陕西凉皮的种类有哪些名字 陕西凉皮的种类有哪些名字图片

一、陕西凉皮种类？

夏日炎炎，来一个肉夹馍，再配上一碗擀面皮，别提有多爽了。前一段时间西安唯典凉皮培训中心小编的朋友来西安玩，带她去吃擀面皮，点餐的时候，菜单上都写着凉皮、米皮、擀面皮，好奇的朋友就问我它们的区别是啥，说这么多种类，把她给搞懵圈了。

我想她的疑问也是很多来西安唯典凉皮培训中心学习凉皮技术的小伙伴的疑问吧，为此，好学的唯典小编专门为大家整理了米皮、热米皮、面皮、酿皮、擀面皮和凉皮的区别，下面就是科普时间啦！！！

首先从字面意思来看，米皮和面皮属于两种不同的类别，主要是制作原材料不一样。

米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称。

同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。

凉皮种类与区别

下面西安唯典小吃培训中心的小编给大家仔细介绍一下各种凉皮，方便要在凉皮方面创业的朋友们对凉皮更好的了解！

【米皮类】

一、秦镇米皮：

秦镇米皮是凉米皮，是凉着吃的米皮，原产于陕西西安鄠邑区秦镇是用大米磨浆用篦子蒸成的，用产于鄠邑区沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。它的特点是:色白、光润、皮薄、细软、柔韧，调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。而且它的辣椒油很讲究，是独一无二的。

二、汉中热米皮：

汉中热米皮是热着吃的，原产于陕西汉中南部，当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

配菜以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

【面皮类】

一、蒸面皮：

蒸面皮分为两种，原产于陕西关中地区，都是以面粉为原料，放在凉皮锣锣中在开水叫烫熟。

1、陕西凉皮

陕西凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

2、麻酱酿皮

麻酱酿皮其做法较为简单，不用和面、洗面，只需要把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇匀凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。麻酱酿皮因其做法简单俗称懒凉皮，很多地方比如东北一带爱吃芝麻酱的地方适合这种口味，来自西安唯典的小编也喜欢这种口味。

二、擀面皮：

擀面皮是陕西岐山的特色美食，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点让它大受欢迎。

三、烙面皮：

与别的凉皮相比，原产陕西扶风的烙面皮是最没名气。扶风人口拙嘴笨，心眼却实诚，为了把面皮做出更多的味道，往往不惜多费功夫。所以，扶风烙面皮就有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下，老年人爱吃前者，而年轻人更爱后者。一种小吃，能考虑到不同年龄的食客，很好地处理了软硬搭配，体现着烙面皮的细致与体贴入微。

西安唯典凉皮培训中心的小编介绍了这么多，大家应该大概明白了吧，如果您还有不明白的地方，或者想学习各种凉皮技术，可以私信小编，小编一定会知无不答。

二、山西凉皮和陕西凉皮的区别？

凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。

三、陕西凉皮的分类？

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首先从字面意思来看，米皮和面皮属于两种不同的类别，主要是制作原材料不一样。

米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称。

同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。

凉皮种类与区别

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【米皮类】

一、秦镇米皮：

秦镇米皮是凉米皮，是凉着吃的米皮，原产于陕西西安鄠邑区秦镇是用大米磨浆用篦子蒸成的，用产于鄠邑区沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。它的特点是:色白、光润、皮薄、细软、柔韧，调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。而且它的辣椒油很讲究，是独一无二的。

二、汉中热米皮：

汉中热米皮是热着吃的，原产于陕西汉中南部，当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

配菜以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

【面皮类】

一、蒸面皮：

蒸面皮分为两种，原产于陕西关中地区，都是以面粉为原料，放在凉皮锣锣中在开水叫烫熟。

1、陕西凉皮

陕西凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

2、麻酱酿皮

麻酱酿皮其做法较为简单，不用和面、洗面，只需要把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇匀凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。麻酱酿皮因其做法简单俗称懒凉皮，很多地方比如东北一带爱吃芝麻酱的地方适合这种口味，来自西安唯典的小编也喜欢这种口味。

