正宗凉皮儿怎么做 正宗凉皮儿怎么做好吃

一、凉皮儿怎么做，凉皮儿制作方法最全面的步骤介绍？

食材

面粉 适量

花生 适量

大料 适量

黄瓜丝 适量

方法/步骤

1、首先和面，在常温下静置四小时。

2、取出面团，将面团放入温水中揉搓，一直揉搓到中间剩下不能融开的面团，那个部分叫面筋。面浆静置一会儿，处理面筋。

3、将面筋加上酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一会儿。

4、拿出发酵好的面筋，然后放入锅中蒸熟，然后拿出来切成小块备用。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋。

5、之前洗出来的面浆倒出清水，剩下上层的面浆，上层的面浆对入少量的水，搅拌均匀成面浆水。

6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘，底部刷上一层植物油或者香油，倒入一部分的面浆水，均匀晃动成一层薄薄的面饼水，然后放入锅中隔水蒸。

7、大概三四分钟就可以了，也可以看凉皮儿的状态，等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了。如此制作其他的凉皮儿。

8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用。

9、蒜用蒜臼捣碎，然后放到碗里用热水浇透，变成蒜水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。

10、芝麻酱兑水均匀搅匀，变成芝麻水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。

11、然后制作凉皮儿汤。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香。

12、然后在锅中放入八角，桂皮，花椒炒香，然后加入水继续煮开。煮开后，放入少许酱油，食用盐，少许耗油煮开。关火，过滤冷却凉皮儿汤汁。

13、将凉皮儿折叠切成条，然后依次放入凉皮儿汤汁，芝麻水，蒜水，黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了。放入材料的图片安妮没有全部拍，亲们依次放入就可以了，顺序无所谓，反正都很好吃的，哈哈。

14、放入的材料搅拌均匀，然后放入花生碎和香菜就可以啦，爱吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道会更清凉一些。怎么样味道不错吧，快来开吃吧，伙伴可以自己动手制作一下。

二、什么是凉皮儿？

凉皮就是我们食物的一种，起源于陕西，用面粉加上水，搅拌成稀糊糊，然后用勺子舀一勺倒进模具里，在开水锅里转动模具，面糊铺展开，经过加热，就是一张凉皮了，这样一张一张的一直把面糊做完，就能凉拌着吃了，我特别喜欢吃。

三、正宗凉皮培训哪里好我想学正宗凉皮技术？

如果说你想学习凉皮技术的话，那很简单，每个县城都有烹饪培训学校的，他们都有凉皮做法的的课程的。但是你想学正宗的凉皮传统手艺的话，那我建议你去陕西西安，那里是凉皮正宗做法的发源地，你要虚心学的话，应该能学到真正的凉皮技艺的。

四、正宗凉皮配方大全？

【凉皮】

【制作食材】面粉，食盐，食用油，黄瓜丝，香菜，蒜水，食盐，老抽，白糖，蚝油。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤左右的面粉，面粉的准备也是比较关键的，要采用高筋面粉去对凉皮进行制作，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，吃起来的口感也会更好吃，低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。

然后准备一个大碗，往大碗中加入准备好的面粉，再准备240克的凉水加入到面粉当中，将其和面粉搅拌均匀，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对面团进行揉搓，将其揉成一个光滑又软的小面团。

2、揉好以后的面团，盖上盖子让其醒面10分钟，并再次对其进行揉搓，这样能让面团充分吸足水分。揉好以后的面团，我们需要开始对其进行洗面处理，准备一大盆凉水，把面团放入凉水当中，不断的对其进行揉搓清洗。

大概三分钟以后，还需重新准备一个面盆，把清洗的面水倒入面盆中，并往面团中再加入适量凉水，继续对其进行清洗，重复以上动作对面团进行清洗5遍。直到面团被清洗至凉水变清以后，把准备好的面水放到一旁进行沉淀。

3、面粉沉淀大概需要五六个小时，沉淀好的面粉水，在其表面会有一些黄水，这些黄水是要将其全部倒掉的，这时就会剩下一些面浆，这些面浆就可以用来制作凉皮。准备好的面浆，我们还需往里面加入半勺食盐，这样能够提高凉皮的筋性，让其做出来更加弹口。

