凉拌凉皮的做法 凉拌凉皮的做法及调料

一、芹菜凉拌凉皮做法？

1. 准备好所用食材

2. 芹菜切丝

3. 大蒜切末

4. 凉皮切条

5. 把切好的凉皮、芹菜放入容器中，加入盐、大蒜末、生抽、醋、老干妈辣油酱

6. 拌均匀，淋入香油（喜欢吃香菜的伙伴，可以加点香菜）

7. 装盘

二、凉拌菠菜凉皮的做法？

材料

菠菜400克、红萝卜1根、细粉丝50克、红油辣子、蒜米、香醋、白糖、花椒油、香油、熟芝麻5克、生抽、盐、味精

做法

1、菠菜洗净用开水烫2分钟，捞出用冷开水凉哈，再捞出挤干水，不要太挤干了哈。

2、红萝卜切丝，粉丝用开水煮1分钟即可，还是用冷开水泡哈，捞出沥干水，把三个菜装在盘中和转。

3、把红油辣子、蒜米、花椒油、香油、生抽、香醋、白糖、味精、盐、芝麻等装在一个碗里调好，再淋在菜上即可。

三、凉拌凉皮的家常做法？

主料

凉皮1张，面筋适量

辅料

芝麻酱适量，大蒜20克，米醋适量，糖8克，盐3克，黄瓜1根

步骤

1. 凉皮切丝。

2. 面筋切成适中的长度。

3. 大蒜先按扁，再切成末，加入半碗纯净水，加入盐，糖和米醋，搅拌均匀，调到你喜欢的口味。

四、凉拌小米凉皮的做法？

1.

米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克

米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量

烤麸食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克

辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个

米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用

2.

把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

3.

锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来

4.

把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油

5.

直到米皮全部做好，切成条状

6.

加入配料，调料混合搅拌均匀即可

7.

烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开

8.

将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）

9.

盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软

10.

放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小

11.

辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出

12.

将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌

13.

继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存

五、凉皮凉拌鱼的做法？

鱼洗干净切成块 锅里放水，放葱姜蒜，料酒超出血水煮五分钟捞出 凉皮放生抽，料酒，蚝油，盐，放入焯好的愉快 拌匀即可

六、干凉皮的凉拌做法？

1、取新买回来的干凉皮。

2、吃之前要先将凉皮进行在水中泡一泡，50-30分钟即可。

3、把泡好的凉皮放入到盘子里进行准备调拌。

4、加入适量的碎葱花姜蒜等，加入佐料辣椒，芝麻酱，香油进行搅拌均。

5、把佐料充分得搅拌均匀即可食用，凉拌凉皮就好了。

扩展资料

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

七、山药凉皮凉拌做法大全？

1.材料：山药粉皮200克；大蒜5克；辣椒油1勺；熟花生米10克；小葱3克；生抽1勺；醋1勺；盐适量；白糖5克；香菜3克；胡椒粉3克；

2.把山药粉皮用开水泡泡，泡20分钟左右，山药粉皮不怕泡。

3.把水撇掉，再用凉水冲凉。

4.把大蒜用捣蒜器捣成泥。

5.香菜小葱切成末。

6.拿一个碗，把大蒜泥和醋生抽盐白糖胡椒粉，放在碗里拌匀。

7.把山药粉皮放在大碗里，加入调好的汁

8.拌均匀，加红油拌好。

9.酸辣可口，山药粉皮入口爽滑劲道。

八、凉拌凉皮最正宗的做法？

用料：高筋面粉360克

辅料;酵母粉2克黄瓜半根、鸡蛋1个

调料：食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许

凉拌凉皮的做法

1.面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水

2.开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了

3.面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了

5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘)，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点)

6.用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮

7.做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可

8.做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。(配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)

九、凉拌牛筋面凉皮的做法大全？

做法：1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

十、凉拌腐竹木耳凉皮的做法？

用料

腐竹 3根      木耳 15朵左右      凉皮适量

黄瓜 1-2根     油炸花生米 适量   香菜 2根

大蒜 3瓣     香葱 2根    辣椒面 2勺

小米椒 2个     生抽 1勺     老抽 0.5勺

香醋 1.5勺       花椒面 0.5勺     盐 2克

糖 2克      十三香 0.5勺

做法步骤

步骤 1

木耳凉水泡发，腐竹凉水泡软后，再用热水浸泡

步骤 2

水烧开后、放入一勺盐。 先放木耳，后放腐竹，大概1-2分钟即可，捞出控水备用。

步骤 3

黄瓜1-2根切块备用，放入适量盐，排出多余水分，倒掉排出的水，备用。

步骤 4

大蒜，小葱，小米椒切碎，加适量辣椒面放入碗中。放一勺盐，放一勺糖，花椒面半勺，十三香三分之二勺，生抽一勺，老抽，少量，香醋1勺，熟芝麻一勺。

步骤 5

热锅，凉油。 8成热，先乘一勺淋在调料上。 等油热后再淋一勺。油的多少自己把控。

步骤 15

准备好后，把酱料淋在菜上，放上香菜，熟花生，拌匀即可