正宗凉皮儿的做法教程图片 正宗凉皮儿的做法教程图片大全
一、西亚凉皮儿的做法?
主料:
凉皮500克
黄瓜50克
辅料:花生酱
10克
盐
2克
蚝油
5克
生抽
3克
鸡精
1克
蒜蓉酱
3克
辣椒油
3克
做法:
1.准备好所有食材,先将花生酱加凉开水调稀。
2.将整张凉皮卷起,切成条状。
3.凉皮放入碗中,加入盐、蚝油、生抽、鸡精。
4.拌匀后倒入调好的花生酱。
5.加入半勺蒜蓉酱调匀。
6.最上层撒上黄瓜丝。
7.最后淋上辣椒油,搅拌均匀即可,开始享用。
二、青海凉皮的做法正宗做法?
凉皮
材料:小麦淀粉100克,水200克左右
步骤:1.小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。
2.准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。
3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。
调料汁
材料:黄瓜1根 西红柿半个 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺 秘方调料(10颗花椒、八角的一个角、半片香叶)
步骤:1 | 将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。
2 | 将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉
3 | 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断,跟凉皮一起放入大点的碗里。
4 | 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末,几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
5 | 拌好就可以吃啦~
三、荞麦凉皮正宗做法?
用料
荞麦面
125克(可以做2盘)、盐 2克、水 400毫升(汤汁熬制中水会蒸发,留下来可能就300毫升)用来和面的开水里放:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,姜片,葱段等 用来开吃的酱汁里放:蒜泥,生抽,陈醋,香菜,盐,香油,葱,黄瓜条,花生米,喜欢辣的放辣椒油
步骤 1
准备一块八角,一点茴香,一小块桂皮,两片香叶,一点花椒,几片姜片,几根葱段
步骤 2
锅内加400毫升冷水,烧开后,把以上大料倒入锅内煮5-10分钟,变颜色和有香味后倒出到碗内
步骤 3
倒出到碗内
步骤 4
挑出大料,放凉。
步骤 5
125克荞麦面粉加2克盐,把凉了的汤汁倒入面粉里
步骤 6
搅拌均匀成稀状
步骤 7
盘内刷油,好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内,振出气泡
步骤 8
盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟
步骤 9
蒸好了,取出放凉,或者冰箱冷藏25分钟
步骤 10
趁着放凉,把香菜,蒜泥,小葱,黄瓜切条,以上各取适量再放到另外一个碗里,碗里倒入少许盐,陈醋,香油,生抽,花生米,少许胡椒粉,喜欢辣的朋友加辣椒油
步骤 11
拿出切条,放到盘里,倒入刚才调好的酱汁,搅拌均匀,开吃
四、卷凉皮正宗做法?
准备材料:豌豆淀粉200克、小葱1棵、黄瓜半根、麻辣红油2勺、生抽一勺、醋一勺、盐一勺、白糖适量。
1、豌豆淀粉到入碗中,豌豆和水的比例是1:8,就是豌豆100克,水就需要800克,依此论推。
2、加水调匀。
3、锅里加入水烧开,倒入豌豆淀粉。
4、边搅拌边倒入,不然会成团不均匀。
5、容器刷上植物油。
6、把做好的粉糊倒入。
7、放冰箱冷藏,吃的时候直接倒在案板上。
8、拿刮条器刮成条状
五、自贡凉皮正宗做法?
步骤1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
六、马家凉皮正宗做法?
第一步:盆中加入500克高筋面粉,加5克食盐,增加面粉的筋性。
再加入240毫升冷水和面,少量多次倒入,边倒边搅拌,
搅拌成面絮状。
然后上手揉面,揉成面团
盖上保鲜膜,饧发10分钟,
10分钟后,再次上手揉面,把面团揉上劲揉光滑。
第二步:40分钟后,面饧好了,开始洗面。
把饧好的面团取出来,放入大盆中,倒入凉水。
把面团放入水中浸泡5分钟,舒缓一下,然后用手抓洗,
用手反复揉抓面团,把面团抓烂,
然后另外准备一个大盆,把面粉水倒出,
再加入凉水继续洗,再继续倒。
这样反复7-8次。
洗到最后,水变清了,就可以了
第三步:把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。
用筛网把面粉水过两遍,这样做出来的凉皮更细腻,更光滑。
这样就可以了,把它放一边,等面粉沉淀,大约需要5-6个小时。
第四步:5-6个小时后,沉淀好的面粉水,表面是一层黄水,
把这层水倒掉。留沉底的面粉浆,用勺子把面粉浆搅匀,
把面粉浆取500克,放入另一个盆里,加入2克食盐,再倒入300克凉水,
才能做出凉皮,凉皮的成功与否,关键在面粉浆的浓度
第五步:模具刷油,方便脱模,
然后用勺子把粉浆搅拌均匀,舀一勺到模具里,
8寸的模具,一勺浆,摇晃均匀,
锅中水烧开,水开后,把它放进去,盖上盖子,大火蒸1-2分钟,
看着里面鼓起大泡后,就可以了,取出来,
然后马上放到凉水中冷却一下,
冷却后,取出来,在上面刷上一层薄油,
然后从边缘轻轻一扯,把凉皮脱模,很轻松就脱出来了,透亮有弹性
第六步:把凉皮两张 一起,用刀切成条,
第七步:把凉皮装到碗中,加入黄瓜丝,香菜,蒜水,
香菜,陈醋,一小勺白砂糖,芝麻酱,自制辣椒油,
然后,拌匀,就可以开吃了。
七、贵妃凉皮正宗做法?
材料
米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐
做法
1.用精粉和成面团,醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
八、新乡凉皮正宗做法?
洗面,正水,把水倒出,剩下的面蒸
九、西宁凉皮正宗做法?
步骤1:大约一斤面粉
步骤 2
先在盆里和成团
步骤 3
在面板上使劲揉面,揉到光滑无颗粒,然后醒面十到十五分钟!
步骤 4
洗面,通过对面团的揉捏,把淀粉洗出来。
步骤 5
余下的面筋要多次洗,洗到像一团棉絮一样,这才是面筋成功的秘诀!我刻意在蒸面筋的盘子上开了两个洞,这样蒸汽水可以流出去,让面筋更蓬松!
步骤 6
面筋大火蒸30分钟
步骤 7
洗面后的淀粉水沉淀半个小时就够了,倒去上层的水,留下淀粉浆,加入一汤匙食用碱,搅拌均匀!
步骤 8
酿皮大火蒸10到15分钟,取出晾凉,做好韭辣等调味料……余下的就不用说了!
步骤 9
这才是青海西宁的酿皮……
小贴士
面筋要洗好,切不可偷懒,棉絮状!调料要做好
十、亳州凉皮正宗做法?
原料
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
方法
1大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
2稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3盐:放入少许盐
4辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
5黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
6豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
7切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可
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