除此之外，还需往里面加入150克的凉水，将其搅拌均匀，让粉浆的浓度变得稀一些。然后准备一个盘子，往里面舀入一两勺的粉浆，并将粉浆放入到蒸锅当中，大火蒸上三五分钟，就可以得到一张凉皮。

4、一斤面粉大概能做10张凉皮左右，制作好的凉皮，将其晾凉以后，往凉皮表面刷上一些食用油，并把制作好的凉皮全部叠加在一起，再将其剪成小卷状，用刀将其切成一厘米左右的段状，用手一抖可以得到凉皮丝。

凉皮制作好以后，我们还需准备适量的黄瓜丝，以及一些香菜和两大勺的蒜水，再往里面加入一勺食盐，一勺老抽，一勺白糖，适量蚝油，把所有食材搅拌均匀，开胃又解暑的凉皮就制作好了。

【小贴士】

1、采用高筋面粉制作出来的凉皮，是特别透亮的，看起来更有食欲。

2、在对面团进行洗面的时候，每次加入清水的量要慢慢的减少。

3、想让面皮变得更加弹口的话，往面浆中一定要记得加入适量的食盐，食盐能够有效提高面浆的筋性。

五、荞麦凉皮正宗做法？

用料

荞麦面

 125克（可以做2盘）、盐 2克、水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等 用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油 

步骤 1

准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段

步骤 2

锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内

步骤 3

倒出到碗内

步骤 4

挑出大料，放凉。

步骤 5

125克荞麦面粉加2克盐，把凉了的汤汁倒入面粉里

步骤 6

搅拌均匀成稀状

步骤 7

盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡

步骤 8

盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟

步骤 9

蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟

步骤 10

趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油

步骤 11

拿出切条，放到盘里，倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃

六、正宗凉皮绝密配方？

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

香辣油

二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

凉皮

三、凉皮需要的调料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方，希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。

七、卷凉皮正宗做法？

准备材料：豌豆淀粉200克、小葱1棵、黄瓜半根、麻辣红油2勺、生抽一勺、醋一勺、盐一勺、白糖适量。

1、豌豆淀粉到入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此论推。

2、加水调匀。

3、锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉。

4、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀。

5、容器刷上植物油。

6、把做好的粉糊倒入。

7、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上。

8、拿刮条器刮成条状

八、自贡凉皮正宗做法？

步骤1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

九、马家凉皮正宗做法？

第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。

再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，

搅拌成面絮状。

然后上手揉面，揉成面团

盖上保鲜膜，饧发10分钟，

10分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。

第二步：40分钟后，面饧好了，开始洗面。

把饧好的面团取出来，放入大盆中，倒入凉水。

把面团放入水中浸泡5分钟，舒缓一下，然后用手抓洗，

用手反复揉抓面团，把面团抓烂，

然后另外准备一个大盆，把面粉水倒出，

再加入凉水继续洗，再继续倒。

这样反复7-8次。

洗到最后，水变清了，就可以了

第三步：把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。

用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。

这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。

第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，

把这层水倒掉。留沉底的面粉浆，用勺子把面粉浆搅匀，

把面粉浆取500克，放入另一个盆里，加入2克食盐，再倒入300克凉水，

才能做出凉皮，凉皮的成功与否，关键在面粉浆的浓度

第五步：模具刷油，方便脱模，

然后用勺子把粉浆搅拌均匀，舀一勺到模具里，

8寸的模具，一勺浆，摇晃均匀，

锅中水烧开，水开后，把它放进去，盖上盖子，大火蒸1-2分钟，

看着里面鼓起大泡后，就可以了，取出来，

然后马上放到凉水中冷却一下，

冷却后，取出来，在上面刷上一层薄油，

然后从边缘轻轻一扯，把凉皮脱模，很轻松就脱出来了，透亮有弹性

第六步：把凉皮两张 一起，用刀切成条，

第七步：把凉皮装到碗中，加入黄瓜丝，香菜，蒜水，

香菜，陈醋，一小勺白砂糖，芝麻酱，自制辣椒油，

然后，拌匀，就可以开吃了。

十、河南正宗凉皮介绍？

可南正宗凉皮，吃起來光滑，劲道，让人回味无穷。