当前位置:首页 > 家乡小吃 > 陕西小吃 > 正文内容

陕西麻酱凉皮的做法与配方 陕西麻酱凉皮的做法与配方视频

2023-07-05 15:26:32陕西小吃1

一、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何?

陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、生抽、盐水,芝麻酱,蒜,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”

做法:

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

1

面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

2

醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3

这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

4

准备适量的小苏打。

5

放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

6

松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

7

沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。

8

用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘

9

舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

10

拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

11

最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12

用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换

13

大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

14

如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

15

这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

16

面皮叠放在一起。

17

切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

18

准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19

放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均

20

淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子

2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

二、魏家凉皮的麻酱凉皮配方?

1将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。3、将秘方调料中的花椒、八絹、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。6、加入步骤2里泡的蒜汁。7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。9、几滴小磨香油。

三、麻酱凉皮的做法?

凉皮,顾名思义,就是用面做的,把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。在宝鸡称作面皮。

擀面皮由冷淘面演变而来,先擀成面,然后再蒸,切成条状、片状。

米皮做法和面皮相同,只是材料由小麦换成大米。有秦镇和汉中两种。

此外,回民的麻酱凉皮,实际上就是汉人的凉皮(面皮),只是调味料多了一味芝麻酱而已,另外,说不定制作工程中,有老阿訇念经加持,毕竟这样才【清真】!

牛筋面,也是很受欢迎的小吃,有宽和细两种。

醋粉,西府宝鸡小吃,西安这边也有。把醋糟中的淀粉留下加上麦粉,做成面糊,然后蒸,做法同面皮。

四、陕西麻酱米皮的配方?

材料:肉蔻30克,草果125克,山奈45克,白芷15克,丁香10克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白扣25克,甘草105克,山楂30克,香叶10克,辛夷100克。做法:

1、将大料按配方称好,用机器打碎用纱布包起来;

2、锅中加入1000克水烧开,放入80克盐和10克大料粉,一起煮,大火烧开煮20分钟,然后关火;

3、关火1分钟后放入40克味精;

4、将料水倒入碗中,过滤出来水中的大料粉即可。

五、魏家凉皮麻酱凉皮的调料做法?

1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。魏家秘制料汁做法:1、辣椒油把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没,这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。2、调料水之蒜汁大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。3、调料水之稀释芝麻酱根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。4、调料水之盐水的配制开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。5、调料水之闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。

六、麻酱炒凉皮的做法大全?

将凉皮用水煮,比较快啊,原皮泡也可以。

准备辅料,葱姜蒜

将葱姜蒜切好

放入油,将葱姜蒜辣椒倒入炒熟,放入搅拌好的麻酱,希一点没关系,避免糊锅,凉皮炒出来也不至于糊嘴。

然后放入凉皮,盐,放入锅中炒7,8成熟时,放一些辣椒油,放入一些香菜,白芝麻,为的是美观

可以在翻炒过程放入一些鸡精,绿菜,营养,美观,增加口感

七、麻酱凉皮调料汁最详细配方?

说到凉皮在我们陕西就有好多种,蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下。

一、辣椒油:

1、准备粗细两种辣椒粉(粗的最好带点辣椒籽)

2、白芝麻适量,生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起,等油冒大烟大概190度的时候浇进去,边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉,油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌,再等一会油温降下去倒入剩余的油,继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

二、调料水:锅中放入清水,放入小茴香,花椒,八角,丁香(少点),桂皮,盐,煮10分钟,捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

三、蒜水:大蒜捣碎加白开水搅拌就行,不喜欢吃大蒜的可以不放。

四、芝麻酱:用凉开水把芝麻酱调开。

五、配菜:黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝(过开水断生)、菠菜(过开水断生)都行,随意搭配,放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮,放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水(可不放)、芝麻酱。调料水里面已经有盐了,根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了

八、凉皮罗罗如何制作,陕西凉皮的配方和做法?

和面:做凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行,也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的,一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话省力气,机器的话省机器。

醒面:面和好后不能立即洗面,而是要等待最少三十分钟左右,这个等待的过程就是醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。

洗面:洗面时直接加水,用手抓揉,对手法没有什么要求,怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品,它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。

沉淀:刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分,以增加面浆的稠度(密度),满足凉皮制作的需求。

兑浆:经过几个小时的沉淀,淀粉和水明显分层,这时需要把上层的清水轻轻的倒掉,然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀,根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素,对面浆进行调整,调整的主要目的就是保证合理密度,维持酸碱平衡。

制作:制作是凉皮制作过程中最后一道工序,起着一个承前启后的作用,即使对前期工作的最终体现,有要为后期的完美销售创造条件,如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话,就会功亏一篑,否则如果前面的工作没有做好,在制作这里不论怎么努力,也是做不出好的产品的。总之,凉皮制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。制作的整个过程其实很简单:取面浆适量,倒入模具,摇匀(否则凉皮薄厚不均匀)后置入开水锅里,蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单,可以说是所有小吃里面最简单的一种,凉皮制作最重要的就是方法,所有的学习,就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确,则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。

九、如何调麻酱凉皮的麻酱?

调麻酱凉皮时,麻酱一定要少量多次加入凉水,边加水边搅拌,把麻酱澥开,再倒入凉皮内即可

十、陕西烫面凉皮做法?

食材:面粉、香菜、芝麻、蒜、辣椒面、盐、蚝油、生抽、鸡精

1.点火起锅,将水倒入锅中烧开,放入适量盐,将水倒入面粉中搅拌,和成面团。

2.面团揉制表面光滑后取出。

3.案板上刷一层油,将面团拍扁,正反面都要沾上一层油。

4.放入锅中蒸10分钟后出锅。

5.面团出锅凉了后,根据自己的口味切成条

6.碗中放芝麻、蒜、辣椒面备用

7.起锅烧油,油热了以后,倒入刚才的料碗中

8.继续加入食盐、蚝油、生抽、鸡精,放入凉皮和香菜搅拌均匀即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/sxxc/98920382.html

标签: {$tag}