做凉皮的配料和方法做凉皮醋水是什么 做凉皮醋水怎么制作
一、做凉皮醋水最好用什么醋?
一般使用陈醋。
陈醋,酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成陈醋。
二、凉皮机做的凉皮好吃?
好吃。
现在很多机器做凉皮都违背了传统凉皮的制作工艺,可以说和传统手工凉皮口感完全不一样,目前程鹏的凉皮机是和手工制作工艺最接近的,仿手工的。机器耐用,而且生产出来的口感也没的说。当然的用料货真价实的条件下。机器做出来的比较薄均匀。
三、用全自动凉皮机做凉皮方法?
1、自动涂浆,自动成型,安庆市圆形凉皮机,成型即为圆形,蒸汽圆形凉皮机,完全仿手工制作,多功能圆形凉皮机,做出的凉皮既劲道爽口又美观。
2、操作非常简单,圆形凉皮机厂家,只需一人操作。效率高,一个机器抵十人,完全代替人工生产。整机在微电脑的控制下,自动完成:自动上浆、自动成形、自动蒸熟、自动刷油、自动揭皮、自动铺盘等一些列动作,节省人力,数控变频技术,凉皮厚薄可调,速度快慢任意可调。一机多用,既可以做圆形凉皮,也可以做方形凉皮,也可以做米皮、河粉、粉皮。
3、凉皮直径40cm,厚薄可调,速度快慢可调,凉皮口感跟手工凉皮一模一样。
4、有自动纠偏功能,一旦检测到传送带有偏移错位的现象,微电脑会自动发出指令到张力纠偏调整机构,对传送带进行张力平衡调整。
四、凉皮做发,凉皮怎么做,做凉皮为什么要洗面?
1、和面。将面粉倒入盆里,加水适量,用手和面,揉成团即可。凉皮和面对面和水没有严格的比例要求,不用秤面,也不用秤水,只要面能成团就行。和面时可适当添加食盐,具体为每斤面粉一到两克。
2、醒面。面和好后不能马上就进行洗面,而是要等待最少三十分钟。为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。醒面时,给面盆上覆盖湿毛巾或者套一个塑料袋即可,置于常温下,自然醒发。
3、洗面。洗面时直接用手抓揉即可,对手法没有什么要求,洗到面水逐渐粘稠时,将去过滤到另外一个容器内,如此三到四次,即可彻底分离面筋和淀粉。目的就是为了隔离这些细碎的面筋颗粒。从而使凉皮品质更好。
五、凉皮粉怎样配方做凉皮?
【凉皮的制作方法】
1、首先称出2斤面粉,做凉皮必须选用高筋粉,高筋面制作出的凉皮口感劲道,不易烂,再加入适量的清水,用手不断的按压,把面按压在一起,把面和光之后装进袋子内醒面,醒面的时间是30分钟。
2、30分钟之后,加入适量的清水,清水以淹没面团为准,用手反复的按压,搓洗,把面筋洗出来,把洗好的面筋捞出来,挤干净水份,然后把面筋放在另外一盆清水内继续清洗。
3、在水内不断的按压,搓洗,和第一次清洗方法一样,把面筋用水洗成乳白色捞出来,用手挤压出水份,这时候我们的面筋就清洗完成,面筋放蒸锅蒸熟即可。
4、面糊水在盆子内自然沉淀6个小时左右,6个小时之后,把沉淀好的面糊水倒出来,水是黄颜色的,尽量的清理干净,这样会影响到凉皮的颜色,黄水清理不干净,凉皮会发黄。
5、把剩余的面糊加入3-4斤清水,打成乳状,加入适量的黑芝麻,搅拌均匀备用。
6、锅内加水,水开之后,把凉皮锣锣上刷少许的色拉油,加入一勺面糊水,旋转锣锣,让面糊均匀,放在开水的锅内,盖上盖子,蒸煮一分钟,即可出锅,把凉皮锣锣放在冷水盆内,降温之后用手揭掉凉皮放在盘子内即可,同样的方法蒸制其他的凉皮。
制作凉皮小贴士:
洗面要把面筋清洗干净,蒸锅火候要大,水要完全沸腾,面糊要不断的搅动,防止沉淀,也可以做成彩色的凉皮。
六、凉皮怎么做用什么做凉皮?
凉皮材料:面粉,盐,水,酵母(可口可无)超级方便简单
1:面粉用高筋面粉中筋面粉都行 家里现成有那种用那种口感区别没多大的。
2:面粉➕水➕盐合成面团盖上保鲜膜醒面30分钟
3:洗面就跟以前洗衣服一样使劲洗,才开始洗的时候面团会散掉,不要怕正常的,可以把散掉的面团捞出来换个干净盆干净水继续洗,这样洗个两三次就差不多了。洗完的洗面水都存在一个盆子中。面筋一直洗到水是透明的就可以了。
4:洗面水沉淀4小时左右,倒出表面的清水,留一点点清水不用到太干净。把沉淀的面糊搅拌均匀。
5:锅中烧开水,选择合适的工具,家里有啥浅一点不锈钢盆的也可以用 ,最好能有两个模具,能交替使用节省时间。在模具中刷一点点熟油,油不要太多,倒入一勺面糊放入锅内水中,盖好锅盖 (透明锅盖、方便观察)面糊出现大气泡就是熟了。取出模具放入冷水中方便取出面皮。取出的面皮放盆中中表面刷一次熟油放粘。
6:面筋加入酵母放入上汽的锅中蒸20分钟就行了
7:装备配料黄瓜、蒜泥、汆水的豆芽、香菜,自己喜欢的调料切上几张凉皮一点面筋拌匀开吃吧
七、汤面做凉皮的方法?
烫面将它揉的稀释一点,然后放在平底锅上煎熟,或者将它倒在专门做凉皮的盘子里面,再放在水上面蒸熟
八、桑叶做凉皮的方法?
1、桑叶用水清洗干净,用刀切碎,放入桶中,加入开水;(这样可以把叶子里的果胶充分烫出来)
2、用棍子顺时针用力快速搅拌神仙叶,搅至汁液黏稠,再用纱布过滤掉叶渣;
3、把木材烧成白灰,过滤成卤水,也就是草木灰水;
4、将适量草木灰水加入神仙叶汁中,用顺时针搅拌均匀,等待汁液凝固成凉粉;
5、把凝固好的凉粉取出切成厚条,淋入酱汁即可。(可以根据个人口味添加盐、酸、醋、辣椒调制成酱汁)
九、凉皮醋包怎么做?
1.
首先准备以下食材。
2.
先将香料用水洗干净。
3.
洗干净以后用一个干劲的纱布包住香料。
4.
然后我们将香料包住。
十、凉皮的做法,凉皮怎么做?
一、准备
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧
四、调凉皮了
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干
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