河南凉皮汤料调料的配方 河南凉皮汤料调料的配方是什么

一、凉皮汤料调料的配方？

步骤/方式1

锅中加入100ml的凉水，再加入10克花椒、10克茴香、30克大料即可，开大火煮至沸腾。

步骤/方式2

待锅中的水煮至沸腾之后，再将锅中的热水倒入碗中，稍凉，待用。

步骤/方式3

往炒锅中放入10克干辣椒、5克花椒，小火将其炒香。然后，将辣椒、花椒放入容器中将其捣碎。

步骤/方式4

锅烧热，往锅中加入30ml植物油。将油烧热后，再将捣碎的辣椒、花椒倒入锅中，加入10克芝麻、5克食用盐，小火煸炒出香味即可。汤料调料制作完成。

二、河南凉皮汤料做法？

河南凉皮汤做法：

1、提前一天泡好粉浆，粘米粉和澄粉按1:1来调制（可以用4:6来）。 早上先别动，把上边多余的水轻轻倒掉，到有浑浆即将被倒出时就停止了。这个时候，把粉浆搅拌均匀，用勺子粘一下。

2、锅里水烧开，盘子刷上油。

3、舀些粉浆进去，像这样就行了，多了会厚。记住，每次舀粉浆以前，都要充分拌匀。

4.然后拿到蒸锅上，由于下面是热的，稍稍晃荡晃荡，就匀了。

5.先刷一层油，用铲子帮忙弄起来 就先做好了凉皮。

6.把凉皮切好，作料放上去，浇上热汤。就做好凉皮汤了

三、云南凉拌米线汤料配方？

两种，荤和素，区别荤的多加了杂酱肉冒！

配料：米线、米醋、生抽、昆明甜酱油（可用糖代替）、昆明麦芽辣椒酱、辣椒油、花生沫、姜水、蒜水、青笋丝、胡萝卜丝、云南小韭菜……

酸浆米线：需要冷开水漂洗两次以上，控干水备用。……干浆米线：需用先用清水漂洗，再用涨开水烫1分钟，控干水备用。……干米线：需提前一天浸泡，其他与干浆米线做法相同。

…………韭菜先用涨水烫熟切成段，萝卜丝和青笋丝用冷开水浸泡备用

米线入碗，依次放入 萝卜丝、青笋丝、韭菜、姜水、蒜水、醋、生抽、甜酱油、辣椒油、辣椒酱、花生沫，拌和后食用。…………荤的需最后放肉冒就行！

四、云南凉菜调料配方？

花椒，胡椒，小米辣，糟辣子，干辣子，桂皮，蒜蓉，葱花，料酒，陈醋，耗油一样不能少！

五、湖南凉皮配方？

凉拌凉皮，放辣椒油，芝麻，生抽，盐，味精，少许糖，花生碎，黄瓜丝，香菜，蒜末，拌匀，好吃

六、巴盟酿皮调料配方汤料怎么做？

材料

主料：面粉、水各适量，碱面少许，植物油少许

调料：蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精

配菜：绿豆芽

做法

1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。

2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。

3、蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。

4、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

5、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

七、河南凉皮调料汁做法？

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

辣椒油准备工作1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

八、河南凉粉调料汁的配方？

凉粉调料汁的配方：

冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

九、蛙鱼汤料调料的配方？

香料，桂皮40克，草果50克，八角40克，小茴香80克，白纸70克，香叶60克，砂仁40克，山奈40克，丁香8克，香茅草60克，陈皮50克，白芷40克，全部打成粉末。

冰糖100克，豆豉500克，醪糟500克，白酒一瓶。

大葱二斤，小芹菜一斤，洋葱一斤，香菜0.5斤，大蒜1.5斤，生姜两斤。

青花椒一斤，红花椒半斤，姜末一斤。干辣椒10斤（满天星，新一代，灯笼椒），制成糍粑辣椒。豆瓣酱8斤，菜籽油30斤，牛油15斤。

十、河南凉拌菜的调料配方？

我是一名40岁的两孩宝妈，给孩子做菜做了十四五年了，在做菜的过程中，边学习边实践，菜是越做越好吃了，不论是孩子，朋友吃了都啧啧称赞。

经过自己的学习和摸索，对于凉拌菜我有一个万能秘方，简单易学各种凉拌菜几乎都适用。现在我就来分享给大家。

1.首先准备3或4瓣大蒜捶碎，辣椒粉一匙，白芝麻一匙，香葱碎一匙，一堆一堆分开放在一个碗里。

2.在四味调料的表面撒上适量盐巴，花椒。

3.炒锅里倒入适量的油，油烧至冒烟倒入备好的调料碗里，赶快搅拌一下，防止里外生熟不一。

4.倒入适量的生抽、老抽、白糖、陈醋、蚝油、味精或者鸡精搅拌均匀即可。

这样做出来的凉拌汁浇到菜上特别入味，保证让你一次就会爱上它，会成为你的凉拌菜好吃的秘密武器，赶快收藏起来吧。