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陕西凉皮调料的制作方法和配方 陕西凉皮调料的制作方法和配方视频

2023-07-07 16:31:45陕西小吃1

一、陕西凉皮调料配方?

凉皮的做法:

1、揉面

做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度?掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。

可以将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,待面粉都结块,用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓,使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。

2、洗面筋

面团醒发好,就可以开始洗面筋了。面筋怎么做?面筋的做法洗面筋需要点耐心。

面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压,面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时,将盆里的面粉水倒入另一个大盆里,再接一些清水,继续揉压面团。面粉水饱和,就换清水(洗出的面粉水要保存起来,它可是蒸凉皮的主要原料)。

如此反复,直至将面团中的面粉都洗出来,水不再混浊,面团成为面筋,提在手中有弹性,不会松散,面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分,切成小块备用。

3、蒸凉皮

(1)洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟,面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出,剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。

(2)取一个耐热的平底圆盘(如烤比萨的比萨盘也可以),盘底均匀的刷油(防止面皮粘连)。将面粉糊搅拌均匀后,盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀,要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。

注意:每张凉皮揭下来后,都要向盘底刷油后再倒入新的面糊,以防粘连。

3)大蒸锅接多半锅水,煮沸后将圆盘放入锅内,保持大火,盖上锅盖,蒸约5分钟。待面皮凝固熟透,就可以出锅。另外要接一盆凉水,用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里,温度降低后,就可以把凉皮小心的揭下来。

将凉皮折叠,切成约一指宽的长条,装盘备用。

注意:凉皮是一张一张蒸出来的,需要耐心操作。可以准备两个平盘,交替着蒸,可以提高效率

4、凉皮调料的制作方法

凉皮是否好吃,凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱,菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法:

1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;

2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;

3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;

4、黄瓜洗净,切丝;

5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。

5、调味

凉皮 一切准备妥当,就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽,然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱,喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。

二、山西凉皮调料配方免费?

大蒜拍末加凉开水稀释,生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗,混合均匀;

三、陕西凉皮调料正宗配方?

1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g,芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干,然后放入葱姜蒜,再放点辣椒油大料,继续炸,时间约为15分钟,15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去,剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里,这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、皮调料水的做法:准备水1斤,放入少许花椒、大料粉10g即可,根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽,把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品的,也可以自己做,用中小火把芝麻炒成褐色,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨,这样里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。

4、面筋的做法,在洗好面之后,把浠剩下来的面直接在锅里蒸,蒸的时间约为20分钟,这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下,再拿出来切,有的地方是切成块状,有的地方切成条状,根据本地人的习惯。

5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末,放入凉开水即可,醋水,采取醋和凉开水的比例是1:1,绿豆芽,在水里沸水1分钟左右,有7成熟即可。

6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可,如果想配色的话可以再加点香菜叶。

四、陕西凉皮调料水配方的做法?

1、准备材料:肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

2、准备小锅一个,把提前称好的3斤水刚入锅里,在煤气灶上烧开,基本3-5分钟足够。

3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀,让大料的香味更快的浸入水中。

4、水煮大料半小时之后把大料捞出来,收藏起来,这个大料能循环利用2次。

5、大料捞出后把水再次烧沸腾,然后把80g盐放进去,让盐充分融化。等待3斤水冷凉之后,放入味精,让其充分融化就可以了。

6、陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用,如果大料选择不对,做的口味可能是截然相反的结果。

五、请问陕西凉皮辣椒油配方,和调料水配方?

陕西凉皮能流传至今就说明凉皮顺应了市场,因为味道好所以人们特别喜欢吃,目前凉皮基本覆盖了大半个中国,陕西凉皮的口味决定于凉皮辣椒油和凉皮调料水,以前我给大家分享过凉皮辣椒油的做法,那么今天我再给大家分享一个辣椒油的另一种做法,这个辣椒油也离不开辣椒油大料粉,目前我店里面用的就是这个辣椒油配方,做出来的口味也是一绝。

食材

辣椒面 60g 菜籽油 500g 芝麻 15g 辣椒油大料 35g 花椒 10g

方法/步骤

买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟,关火捞出来,不断搅拌均匀。

把一斤菜籽油放入锅里加热,一直烧到冒烟为止,把大料、花椒、麻椒在锅里炸,一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。

炸好大料后用滤网把大料捞出来,只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右,把温度冷到170--180度左右。

用芝麻试油温,放一点芝麻放入锅里,如果芝麻炸的乱蹦,就说明油温过高,还需要继续试油温,直到芝麻在锅里自己打圈转为好,然后把准备的15g芝麻放入锅里,并不断搅拌。

用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里,不能一下全部放完,如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。

凉皮辣椒油的好坏直接影响整个凉皮的口感,我一个朋友自己是做凉皮的,他的生意一直不好,直到他到我这里升级了一下辣椒油的技术,最后生意才有所扭转,所以在口味不好之前千万别直接开店,不然客户第一次吃了不好吃,下次是不会再来的,所以开业前口味一定要调整好。

注意事项

辣椒油大料在水里煮的时间不要超过5分钟。

把握油温不能把辣椒面炸黑,不然整个辣椒油全是糊味!

六、陕西凉皮六大调料配方?

1:辣椒油

2:香料水

3:香醋水

4:芝麻酱

5:蒜泥水

6:盐味水

七、陕西凉面调料配方?

凉皮凉面做法,配料如下:

一、用料 凉皮 一张 、 酱油 两勺 、 陈醋 三勺 、 绵白糖 半勺 、 郫县豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫萝卜一根、青瓜 一小截 、 花生 两勺 、 大蒜 两瓣 二、做法 1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条,葫萝卜青瓜切丝,蒜切沫 2、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化);锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。

(醋的香味要热油才能激发出来)

3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,冰箱放一会就可以吃了。

八、陕西凉皮调料汁最详细配方鲜味宝?

调料汁所需食材:花椒4克、小茴香4克,盐3克、味精3克,八角2粒、桂皮、香叶各1个,生抽80克、香醋40克、清水350克、蒜末适量

九、陇西凉皮调料水做法?

凉皮的主要成分是面粉,味道比较单一,如果要让人感觉有滋有味,喜欢吃,主要就在于调料水。

而凉皮的调料主要是辣椒、蒜水和醋。其中辣椒油的做法是,取一两勺辣椒粉放置在碗中,同时起锅烧油,锅内放入花椒,八角,大葱,蒜等香料,最后用滤网过掉,同时把过滤掉的油倒到辣椒粉里,一边还需搅拌,静置一段时间就可以看到辣椒油。

蒜水就是将蒜捣成沫,加入食盐就是蒜水了。

在吃凉皮的时候同时加入即可。

十、陕西凉皮的制作方法?

具体做法如下:

1、用一个大盆,倒入适量清水,把面团放入水中不停的揉捏,等盆中的清水变混时,把它用滤网滤到另外的容器里。

2、边加水,边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好。

7、舀一勺面糊倒入,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把面糊荡匀,放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

8、慢慢把面糊摇均匀,平摊。

9、锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

10、提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。

配料:

1、制作调料水。锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。

3、凉皮拌制:凉皮:200克 面筋 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可。

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