二、擀面皮：

擀面皮是陕西岐山的特色美食，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点让它大受欢迎。

三、烙面皮：

与别的凉皮相比，原产陕西扶风的烙面皮是最没名气。扶风人口拙嘴笨，心眼却实诚，为了把面皮做出更多的味道，往往不惜多费功夫。所以，扶风烙面皮就有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下，老年人爱吃前者，而年轻人更爱后者。一种小吃，能考虑到不同年龄的食客，很好地处理了软硬搭配，体现着烙面皮的细致与体贴入微。

西安唯典凉皮培训中心的小编介绍了这么多，大家应该大概明白了吧，如果您还有不明白的地方，或者想学习各种凉皮技术，可以私信小编，小编一定会知无不答。

四、广西凉皮的做法？

食材清单

凉皮 500g 、 花生 20g 、 香菜 5g 、 番茄 半个 、 青椒 半个 、 豆芽 100g 、 黄瓜 一根 、 盐 适量 、 麻油 适量 、 生抽 两勺 、 老干妈辣椒酱 个人口味 、 糖 一勺 、 醋 个人口味 、 大蒜、葱花 个人选择（3颗，5g.)

烹饪步骤

1/8

准备食材。花生，可以事前炒熟，放置准备。凉皮，买来整张，清水清洗下。切成宽3厘米 长8厘米左右的尺寸。放热水泡6到10分钟左右（热粉）。然后捞起滤干水

2/8

黄瓜，削皮。切丝，放糖、醋 、盐、麻油腌会儿。

3/8

番茄切小块，少许色拉油，锅里翻炒，加青椒条，加盐炒一两分钟。熄火。放香菜

4/8

豆芽菜，出水煮熟放着。滤干水

5/8

放凉皮 豆芽、黄瓜，在锅里均匀搅拌（加少许盐 辣酱 生抽）。

6/8

即拌即食。

7/8

还有一种像豆腐一样大小的凉皮，用豌豆粉做的（同事送的，她自制的）

五、陕西凉皮的起源？

据传说，秦汉时期，天下大乱时，刘邦以汉中为王，为国家兴邦，命令萧河修筑山河堰，水利繁荣，连年丰收。为了改善他们的生活，农民们不断探索新的食物。他们用水稀释面粉，蒸成薄煎饼，然后切成条状，放入辣椒酱等冷酱中食用。

刘邦为了了解民意，经常隐姓埋名去拜访。一天，刘邦来到家里，主人用这种新食物招待刘邦。如果刘邦不吃，他的嘴就会称赞。吃完后，余兴继续吃，所以他想知道它的名字，但农民们不知道。刘邦问怎么做。

随着时间的推移,凉皮怎么吃也不断提高,人们开始使用叠加轮船,一次可蒸出许多款式,并探索洗面筋和大米浸泡后磨成米浆蒸蒸汽凉皮的新方法是大而薄,灵活的钢筋丝,切成细条。

清代康熙年间，汉代中期有一个叫张的县令。有一年，朝廷派官员到汝阳考察皇宫。皇帝的使者一路上吃了很多海鲜，已经很油腻了。

他们问他们的生产方法，张告诉他们。皇上回到北京后不久，张就被提升为县令。人皆不知其由，后一致猜定，凉皮学习培训很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。

六、常见木皮的种类有哪些？

1、樱桃木：主要产自北美和欧洲，木材浅黄褐色，文理雅致，弦切面为中等的抛物线纹，间有小圈纹，樱桃木属于高档木材。

2、枫木：枫木色泽浅黄，有小山纹，最大特征是有影，属于中档木材。

3、胡桃木：胡桃木属于木材中最优质的一种，产自北美和欧洲，胡桃木呈黑褐色带紫色，弦切面为美丽的大抛物线花纹(大山纹)，价格比较昂贵。

4、花梨木：花梨木皮分直纹和花纹，花梨木心材红褐色或紫红褐色，久则变为暗红色，常含有深褐色条纹，有光泽，具香气。

七、恐龙的种类有哪些名字？

鱼龙、翼龙、霸王龙、剑龙、梁龙、雷龙 、三角龙、鸭嘴龙、腕龙、角龙、棘鼻龙、弯龙、甲龙、异齿龙、恐爪龙重爪龙、地震龙、原角龙、肿头龙、易碎双腔龙、阿根廷龙、巨体龙、千禧中国鸟龙、属帕克氏龙

