陕西凉皮的汤汁怎么调配 陕西凉皮的汤汁怎么调配好吃

一、陕西凉皮的汁怎么调？

凉皮调料的做法：

1、陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝 麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分 钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝 麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几 粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14 种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香 叶、辛夷。

3、陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色， 芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需 要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

二、酸汤汁怎么调配？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

三、调米皮的料汁怎么调配？

材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：

1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；

2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；

3、关火1分钟后放入40克味精；

4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。

四、凉拌菜的汤汁怎么调配？

拌凉菜通用的料汁

生抽 味极鲜 蚝油 白糖 辣椒油 盐 鸡精 味精 白醋 自制熟油 （用菜籽油 放入 花椒 小茴香 大料 生姜 大葱 香菜 芹菜 桂皮 香叶 炸出香味把料渣捞出就可以）

五、河南调凉皮的料汁怎么调配？

陈醋2500克，老抽酱油1000克，清水4000克辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，鸡粉，味精，小芹菜段，香葱段，鲜海带，各50克，拍松的蒜子500克，鲜泰椒150克，香料，八角，桂皮各10克，香果15克，香叶、草果小茴香各5克，所有原料放入锅内大火烧开改小火熬至香味浓郁离火捞出料渣放凉即可使用。

六、蒸碗汤汁的调配方法？

材料 主料：鲜贝肉100g，鲜橙汁30g，奶油10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鱼高汤适量 调料：罗勒1g，盐2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g 做法 1、将鲜贝肉用水焯至熟透备用。 2、煎盘中放入奶油、圆葱碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁与鲜贝、鱼高汤、罗勒用小火加热烧沸。 3、最后用糖、盐、胡椒粉凋味后，熟鲜贝肉放入盘中即可。

七、皮冻的汤汁怎么调？

1.准备猪皮冻一块，切片装盘

2

用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁

3

在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油

4

加适量香油调匀

5

将调好的汁倒在猪皮冻上

6

在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）

八、山西凉皮和陕西凉皮的区别？

凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。

九、浇汁凉皮汤汁做法？

1.锅中加入适量清水，放入花椒、八角、姜片煮20分钟

2.切芹菜丁、菠菜段、西红柿丁备用

3.葱末蒜末备用

4.捞出步骤1中煮好的调料渣，倒入水淀粉勾芡，加入芹菜丁、菠菜段、西红柿丁，煮开后5.锅中倒适量食用油，放入葱末蒜末炒香，倒入汤汁中，加入适量盐、生抽、鸡精。

十、请问制作泡菜的汤汁该如何调配？

八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中--锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用，待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些--因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到引子的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正

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