拌凉皮需要哪些调料 拌凉皮需要哪些调料视频

一、拌凉皮需要哪些调料？

凉皮调料配方 一．凉皮中药材粉配方： 小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克14种药材全部按上面直接打成粉末就可以了，备用。

二．拌凉皮调料准备： 1．调料水：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，爆香后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克，白糖28克，味精42克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。2．熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。3．蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。4. 芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。5. 辣椒油：1. 色拉油2000+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g 2. 将辣椒面倒入盆中，加入鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！ 3. 锅中倒入色拉油，烧至180度左右！ 除了高温的色拉油和镇江香醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌！ 4． 高温的色拉油全部泼完后，立马加入香醋20克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封 5需要材料：色拉油，辣椒面，鲜酱油，香醋，蒜沫，芝麻，十三香！ 6. 葱油：锅中加色拉油500克烧热，放入小葱（小葱一刀切2段）300克，洋葱丝100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。三．入碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上6种调料！剩下的5种调料放的量

二、拌凉皮的做法及调料拌凉皮都需要什么调料？

食材准备：普通面粉200克、生粉20克、盐2克

辅料准备：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克

步骤——

1、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；

2、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；

3、平地盘刷油；

4、舀入一勺面糊晃平；

5、放入锅里加盖蒸1-2分钟；

6、蒸的出现气泡就可以了；

7、取出用冷水叮一下刷上油再取出；

8、做好的面皮是晶莹剔透的样子；

9、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；

10、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；

12、胡萝卜丝装盘；

13、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；

14、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；

15、黄瓜切丝放在凉皮上面；

16、浇上适量葱姜蒜水；

17、浇上红辣椒调味汁美味即成。

三、凉皮干拌调料？

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。

介绍一种家庭中拌凉皮的方法：

1）食材切好的凉皮；

2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)

3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

4）油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

5）凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

6）面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。

7）把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

四、凉皮调料配方甜拌酱？

步骤1

食材：大蒜3瓣、八角1个、花椒1克。调味料：芝麻酱3克、香油2克、蚝油2克、生抽3克、醋2克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。

步骤2

锅中倒入1碗清水，放入八角、花椒、盐、鸡精。

步骤3

煮10分钟，晾凉。

步骤4

大蒜剁成蒜蓉，加入少许凉开水拌匀。

步骤5

芝麻酱加少许温水化开。

步骤6

小碗中放入晾凉的香料水、蒜水、芝麻酱、香油、蚝油、生抽、醋、白糖。

步骤7

拌匀即可。

五、拌凉皮的调料有几种？

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。

介绍一种家庭中拌凉皮的方法：

1）食材切好的凉皮；

2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)

3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

4）油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

5）凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

6）面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。

7）把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

8）注：外面卖的凉皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方。

香料水的制作和特制醋的制作。

六、东北大凉皮用什么调料拌？

东北的凉皮配料一定要麻酱，弄点黄瓜丝，葱花，蒜泥 麻酱用水卸一下（就是变得稀一点） 加食盐鸡精少量生抽白醋，搅拌均匀

七、拌凉皮的调料怎么做？

用熬制的方法，用料是盐、大料粉等适量。

1.锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。

3.醋水：陈醋与水1:1混合。

4.芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，加盐即可。

拓展资料

凉皮功效

1，消暑解热

凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

2，润肠通便，凉皮中含有很大一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

3，调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

八、做凉皮的调料能拌凉菜吗？

绿豆粉丝 1把

韭菜 1把

木耳 1把

凉皮调料 1包

木耳泡发。 起锅烧水，不要太多，预计能没过菜就行。 粉丝不用泡了，直接放锅里煮。不喜欢长粉丝的话煮的时候就不能散开放，要趁水没怎么开但粉丝已经软了的时候剪刀进去剪两刀，粉丝就短了（偷懒且不用怕被水烫）。趁这个时间洗个韭菜、香菜。 关火，捞起粉丝，韭菜用剪刀剪了寸长下锅再开锅，水开捞起。 木耳撕小，放水里煮五六分钟捞起。 放凉皮调料，拌好，开吃。 随意加点香菜香葱或者其他可凉拌的，夏天了，什么都可以凉拌

九、凉斤斤凉皮调料？

凉皮调料水配方

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

十、拌凉皮怎么拌？

1· 凉皮用水冲下空干，锅内加清水烧开把绿豆芽焯水2分钟，然后捞出过凉水，黄瓜擦丝，香菜切碎，大蒜捣碎加上盐，生抽香油，白糖提鲜，味精，凉拌调料适量清水拌匀备用

2· 芝麻酱用凉白开或者香油调释，备用

3· 放油炸花生米。

4· 把凉皮放进盘子，上面放入需要的配菜然后拌匀即可