生活于地球上的恐龙很可能在1000种以上，但是恐龙时代和我们相距如此遥远，我们只能通过已发现的化石去了解它们。被发现的恐龙有上百种。随着恐龙研究工作的不断进展，我们所知的恐龙种类还会不断增加。

八、鞭炮种类的名字有哪些？

鞭炮的名称有二脚踢、麻雷子、大地红、甩炮、小礼花等。

1、二脚踢：是爆竹的一种，它的火药被分割为两层，内部的火药被分为两部分，所以会响两声。

2、麻雷子：是一种体型大声音也大的鞭炮，在很多地区都被禁止燃放。

3、大地红：常见的一种鞭炮，由许多小鞭炮组成，一般都有2米到3米长。

4、甩炮：甩炮大概三四厘米长，将甩炮甩到地上，就会响。有时候没有响，就会有人用脚去踩。

5、小礼花：外表接近球形，有专门的发射炮筒，发射到空中后，爆发出各种光色、花型图案或其他效果

九、苹果的种类有哪些，名字？

早熟品种

特早红 山西临汾果树场1976年发现的柳玉芽变，1985年鉴定。

果实扁圆形,平均果重96。9g, 最大164。5g,底色黄绿,彩色全面浓红。可溶性固形物11。4%,微酸,有香味,品质中上。

6月中旬成熟。

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金水苹 湖北省茶果研究所1964年以瑞香×老笃育成,1979年定名。

果实短圆锥形,平均果重100g,最大150g,底色黄绿,有淡红色间断条纹,皮薄。果肉松脆,汁多,甜而微酸;可溶性固形物11。5%—13。0%,有机酸0。25%,有香味, 品质中上。6月中下旬成熟。

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甜黄魁 辽宁省果树研究所育成。

亲本为祝黄魁。1952年杂交,1970年定名。

果实扁圆锥形,平均果重80g左右,果皮黄绿,阳面稍显淡红色条纹;果肉疏松,味甜,品质中等。在郑州6月下旬成熟,辽宁熊岳7月上中旬成熟。

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辽伏 辽宁果树研究所培育的品种。

亲本为老笃×祝,1956年杂交,1969年命名。

果实扁圆形,果实较小,重80—100g,果皮黄绿色,阳面稍有暗红色条纹,肉质脆,味甜,品质中等,黄河故道地区6月底7月初成熟。

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早东苹 山东东平县林业局1986年发现的金冠自然杂交的品种,1987年定名。

果实圆锥形,平均果重125g,最大重208g,果皮绿黄色, 果点小, 皮薄。果肉脆, 汁多, 味甜酸,可溶性固形物9。2%—12。0%,香浓,品质上。7月上旬成熟。

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伏翠 中国农科院郑州果树研究所1962年以赤阳×金冠育成,1981年命名。

果实短圆锥形,果重116—165g,黄绿色,果点不显。果肉细脆,汁多,味甜,可溶性固形物11。8%,总酸0。17%,品质上。7月上旬成熟。

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岱绿 山东省泰安市化马湾乡沙沟果园1974年发现的自然实生树,1989年命名。

果实圆锥形,重94。9g,淡绿色,肉质中粗,汁中多,可溶性固形物9。74%,风味比同期金冠甜,总酸0。13%,比同期金冠低,品质上。7月上旬成熟。

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伏帅 中国农科院郑州果树研究所1962年以长早旭×金冠育成,1977年命名。

果实长圆锥形,重120g,黄绿色,肉质致密,脆,汁中多,甜,微酸,可溶性固形物12。0%—15。5%,有机酸0。13%,有芳香,品质上。7月上中旬成熟。

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宁光 宁夏园艺研究所60年代从国光自然杂交种子经60Coγ射线1500γ辐射后选出。

果实味甜,品质上。7月下旬至8月初成熟。抗寒性特强,适于山区、寒地发展。

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中熟品种

宁秋 宁夏园艺研究所1970年以金冠×红魁育成。

果实卵圆形,重144。8g,淡黄绿色,阳面红色,有断续条纹。肉细密,脆,汁多,酸甜,可溶性固形物14%,香,品质上。8月中旬成熟,较耐霜冻。

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伏锦 辽宁省果树研究所培育。

亲本为元帅×黄魁。1954年选出,1958年鉴定,原代号343。

果实中等大,平均果重150g,圆锥形,整齐;果面淡黄色,阳面被有红晕或暗红条纹,果面洁净,果肉淡黄色,肉质松脆,味甜酸,有芳香,品质中上。在郑州7月成熟,辽宁熊岳8月中下旬成熟。

