陕西凉皮怎么做才不断筋有劲道? 陕西凉皮怎么做才不断筋有劲道又好吃

一、凉皮怎么做才筋道不断裂？

第一步：

将普通面粉或者是高筋面粉加入清水搅和均匀，搅拌的过程中往面条里加入约半勺盐，等到面团被和好的表面光滑就可以进行下一步了。

第二步：

和好面以后我们用较大的纱布包住面团，然后静置面团等待半小时以后开始下一步。

第三步：

把面团拿出来并放在水里进行揉，直到面团变成原来体积的一半即可。

第四步：

拿出家里的平底锅，开小火热锅，把面团放上去以后并不断晃动锅，等到凉皮不再成液体之后就出锅。当然在锅底加入少许油的话会更好，整个过程大约持续1分钟左右就行。做完凉皮剩下的面团还可以做成面筋呦。

二、兰州凉皮怎么做才筋道不断裂？

500克面粉加250克清水或果汁，揉成面团，揉好的面团，直接放到清水里面进行洗面，洗好的面水静置3-4小时，洗好的面筋，里面加一点食用碱或者泡打粉抓均匀，放入锅中蒸熟，沉淀的面水把表面的水倒干净，倒好后把下面的淀粉搅上来，过滤一下，加入食用盐，平底锅刷上一层油，倒入一勺半的面糊，水开后放上去定型。

三、土豆凉皮怎么做才筋道不断裂？

【土豆凉皮】

食材：土豆2个、淀粉适量、盐1勺。

做法：

1、2个土豆，适量淀粉准备好，淀粉我用的土豆淀粉。

2、土豆的皮去掉洗净，切成合适的薄片，装入盘中上锅蒸。

3、盘子放入到蒸锅中蒸20分钟，蒸至可以用筷子轻松扎透就好了。

4、土豆片倒入碗中，用擀面杖压捣泥，这一步很费时费力，捣至土豆泥没有颗粒很细腻才行，加入土豆淀粉，再加1小勺盐。

5、加入淀粉和盐，继续用擀面杖不停地捣匀，能揉成面团就可以啦。

6、土豆面团揉光滑，分成4个大点的面团，轻轻地擀成厚一点圆片，厚点蒸出来口感更劲道。

7、凉皮锣刷一层薄油，放入擀好的圆片，锅里水烧开，放在蒸屉上盖上锅盖， 蒸8分钟就熟了。

8、用夹子夹出，凉皮表面刷一层油撕下来，这样凉皮取出放在一起时，不会粘连，凉皮折叠切成细条，根据自己的口味，调个蒜醋汁，可以加点葱花。

9、切好凉皮装入盘中，浇上几勺调好的料汁拌匀，太好吃了。

四、荞麦凉皮怎么做才筋道不断裂？

荞麦制作食品或者是面条时,必须添加高筋面粉,也就是我们平时说的特一粉。 添加比例为4比6.最高为5比5。太高就会易断。缺乏劲道和弹性了。

五、厚凉皮怎么做才筋道不断裂？

食材：500克高筋面粉，300克凉水，5克盐，2克酵母。

步骤：

1.盆里倒入500克高筋面粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。

2.面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面，像洗衣服一样柔洗面团，再把面粉水过滤一下。

3.盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后让它静置沉淀3-4小时左右。

4.洗出的面筋加入2克酵母，揉匀后，发上1小时。1小时后就发好了，然后开火，上锅蒸熟，凉水下锅，蒸15分钟。蒸好后取出放凉。

六、米凉皮怎么做才筋道不断裂？

用料

面粉500克，盐3克，水300克，花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个

调料水

芝麻酱3勺，黄瓜1根，蒜泥2瓣，芥末油适量，生抽1勺，醋2勺

步骤:

1.面粉用普通面粉就可以了，我试了高筋粉和低筋粉蒸出来的凉皮口感差不多，甚至高筋粉还不如中筋粉蒸的凉皮更q弹。

2光滑面团就是像平时包饺子的面就可以了，加盐和碱和面，揉匀后醒一会。如果没有加盐和碱，也没有关系，也可以蒸出来很好的成品。

3把面压平在盆底，加能没过面饼的水洗面

4洗面的水一定要留下，统一放到一个大容器里，沉淀四个小时以上

5洗面水变清亮之后就不用再洗了，剩下的就是面筋，可以直接蒸，也可以直接煮，还可以加少许发酵粉让它发酵后再蒸，不要加苏打粉。

6不要用高筋粉，也不要用低筋粉，烤蛋糕用低筋粉，蒸凉皮就用普通面粉吧，一样很好。

7和面洗面都是用冷水，千万不要用热水

8一定要洗到水透明，不发白，剩下的面筋才会自动团在一起。

9蒸凉皮要用不锈钢的平底盘，因为很轻，可以飘在开水锅中，没有也可以用披萨盘。

10凉皮蒸盘要直接接触开水，蒸好后也要直接放到凉水盆过凉。只是盘底接触冷水而已。

11蒸凉皮前，盘底要刷熟油，就是把植物油烧热放凉就可以。

12沉淀后的面糊倒去浮水，留食指一指左右的浮水，在倒100克左右的开水或者普通的清水搅拌均匀即可。不要留浮水太多，也不要加开水太多，都会让面糊太稀，蒸出来会发黏。

13根据自己的盘放适量的面糊，不要放太多，厚了不好熟。

14盘底倒入适量面糊后，让面糊尽量均匀铺满盘底，然后放到开水锅中，等5秒左右，取出来在转均匀面糊，这样底部稍微定型后先熟的那边肯定薄，转过去部分面糊更均匀。

15蒸凉皮一定要全程开水。

16一定要盖盖蒸凉皮，用透明玻璃锅盖最好，能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透。

17鼓泡后取出，迅速放到冷水盆，也是盆底接触冷水

18下一张蒸上后，上一张就可以取出凉皮了，一定要再抹一层熟油在揭

七、绿豆凉皮怎么做才筋道不断裂？

1，可以在面粉里加入一小点盐，因为盐能提高面的筋度，这样做凉皮才有筋道不断裂。另外洗面筋的面水也很重要，它能使凉皮不开裂。

2，洗面筋的面水能使凉皮不开裂。就是我们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层黄色的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。

八、凉皮怎么蒸才筋道不断？

手工凉皮制作工艺：

①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25克、筋力源8-10克用少许50-60℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀 ，静止10-30分钟即可使用。

③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊300-350克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右， 凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆 芽等调料或小菜，即可食用。

九、抄手皮怎么做才皮薄劲道？

想要抄手皮薄有劲道主要是选材要选好1是中筋面粉或者高筋面粉，还有就是冷水和面因为冷水和面的抄手皮有弹性有劲道而且不容易破还赖煮。

十、凉皮怎么做才够劲道？

凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。