陕西的凉皮做法 陕西凉皮做法和配料

一、陕西烫面凉皮做法？

食材：面粉、香菜、芝麻、蒜、辣椒面、盐、蚝油、生抽、鸡精

1.点火起锅，将水倒入锅中烧开，放入适量盐，将水倒入面粉中搅拌，和成面团。

2.面团揉制表面光滑后取出。

3.案板上刷一层油，将面团拍扁，正反面都要沾上一层油。

4.放入锅中蒸10分钟后出锅。

5.面团出锅凉了后，根据自己的口味切成条

6.碗中放芝麻、蒜、辣椒面备用

7.起锅烧油，油热了以后，倒入刚才的料碗中

8.继续加入食盐、蚝油、生抽、鸡精，放入凉皮和香菜搅拌均匀即可

二、陕西武功凉皮的做法？

食材换一换食材

面粉

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面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水（第五步）、蒜水、醋、油泼辣子

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生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香

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方法/步骤分步阅读

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第一步：面粉加水，和成面团；每隔半小时再揉一次，反复三次。

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第二步：面盆里加清水，揉洗面团：为了把面筋洗出来。面水变稠的时候过滤到另一个盆里，再加清水继续洗，反复多次。直到面筋团在一起，水变清。

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第三步：把面水放一边沉淀3～4小时。

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第四步：把洗好的面筋上蒸锅蒸15分钟，晾凉以后手撕成小块备用。

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第五步：烧水，加入生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香，煮20分钟，最好加盐和生抽；调料水就做好了，倒出来晾凉。大蒜砸成泥备用；芝麻酱里加一点盐和生抽，分次加温开水搅拌，调成糊状备用。

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第六步：沉淀好的面水轻轻倒掉上面的清水，只留沉淀好的面糊；加一点食用碱，让凉皮儿口感更劲道，再加一点盐，让凉皮有弹性，搅拌均匀。

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第七步：凉皮铜锣里抹一点油，把面糊倒进去，摇匀放在开水锅里，稍微定一下盖上锅盖；大概1分钟，看到凉皮起大泡就好了；拿出来立刻放在凉水盆里，然后轻轻一撕就下来了；上面刷点油，一张张摞起来。

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第八步：凉皮切条，加面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水（第五步）、蒜水、醋，加上油泼辣子，拌匀。

三、陕西黑凉皮的做法？

原料：面粉做法：

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

2、盆里放清水，用手揉搓面团；

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）7、将凉皮放凉切条；8、面筋上锅蒸熟切丁。

四、陕西干凉皮的做法？

凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。

高筋面粉

一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

香辣油

二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

凉皮

三、凉皮需要的调料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方，希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮

五、陕西厚凉皮的做法？

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。

（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。

蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

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六、陕西西安凉皮的做法？

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣，麻酱等各种口味。下面介绍一种流行较为普遍的凉皮。

主料：

普通面粉    500克；清水    1000克；

辅料：

盐   3克；酵母   2克； 绿豆芽黄瓜适量

做法：

1，取一干净盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状。

2，和成软硬适中的面团。

3，盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团。

4，将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋。

5，待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团。

6，1000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊，剩下那一块黄黄的就是面筋。

7，用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣。

8，过滤完就得到一盆面糊。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道。

9，面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆。

10，最后，烧一口大锅，水烧开，给凉皮啰啰里倒一层沉淀好的淀粉浆。一张蒸两三分钟就好了。

七、陕西正宗烩凉皮做法？

步骤

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些，

等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

 烩凉皮的做法

调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃!

八、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何？

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”

做法：

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

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面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

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醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

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这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

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准备适量的小苏打。

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放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

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松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

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沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

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用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

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舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

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拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

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最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

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用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

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大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

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如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

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这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

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面皮叠放在一起。

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切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

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淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

九、陕西正宗洗面凉皮的详细做法？

作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。”

一、食材

面粉 250克

豆芽 适量

清水 适量

大蒜 适量

二、方法

1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

3、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。凉皮锣刷一层薄油。舀一勺面糊倒入凉皮锣。慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

5、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

十、陕西黄米凉皮最正宗的做法？

高筋面粉

一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

凉皮

三、凉皮需要的调料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜）切成小块，备用。