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祝 原产美国,又名美夏、白糖。

果实中等大,平均果重150g,长圆形或近圆形。梗洼一侧常具唇状突起物,成熟时,果面底色黄绿,阳面间具暗淡红色条纹。果肉白色,肉质松脆,味酸甜,品质中上等。

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旭 原产加拿大。

果实扁圆形,平均果重200g,果梗短。果皮薄,底色黄绿,充分着色后,全面紫红色,上面被有一层灰色果粉。果肉白色,肉质细软,味甜酸,有特殊芳香,品质中上等。8月上中旬成熟。

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早红星 山东乳山县山寨乡楼村果园1972年发现的元帅芽变,1986年命名。

生长结果似元帅,着色特早,最早6月底着色,一般7月中旬着色,品质优于元帅、红星,可溶性固形物10。5%。

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中晚熟品种

龙冠 黑龙江牡丹江市农科所1971年以金冠×K9(七月鲜)育成,1987年命名。

果实长圆锥形,重94。5g,绿黄色,果肉白或黄白色,汁中,可溶性固形物13%,有机酸0。17%,果心小,品质上。8月中旬至9月中下旬成熟。

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红玉

果实中等大,平均果重150g,近圆形,顶端常平截,梗洼一侧常具瘤状附生物;果皮底色淡黄,全面着以绿红彩色,阳面常呈浓红色,外观甚美;果肉黄色,间或具有红色色调,肉质松脆,味甜酸,芳香隽有,品质上,在黄河故道地区9月上旬成熟,辽宁西部地区9月下旬—10月上旬成熟。

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富丽 原产美国,1940年前后由美国引进。

果实长圆柱形,平均果重120g,果皮具有红色霞晕和暗红色断续条纹,充分成熟时,全面浓红色,果面很美观,梗洼处常有瘤状突起,洼内有黄褐色或浅红色斑块,果肉黄白色,致密,脆,味浓甜,品质上等。

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红星 美国品种,系元帅系的芽变。

元帅(又名红香蕉,红元帅)1881年发现于美国爱欧瓦州(lowa)的秘卢郡(Peru),1895年开始推广。后来优于红星和红冠(Richared Delicious)芽变的出现,逐渐为后二者所代替。

果实圆锥形,顶部有明显的5棱;平均果重250g,果皮底色黄绿,被有鲜红色霞和浓红色条纹;新红星为全面浓红色,红冠为全面浓红色。

果肉淡黄白色,肉质松脆,味浓甜,具有浓烈芳香,品质上等。果实9月下10月上成熟,在郑州9月上旬成熟。

元帅、红星的芽变系列:

我国自己发现的芽变品种

红玫瑰 山东平阴县城关镇东南沟果园1974年发现的红星芽变,短枝型,1979年命名。

柳林红 山西柳林县东凹果园1978年发现的元帅株变,短枝型,1988年命名。

羽 红 山西果树研究所1973年发现的红星芽变,1986年命名。

岱 红 山东泰安市候家店果园发现的红星芽变,短枝型,1989年命名。

美国发现的芽变品种

首红 华盛顿州发现的新红星芽变,为第4代元帅系短枝型品种,1976年发表。

魁红 华盛顿州布纽斯特的卡尔文1964年辐射处理顶红休眠枝后1971年选出,1975年命名。

艳红 马里兰州1967年发现的红星芽变,为元帅的第3代短枝型品种,1974年命名。

超红 华盛顿州雅基玛1967年发现的红星芽变,为元帅系第3 代短枝型品种,1972年命名。

银红 华盛顿州泽拉县雪尔弗斯氏果园1976年发现的海早红芽变,为元帅系第3代短枝型品种。

红鲁比 新红星芽变,为元帅系第4代短枝型品种,1984年引入中国农科院郑州果树研究所。

纽红矮生 华盛顿州1973年发现的新红星芽变,为元帅系的第4代短枝型品种。1983年登记,1986年引入天津市。

瓦里短枝 首红芽变,为元帅系的第5代短枝型品种,1984年引入中国农科院郑州果树研究所。

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华冠 中国农科院郑州果树研究所1976年以金冠×富士育成。

