正宗凉皮儿的做法教程窍门 正宗凉皮儿怎么做

一、凉皮冻的做法大全窍门？

1.自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全

做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

二、西亚凉皮儿的做法？

主料：

凉皮500克

黄瓜50克

辅料：花生酱

10克

盐

2克

蚝油

5克

生抽

3克

鸡精

1克

蒜蓉酱

3克

辣椒油

3克

做法：

1.准备好所有食材，先将花生酱加凉开水调稀。

2.将整张凉皮卷起，切成条状。

3.凉皮放入碗中，加入盐、蚝油、生抽、鸡精。

4.拌匀后倒入调好的花生酱。

5.加入半勺蒜蓉酱调匀。

6.最上层撒上黄瓜丝。

7.最后淋上辣椒油，搅拌均匀即可，开始享用。

三、青海凉皮的做法正宗做法？

凉皮

材料：小麦淀粉100克，水200克左右

步骤：1.小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。

2.准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。

3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。

调料汁

材料：黄瓜1根 西红柿半个 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺 秘方调料（10颗花椒、八角的一个角、半片香叶）

步骤：1 | 将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2 | 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉

3 | 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4 | 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5 | 拌好就可以吃啦~

四、荞麦凉皮正宗做法？

用料

荞麦面

 125克（可以做2盘）、盐 2克、水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等 用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油 

步骤 1

准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段

步骤 2

锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内

步骤 3

倒出到碗内

步骤 4

挑出大料，放凉。

步骤 5

125克荞麦面粉加2克盐，把凉了的汤汁倒入面粉里

步骤 6

搅拌均匀成稀状

步骤 7

盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡

步骤 8

盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟

步骤 9

蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟

步骤 10

趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油

步骤 11

拿出切条，放到盘里，倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃

五、卷凉皮正宗做法？

准备材料：豌豆淀粉200克、小葱1棵、黄瓜半根、麻辣红油2勺、生抽一勺、醋一勺、盐一勺、白糖适量。

1、豌豆淀粉到入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此论推。

2、加水调匀。

3、锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉。

4、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀。

5、容器刷上植物油。

6、把做好的粉糊倒入。

7、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上。

8、拿刮条器刮成条状

六、自贡凉皮正宗做法？

步骤1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

七、马家凉皮正宗做法？

第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。

再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，

搅拌成面絮状。

然后上手揉面，揉成面团

盖上保鲜膜，饧发10分钟，

10分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。

第二步：40分钟后，面饧好了，开始洗面。

把饧好的面团取出来，放入大盆中，倒入凉水。

把面团放入水中浸泡5分钟，舒缓一下，然后用手抓洗，

用手反复揉抓面团，把面团抓烂，

然后另外准备一个大盆，把面粉水倒出，

再加入凉水继续洗，再继续倒。

这样反复7-8次。

洗到最后，水变清了，就可以了

第三步：把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。

用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。

这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。

第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，

把这层水倒掉。留沉底的面粉浆，用勺子把面粉浆搅匀，

把面粉浆取500克，放入另一个盆里，加入2克食盐，再倒入300克凉水，

才能做出凉皮，凉皮的成功与否，关键在面粉浆的浓度

第五步：模具刷油，方便脱模，

然后用勺子把粉浆搅拌均匀，舀一勺到模具里，

8寸的模具，一勺浆，摇晃均匀，

锅中水烧开，水开后，把它放进去，盖上盖子，大火蒸1-2分钟，

看着里面鼓起大泡后，就可以了，取出来，

然后马上放到凉水中冷却一下，

冷却后，取出来，在上面刷上一层薄油，

然后从边缘轻轻一扯，把凉皮脱模，很轻松就脱出来了，透亮有弹性

第六步：把凉皮两张 一起，用刀切成条，

第七步：把凉皮装到碗中，加入黄瓜丝，香菜，蒜水，

香菜，陈醋，一小勺白砂糖，芝麻酱，自制辣椒油，

然后，拌匀，就可以开吃了。

八、贵妃凉皮正宗做法？

材料

米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐

做法

1.用精粉和成面团，醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。

九、新乡凉皮正宗做法？

洗面，正水，把水倒出，剩下的面蒸

十、西宁凉皮正宗做法？

步骤1：大约一斤面粉

步骤 2

先在盆里和成团

步骤 3

在面板上使劲揉面，揉到光滑无颗粒，然后醒面十到十五分钟！

步骤 4

洗面，通过对面团的揉捏，把淀粉洗出来。

步骤 5

余下的面筋要多次洗，洗到像一团棉絮一样，这才是面筋成功的秘诀！我刻意在蒸面筋的盘子上开了两个洞，这样蒸汽水可以流出去，让面筋更蓬松！

步骤 6

面筋大火蒸30分钟

步骤 7

洗面后的淀粉水沉淀半个小时就够了，倒去上层的水，留下淀粉浆，加入一汤匙食用碱，搅拌均匀！

步骤 8

酿皮大火蒸10到15分钟，取出晾凉，做好韭辣等调味料……余下的就不用说了！

步骤 9

这才是青海西宁的酿皮……

小贴士

面筋要洗好，切不可偷懒，棉絮状！调料要做好