤水中加入50克压砷酸钠，搅匀即成。将鲜牛皮泡进消毒液中1-2分钟防虫消毒。

如牛皮已经晒干硬，先用清水浸泡1-2天，在防虫消毒

六、熟牛皮制作过程？

一、消毒与浸泡。消毒液的配制：每100公斤水中加入50克压砷酸钠，搅匀即成。将鲜牛皮泡进消毒液中1-2分钟防虫消毒。如牛皮已经晒干硬，先用清水浸泡1-2天，在防虫消毒。

二、刮肉刮毛。备好两个水泥池，其中一个是石灰水池，一个是硫化池。石灰池中放进25公斤石灰和硫化钠1.5公斤搅匀，调至浆糊状的料液。将已消毒的湿皮从中间对等割成两块,放进石灰池里浸一昼夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池里的石灰、硫化钠溶液可连续使用，直至牛皮毛刮去为止。硫化铵水池，每张牛皮用硫化铵0.15公斤，清水适量，将刮毛的牛皮放进池中踩踏，以脱掉石灰水。然后将牛皮钉在宽0.5米，长0.7米的木版上，用刀刮去牛皮上的残肉，再用清水洗干净。

三、药水处理。药水由重铬酸钠0.5公斤、浓硫酸500毫升，水20公斤、白糖2公斤组成。配制方法：将浓硫酸边倒边搅拌缓缓注入水中，再加入重铬酸钠，撒入白糖。将配成的药水分成两份，每份加清水4-5公斤稀释，先将一部分倒进药水缸里搅拌10分钟后，再将余下的药水倒在缸中搅匀，浸泡皮料，经处理的皮面不在皱纹。

四、过热水。从药水缸取出牛皮，放进有适量软皮油的40-50℃的热水中，人工踩即成。

加工出的牛皮可达国家收购标准。即湿皮浅蓝色柔软，毛孔清楚，丰满有弹性，白皮无铬斑，染色皮不脱色。

七、鳕鱼皮制作过程？

鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。

调味料

A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙；

B、太白粉水1小匙、香油1小匙。

美食做法：

1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

八、港式云吞皮制作过程？

面粉加鸡蛋、盐、水揉成光滑的面团

裹保鲜膜醒面半小时

先取一半擀制，剩下的保鲜膜包好

九、毛豆豆皮制作过程？

材料

豌豆200g，干黑豆60g，牛肉100g，鸡胸肉100g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml

做法

1、干黑豆加水泡制1晚，至全部胀发，捞出煮熟。豌豆也煮熟待用。

2、将煮熟的黑豆和豌豆放入装有东胜或东明牌的食品加工机中，搅打成蓉。

3、牛肉与鸡胸肉分别洗净后剁成细腻的肉蓉。

4、将搅打好的黑豆蓉、豌豆蓉与鸡肉蓉、牛肉蓉混合，搅拌均匀成蓉料。

5、大火烧热炒锅中的油，放入豆豆蓉料，拌炒6分钟，加盐调味出锅。

6、将炒好的茸料装在小杯子中，按实，然后倒扣在盘中即可。

十、羊皮制作全过程？

（1）在准备阶段，其主要目的是去除动物皮上所有没用的东西，如毛、脂肪、皮子内的各种腺体和可溶性蛋白质等，并对动物皮的胶原纤维 （即构成皮革的主体）进行处理，以利于后面的加工并提高皮革的品质。

本阶段的主要工序有：浸水、去肉、脱毛、浸灰、脱脂、软化、浸酸。

（2）在鞣制阶段，其主要目的是通过化学方法使动物皮的胶原纤维在结构上发生变化，使其从皮变成革。同时，也决定了所得皮革的品质及性能。

在本阶段的主要工序有：预鞣、主鞣制及复鞣。

（3）在整饰阶段，其主要目的是富裕皮革一些特殊的感官性能，如厚薄度、柔软性、颜色、表面状态以及防水性。

在本阶段主要工序有：剖层、削匀、中和、染色、加脂、干燥、做软、平展、磨革、涂饰、压花等。

清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。也可以采用盐酸腌法，即将皮张肉面撒盐，用盐量约为皮重的25%，盐腌6天左右，即要堆集。

浸水洗皮：将经过处理的鲜皮，置于缸内用清水浸泡，水温以15—18℃为宜，时间需6—10小时。浸泡的目的是使原料皮吸水软化。每百张羊皮用纯碱3—4斤或肥皂5—6连；每百张狗皮用纯碱2.5—3斤或肥皂2—3连。然后将浸过的皮张放入稀碱液内搓洗，除去油污，再放入清水漂洗后，拧干。碱水洗皮约需4—6分钟，洗皮的时间不宜过长，否则容易造成绒毛脱落，影响裘皮外观。

下缸鞣制：按明矾4—5份，食盐3—5份、清水100份的比例配制鞣制液。先用温水妥明矾，再加入食盐和清水，混合均匀。温度15℃时，应少加些食盐，超过20℃时则多加些食盐，水温以30℃左右为宜。把毛皮投入浸泡7—10天后取出，将毛皮用清水漂洗，肉面不必举不胜举，最后用蓖麻油10份、肥皂10份、水100份的比例配成溶液，涂于半干状态的毛皮肉面，并适当喷此水使其回潮，再用塑料薄膜包扎好，用石块压平。

晒皮刮软：经过下缸鞣制压平的皮张，放在草地上或穿绳子挂晒，先晒皮板，后晒毛面，并用手顺着毛势梳理，使其恢复毛势原状。然后用钝刀刮除皮下残存的脂肪。

操作时，左手紧握皮张，右手提钝刀从上而下，一下一下地在皮板上来回刮，刮至皮板软而松弛为止。刮皮后的皮张要钉在木板 上，使其伸展开来，并放在通风处晾干。

整理毛型：待皮张干燥后，用浮石或砂纸将肉面磨平，取下修整边缘。最后用梳子梳毛，过长的部位可以适当修剪，使毛形整齐美观。