1988年命名。

果实近圆锥形,重170g,金黄色,微带绿,充分成熟时全红。肉黄色,质密,脆,汁多,酸甜,可溶性固形物14%,味浓,品质上。9月上旬成熟。

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嫩光 黑龙江嫩江市农科所1957年以金冠×黄海棠育成,1980年命名。

果实圆锥形或近圆形,重40。6g,最大76。5g,有5个突起,底黄,彩色鲜红,有浓红条纹,肉黄白,质脆,汁多,可溶性固形物13。75%,含酸0。29%,酸甜,稍有香气,品质上。9月上旬成熟。抗寒力强。

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新冠 新疆生产建设兵团农七师果树研究所1975年以金冠×新冬育成,1989年命名。

果实圆锥形,重143g,最大235g,底黄,彩色红晕。肉浅黄,质脆细,汁较多,可溶性固形物14。7%,酸甜,品质上。9月中旬成熟。抗寒。

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绿香蕉 吉林果树研究所1962年以金红×1056(国光×红星)育成。

1990年鉴定。

果实阔卵圆形或圆锥形,重100g,最大184g,底黄绿,阳面淡红色,梗洼有锈斑。肉黄白或白绿,质脆硬,可溶性固形物13。0%—15。6%,酸甜,味浓,品质上。9月中旬成熟。较抗寒,吉林地区无冻害。

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宁香 甘肃灵武园艺场1960年以国光自然杂交种子中选出,1988年命名。

果实短圆锥形或扁圆形,重175—194g,全面鲜红或浓红,有断续条红,皮薄,果点细小。肉黄白,质细脆,汁多,可溶性固形物13。3%,糖酸比34:1,有清香,品质上。较元帅早熟10天左右。较抗寒。

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金冠 美国品种,又名金帅、黄香蕉、黄元帅。

1914年在美国西维几尼亚州Clay县果园内被发现。

金冠抗褐斑病能力较弱,在有些省区果实锈斑严重,故应注意选择栽培环境。

果实长圆锥形,顶部稍有棱突,平均果重200g,皮薄,较光滑,底色绿黄,贮后变为金黄,阳面偶有淡红色晕,果肉黄白,肉质细脆,味浓甜稍有酸味,芳香清远。

金冠也易发生芽变,截止到1967年,已发现的芽变有34个,其中著名的有金矮生、斯塔克金矮生、黄矮生、光金冠等。

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岳金 辽宁果树研究所1979年以60Coγ射线4500γ辐射金矮生休眠枝育成,1989年鉴定。

果实圆锥形,重180g,黄绿色,果点少而小,可溶性固形物12。0%—14。2%风味与金冠相似。9月下旬成熟。基本无锈。

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丹霞 山西果树研究所1972年从金冠实生苗中选出,1986年命名。

果实圆锥形,重170。6g,最大224g。底色黄绿,彩色为鲜红条纹。肉乳白,质细脆,汁多,可溶性固形物17%,香甜,品质上。9月下旬成熟。

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青香 山东青岛市农科所1973年以金冠×青香蕉育成,1990年命名。

果实高圆锥形,重210g,绿色,光洁无锈,蜡质厚,质细,汁中多,味甜,浓香,可溶性固形物14。5%,总酸0。178%,品质上。9月下旬成熟。耐贮藏,抗锈力强,抗病虫力强。

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久光 吉林省梨树农场从吉林特产所杂交(亲本不详)后代中选出,1980年命名。

果实扁圆形,重115g,最大180g,底色黄绿,覆暗红色条纹,梗洼有片状锈。肉黄白,质细密,汁中多,酸甜,可溶性固形物15%,有微香,果心小,品质上。9月下旬成熟。抗寒。

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丽红 山西农业大学1977年以红星×金矮生育成,短枝型,1991年命名。

果实短圆锥形,重220g底色金黄,彩色鲜红,五棱突起,肉黄白,质致密,酥脆,汁多,甜酸,可溶性固形物14。4%,香浓,品质优于新红星。9月下旬成熟。

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华帅 中国农科院郑州果树研究所1976年以富士×新红星育成,1988年命名。

