凉皮是怎么做的 凉皮是怎么做的视频

一、凉皮的做法，凉皮怎么做？

一、准备

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧

四、调凉皮了

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干

二、凉皮月饼的用的凉皮怎么做？

材料(1)冷开水230公克，糖粉430公克，(2)冰皮粉350公克，白油80公克，小月饼印模1.5两1个，软质水果馅适量做法1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用。

2. 将(2)料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀。

3. 将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用。

4. 取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模。

5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用。

6. 除了原色外，可购买冰皮月饼专用香料上色，如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。

三、栀子凉皮的做法，栀子凉皮怎么做好吃，栀子凉皮？

主料

高筋面粉200克 水100ml

1。 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2。 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3。 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4。 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5。 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6。 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7。 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8。 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9。 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

小贴士

1。 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2。

洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3。 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4。 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5。

凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

四、干凉皮是怎么做的？

自熟凉皮、幹面皮技术：小麦淀粉50斤、面粉40斤、其他淀粉10斤等干拌均匀。

五、买回来的凉皮怎么做，怎么做凉皮？

展开全部

－ 准备食材 －

凉皮 1张

蒜 2瓣

葱 1根

面筋 1小块

酸豆角碎 适量

黄瓜卷片 适量

鸡蛋片 1个鸡蛋

生抽 1勺

醋 半勺

香油（辣椒油） 1勺

盐 适量

－ 步骤 －

1.凉皮买回来用凉开水冲洗干净。

2.切成宽条，入冰箱冰一会儿。

3.准备配菜若干。蒜末。面筋（菜场师傅送），凉开水洗净后撕成小块。酸豆角碎。黄瓜卷片。蛋片。葱花。

4.凉好的凉皮加1勺生抽，半勺醋，1勺香油（辣椒油）。所有配菜取适量，一起拌匀。如果口感清淡，再加适量盐，拌匀。

－ 小贴士 －

配菜可随地取材，看个人喜好。如果有花生酱或麻酱，都非常适合！

六、凉皮怎么做用什么做凉皮？

凉皮材料：面粉，盐，水，酵母（可口可无）超级方便简单

1:面粉用高筋面粉中筋面粉都行 家里现成有那种用那种口感区别没多大的。

2:面粉➕水➕盐合成面团盖上保鲜膜醒面30分钟

3:洗面就跟以前洗衣服一样使劲洗，才开始洗的时候面团会散掉，不要怕正常的，可以把散掉的面团捞出来换个干净盆干净水继续洗，这样洗个两三次就差不多了。洗完的洗面水都存在一个盆子中。面筋一直洗到水是透明的就可以了。

4:洗面水沉淀4小时左右，倒出表面的清水，留一点点清水不用到太干净。把沉淀的面糊搅拌均匀。

5:锅中烧开水，选择合适的工具，家里有啥浅一点不锈钢盆的也可以用 ，最好能有两个模具，能交替使用节省时间。在模具中刷一点点熟油，油不要太多，倒入一勺面糊放入锅内水中，盖好锅盖 （透明锅盖、方便观察）面糊出现大气泡就是熟了。取出模具放入冷水中方便取出面皮。取出的面皮放盆中中表面刷一次熟油放粘。

6:面筋加入酵母放入上汽的锅中蒸20分钟就行了

7:装备配料黄瓜、蒜泥、汆水的豆芽、香菜，自己喜欢的调料切上几张凉皮一点面筋拌匀开吃吧

七、怎么做凉皮？

准备材料：高筋面粉500克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克，油适量

1、将淀粉、盐、面粉、250克的水倒入碗中搅拌均匀。

2、用打蛋器按同一个方向搅拌面糊。

3、将另外250克水倒入面糊中继续搅拌均匀。

4、烤盘刷油舀入面糊，铺满烤盘。

5、锅中烧水，将烤盘放在上面，盖上锅盖中大火蒸5分钟。

6、5分钟后将凉皮倒在篦子上，刷上色拉油。

7、处理好的凉皮切条放入碗中即可。

八、凉.皮怎么做法？

1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2．面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。

3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。

4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。

5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

九、凉皮怎么做？

凉皮的做法

粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）

洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃）。（重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）

准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮

重复制作，做好备用。

调料凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。父母不爱吃凉拌，就来了个炒凉皮

十、用凉皮面怎么做凉皮？

第一步：先将适量面粉倒入盆里面，再加入适量清水，我们将面搅拌的没有颗粒状之后盖上盖子，醒发20分钟左右。

第二步：面醒发好了之后再加入适量清水，继续用筷子搅拌面粉，一直到没有个颗粒状之后放到一旁备用。

第三步：这个时候我们准备一个平底的小盆，向盘子下面刷上一层油，将面糊倒入到盘子里面摇晃均匀之后备用。