凉皮儿的做法大全教程窍门 凉皮儿的做法大全教程窍门视频

一、凉皮冻的做法大全窍门？

1.自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全

做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

二、西亚凉皮儿的做法？

主料：

凉皮500克

黄瓜50克

辅料：花生酱

10克

盐

2克

蚝油

5克

生抽

3克

鸡精

1克

蒜蓉酱

3克

辣椒油

3克

做法：

1.准备好所有食材，先将花生酱加凉开水调稀。

2.将整张凉皮卷起，切成条状。

3.凉皮放入碗中，加入盐、蚝油、生抽、鸡精。

4.拌匀后倒入调好的花生酱。

5.加入半勺蒜蓉酱调匀。

6.最上层撒上黄瓜丝。

7.最后淋上辣椒油，搅拌均匀即可，开始享用。

三、鸡汤凉皮做法大全？

鸡蛋液加淀粉混合，搅匀，放凉皮锅摊开薄薄一层，蒸熟，过凉，撕下即可。也可以用平锅或饼铛做也行，注意，料少皮薄就行

四、小米凉皮做法大全？

用料

小米 250克

盐 2克

开水 150ml

食用碱面 2克

玉米淀粉 30克

自己喜欢的配菜 适量

自己喜欢的调味料 适量

「小米凉皮」的做法步骤

步骤 1

小米洗净，加水浸泡两小时，用手轻轻一撵就碎。

步骤 2

小米放入破壁机，加入没过小米两厘米的水。

步骤 3

选择果蔬汁功能打两遍，成细腻的米浆。

步骤 4

米浆过滤到盆中，这样可以滤出浮沫。

步骤 5

加入盐，增加筋性，搅拌均匀。

步骤 6

开水边加边搅拌，这一步叫烫浆。

步骤 7

加入玉米淀粉和食用碱面。

步骤 8

搅拌均匀，静置二十分钟。

步骤 9

凉皮罗罗刷油。

步骤 10

舀入适量米浆。

步骤 11

放入开水锅中，盖盖蒸熟，一张大概一分多钟就熟了。

步骤 12

取出后放入冷水盆中降温，取出即可。

步骤 13

依次蒸完，切条。

步骤 14

摆盘。

步骤 15

调一份自己喜欢的料汁，拌匀即可。

五、酸辣凉皮做法大全？

 主料：面粉250克、水适量。

调料：辣椒油1勺、醋1勺、蒜泥3克、盐水3克。

做法：

1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；

2、将揉好的面团放置1个小时；

3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊

7、用油刷匀圆盘。

 8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）

10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；

11、沿圆盘周边揭下面皮即可，

六、燕麦凉皮做法大全？

用料:面粉100克，燕麦50克，鸡蛋1个，胡萝卜、包菜、黄瓜、彩椒、花生米、芝麻酱、油泼辣椒、盐、醋、生抽，五香粉、芝麻油、糖、葱、姜、蒜各适量，水160ml。

做法:

1、将面粉、燕麦、鸡蛋顺着一个方向搅拌并加入水，少许盐，搅拌成面糊。

2、盘子里刷一层油，(防粘)

3、将面糊倒入，根据自己喜好，喜欢厚的多倒些，喜欢薄的少倒些，晃动盘子使其平整。

4、水烧开，隔水中小火(防止翻滚的水进入盘中)䒱15分钟。

5、晾凉后切丝。

6、黄瓜、胡萝卜、包菜、彩椒切丝。

7、焯水后加入凉皮丝中。

8葱姜蒜切碎，所有调料拌成汁淋入凉皮中。

9、加入芝麻酱，油泼辣椒，拌一拌就可开吃了。

七、西安凉皮做法大全？

西安凉皮的做法步骤

第1步.高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟

第2步.加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋；（请忽略我当时的胖胳膊，丢人啊。向上帝保证，现在我的胳膊可不是这样的）

第3步.洗出的面浆冰箱沉淀，（时间越长越好）沉淀好了，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出，只留下沉淀出来的淀粉

第4步.平底盘（在西安有专门的蒸凉皮的锣锣，但是我说了这个事很久很久以前做的，所以没有工具就用平地盘子代替了）刷少许油，舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可

第5步.大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖；蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘

第6步.放在凉水上使盘底冷却，盘底冷却之后即可取出整张凉皮，放在倒扣的有空的篮子上

第7步.洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟切块即可

第8步.八角，桂皮，加水煮半个小时，加入少许盐，做大料水；（有这个大料水，凉皮的味道绝对不一样）

第9步.黄瓜切丝备用；蒜剥皮压成蒜泥

第10步.绿豆芽洗净焯水，过凉水，空干备用

第11步.凉好的凉皮切条，放上适量的豆芽、黄瓜、面筋，放酱油，醋，盐，蘑菇精，蒜泥，浇上大料水，凉皮上桌。开吃~~~~

八、白凉皮做法大全？

1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。

3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。

7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。

8，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

九、魔芋凉皮做法大全？

原料：玉带（魔芋宽粉）一包、面筋50g。辅料：黄瓜半根、豆芽50g。调料：调味汁（以下调味料按个人口味选择份量，鸡精、糖和芥末仅需很少量）油泼辣子、蒜蓉、生抽、香油、花椒油（花椒粉也可）、芥末油（芥末粉也可）、醋、糖、盐、鸡精（或味精）、卤汤或高汤。

做法：

1、烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出。 玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用 面筋切小块，黄瓜擦丝备用 生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用 所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用

2、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略。

3、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替。

4、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。

5、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈。

6、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题。

7、最后，类似的魔芋产品我都是网购的，输入关键词，选择同城卖家是很划算的方式。 玉带，其实就是一种款型的魔芋粉皮，和其他魔芋制品一样，热量低到可以忽略不计，饱腹感强，还能帮助肠道排毒。

凉皮能不能减肥的问题，其实凉皮本身热量并不算高，但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉，就算凉皮整体热量不高，吃多了，淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。

十、白面凉皮的做法大全？

食材：

高筋面粉200g、水100ml、红辣椒油适量、黄瓜1根，盐、醋、生抽各适量

做法

　　1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

　　5)浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　8)切上点黄瓜，加点辣椒油、醋、生抽、鸡精等搅拌均匀，即可