果实短圆锥形或长圆形,重210g,全红,有深红色条纹,果点白色,稀而显。肉淡黄,质细脆,汁多,酸甜,可溶性固形物13%以上,味浓,有浓香,品质上。9月底成熟。

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宁富 宁夏农学院1973年对国光辐射后选出。

果实圆锥形,重186。2g底色绿黄,果面全红。肉黄白,质脆,汁多,香甜,可溶性固形物14。7%—16。0%果心小,品质优于国光。10月上旬成熟。抗寒、抗旱、抗花期霜冻。可替代国光。

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岳红 辽宁果树研究所1968年以国光×元帅育成,1989年命名。

果实近圆形,重162g,底色黄绿,全面浓红霞,肉青白色,汁多,味甜,质松脆,有香气,可溶性固形物14。4%,品质上。10月上旬成熟。

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甘金 甘肃农科院张掖试验场1974年以元帅×苹果梨育成,1987年命名。

果实短圆锥形,重200g,最大257g底色黄绿,阳面带红晕,贮后金黄色,肉绿黄或淡黄,质致密,脆硬,汁多,可溶性固形物15%,酸甜,香浓,果心小,品质上。10月上旬成熟。

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奥查金 以金冠×康纳德×元帅育成,1970年发表,1982年引入英国,1991年引入中国农科院果树研究所。

果实圆锥形或近圆形,重175g,最大320g,金黄色,阳面有橙红色晕,皮薄。肉淡黄色,质细脆,汁多,酸甜,可溶性固形物12。4%,品质上。郑州地区8月中旬成熟。

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恩派 又名帝国,纽约州农业试验站以红旭×元帅育成,短枝型。

果实圆柱形,重150g,全面浓红或紫红。肉质细脆,汁多,可溶性固形物14。4%甜酸,香味浓,品质上。8月下旬至9月上旬成熟。可替代金矮生作新红星系授粉树。

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乔纳金 纽约州农业试验站1963年以金冠×红玉育成,为三倍体。

果实圆形或圆柱形,重200g,最大250g,底色黄绿,被橙红霞,有蜡质。肉淡黄,质细脆,汁多,味甜,有芳香,品质上。8月底至9月上中旬成熟。

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新乔纳金 日本青森县弘前市斋藤昌美果园1973年选出的乔纳金红色芽变,1980年登记,1984年引入我国。

果实圆形或圆锥形,重200—300g,全面鲜红或浓红。可溶性固形物高于乔纳金,酸甜爽口,有较浓芳香,品质优于乔纳金。8月底至9月上中旬成熟。

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哈蒂 为短枝型品种,1984年引入中国农科院郑州果树研究所。

果实圆锥形,重168g,全面浓红,肉质细脆,浓甜,可溶性固形物达21。2%,有浓郁香气,品质上。9月上旬成熟。

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世界一 1951年以元帅×金冠育成,1975年引入我国天津。

果实圆锥形,重400g左右,最大800—1000g,底色黄色,阳面有断续粗红条纹。肉青白色,质细密,汁中多,有香气,甜酸,可溶性固形物12—13%,品质上,9月上旬成熟。

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北海道9号 北海道中央农业试验场以富士×津轻育成,为三倍体,1986年登记。

果实长圆形,重300—350g,全面鲜红色。肉黄白色,质细脆,汁多,甜酸,可溶性固形物14%—15%,品质上。9月中旬成熟。

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早生富士 又名弥贵,秋田县平鹿合郡和平良忠男1982年发现的富士芽变,1987年登记。

果实近圆形,重350g,着色与长富2号相似。肉黄色,比富士致密,汁多,可溶性固形物14%—15%,品质上,9月中旬成熟。

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北斗 青森苹果试验场1970年以富士×陆奥育成,为三倍体。

果实扁圆形,重217g,最大250g,底色黄绿,有鲜红霞。肉黄白色,质致密,脆,汁多,可溶性固形物12。6%,品质上。9月中旬成熟。

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惠 又名荣光,青森县苹果试验场以国光×红玉育成,1977年引入辽宁瓦房店市李后乡肖炉青年果树场。

果实长圆形,重160g,最大350g,底色黄绿,阳面红色或紫色条纹。肉黄色,质脆,汁多,味甜,可溶性固形物15。8%,有芳香,品质上。10月上旬成熟。

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王林 福岛县从金冠与印度混栽园的金冠实生苗中选出,1952年命名,1979年引入河北昌黎果树研究所。

