正宗凉皮的调料汁怎么做 正宗凉皮的调料汁怎么做的

一、四川正宗凉皮调料汁？

凉皮做得好不好吃，关键在辣椒油和调料汁水。四川正宗凉皮调料汁水是如何做的呢？凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

二、张掖凉皮调料汁？

1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可

三、凉皮调料汁怎么打包？

凉皮的调料汁一般都是放到一次性的食品袋中打包的

四、凉皮甜调料汁的做法？

步骤1

食材：大蒜3瓣、八角1个、花椒1克。调味料：芝麻酱3克、香油2克、蚝油2克、生抽3克、醋2克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。

步骤2

锅中倒入1碗清水，放入八角、花椒、盐、鸡精。

步骤3

煮10分钟，晾凉。

步骤4

大蒜剁成蒜蓉，加入少许凉开水拌匀。

步骤5

芝麻酱加少许温水化开。

步骤6

小碗中放入晾凉的香料水、蒜水、芝麻酱、香油、蚝油、生抽、醋、白糖。

步骤7

拌匀即可。

五、凉皮调料汁的做法辣？

材料：

凉皮30斤，黄瓜5斤，烤麸3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。

调味料：

蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。

做法：

1.将30斤粘连在一起的凉皮，一张一张分离开；

2.将凉皮改刀剁成条备用；

3.将烤麸改刀切成小丁备用；

4.接下来将黄瓜改刀切丝、香菜切末、花生米拍碎备用；

5.将烤麸丁、黄瓜丝和花生碎倒入凉皮中；

6.最后将香菜末也倒入凉皮中；

7.搅拌机中加入一马兜蒜；

8.再加入一马兜冷开水，搅打成蒜水；

9.将搅好的蒜水倒入保鲜盒中；

10.同样的量再搅拌一次，倒入保鲜盒中备用；

11.往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水；

12.马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱；

13.调入适量的芝麻香油；

14.用小勺不停的搅拌至稀释，如稀糊状；

15.然后加入到蒜汁当中搅拌均匀；

16.蒜汁中调入500克生抽；

17.再调入500克蒸鱼豉油；

18.然后分别调入白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶；

19.搅拌均匀以后，加入三勺自制辣椒油；

20.将所有料子一起搅拌均匀即可；

21.开餐前将凉皮的主辅料分装在小碗中；

22.走菜的时候加入50克料汁即可。

六、凉皮冻调料汁的做法？

原料：

肉皮冻 (200g)

方法/步骤

1：准备猪皮冻一块，切片装入盘中。

2：用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁。

3：在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。

4：加适量香油调匀。

5：将调好的汁倒在猪皮冻上。

6：在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）

七、绿豆凉皮调料汁的配方？

1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

八、泡凉皮调料汁的做法？

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用；

2、做辣椒油：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可，盛出备用；

九、正宗干凉皮调料配方？

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

十、广州正宗凉皮调料配方？

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。