果实椭圆形或卵圆形,重250g,底色黄绿,阳面有淡红晕,光洁,无锈。肉黄白色,质致密,脆,汁多,味甜,可溶性固形物13。5%,微酸,有香气,品质上。10月上旬中成熟。

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皇家嘎拉 新西兰发现的嘎拉芽变,1987年引入山东。

果实卵圆形,重170g,最大225g,底色乳黄,阳面鲜红色,果点稀小,皮薄。肉乳黄,质脆,硬,汁多,味甜,可溶性固形物14。5%,有芳香,品质上。8月中下旬成熟。

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晚熟品种

国光 美国品种。

果实中等大,一般重120g左右,多为扁圆形,底色黄绿,被粗细不均的断续红条纹。果肉黄白,肉质硬,味酸甜,品质中上。10月中旬或下旬成熟。

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富士 日本农林省东北农业试验场藤崎园艺部从国光×元帅的后代中培育的品种。

1958年发表,1962年开始推广。它兼具双亲的优良品质,肉质风味均胜于国光,具有元帅的芳香,现已基本取代国光。

果实近圆形或稍扁 ,微显果棱,果实中等大或较大,一般重165—180g,底色淡黄,果肉淡黄。风味浓甜,具芳香。

采收初期,可溶性固形物14%左右,风味较淡。耐贮藏,贮存到次年4—5月份,果肉仍脆,汁多,可溶性固形物一般含量为15%—16%。

抗寒力不如国光,粗皮病、白粉病和炭疽病较重,大小年明显。

1965年引入我国,经过十几年的观察研究,在我国各地表现良好。

1980年我国又从日本引入富士的红色芽变:长富2、长富6、秋富1,现已在我国北方各省推广。

宫崎短枝红富士 宫崎县发现的红富士芽变。

福岛短枝红富士 福岛县发现的红富士芽变,1984年从日本福岛引入。

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青香蕉 美国品种,又名白龙。

果实短圆锥形,顶部多有不明显的五棱,重170g左右,果梗常斜生,一侧间有突起物,果皮较厚,底色黄绿,成熟时阳面有淡紫色晕,一般多不着色。

果肉黄白色,质细松脆,酸甜,具有浓郁的香蕉芳香,品质上,可贮藏至次年3—4月。

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印度 引自日本

果实多为斜短圆锥形,两端平截,重170—180g,果皮厚,绿色,阳面多有暗紫红色晕或呈暗赤褐色,果肉青黄色,贮后转为黄白色,刚采收后食之肉质硬韧,风味差,贮后肉质较疏松,味甜,品质上,能贮到次年5月。

黄河故道地区10月上旬成熟。

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秦冠 陕西省果树研究所由金冠×鸡冠的后代培育出的品种。

1957年杂交,1970年命名。

果实短圆锥形,重180—200g。色黄绿,阳面暗红,有断续条纹,彩色上常覆有灰色锈斑。果皮厚,果肉黄白,松脆,味酸甜,采收后,初期品质中等,贮存一段时期后,风味好转,较浓,品质中上。在室温条件下,可贮存次年5月。

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胜利 河北省果树研究所由青香蕉×倭锦培育成。

1969年命名。

果实短圆锥形,重170—190g。底色黄绿,几乎全面覆浅红色晕和红条纹,充分着色时条纹不明显,果面常有大片果锈。果肉乳黄色,松脆,味甜,品质上。可贮次年4月。

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香红 中国农科院果树研究所由元帅×混合花粉(内有赤阳花粉)培育成,1963年选出杂交单系,1973年命名。

果实长圆锥形,重158g,全面暗红色,有紫色色调。肉质松脆,味甜,有芳香,可溶性固形物15%以上,品质上。室温条件下可贮至次年2月。

此品种着果率高,注意疏果。

粉(内有赤阳花粉)培育成,1963年选出杂交单系,1973年命名。

果实长圆锥形,重158g,全面暗红色,有紫色色调。肉质松脆,味甜,有芳香,可溶性固形物15%以上,品质上。室温条件下可贮至次年2月。

此品种着果率高,注意疏果。

十、陕菜的种类有多少？

陕菜多以面食小吃为主，按地域分类有关中菜、陕南菜、陕北菜。按种类分类有宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜。