自制凉皮的简单做法 自制凉皮的简单做法视频教程

一、自制水洗凉皮的做法，自制水洗凉皮怎么做好吃？

水洗凉皮的制作方法：

水洗凉皮

原料：小麦粉一斤 ， 盐5克 ，食用碱5克。

做法：1、把面和成软硬适度的面团，醒醒面，再揉揉，揉透。

揉面

2、洗面筋，把面团放盆里，倒入凉水，用手揉面团，白色的糊状就出来了，找个盆倒入洗好的面水，再加点水，再重复上面的动作，几次以后，面团就变成一块面筋了

洗面筋

洗好的面筋

3、洗好的面糊，让它沉淀，上面的水撇去不要，只要下面稠点的面糊，让面糊再醒一会。

洗好的面糊

4、面糊醒的时间，把面筋放笼屉里大火蒸10分钟，成了熟面筋。

蒸面筋

沉淀好的撇去水的面糊，一定要稠一点，不然不好成型。

5、在蒸制的器皿上面抹点色拉油，以防粘连；把面糊舀几勺进去，要吃厚一点的多舀一点，吃薄一点的就少舀一点进去。水开后大火蒸4、5分钟，你看到有大泡起来就好了。

蒸面皮

6）把蒸好的凉皮放在盛有凉水的大盆里，凉后取出来，接着再蒸制其它面皮。凉透后切成条 ，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

凉皮

一份香辣可口的凉皮完成了。

温馨小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀时间长一些，效果好。

3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

二、自制凉皮，简单又干净，春天吃它最爽了，如何自制凉皮？

凉皮是陕西的代表美食，在陕西衍生出很多种，如面皮，擀面皮，烙面皮，米皮等。

1.面皮：中筋面醒好之后洗出面糊，静置五个小时，把清水倒出留一毫米清水，搅匀面糊，大火烧开水，用面皮屉刷油倒入面糊蒸三分钟冒泡，拿出来放入凉水就可以剥离面皮了。

2.擀面皮：面糊和面皮一样，倒掉清水搅匀之后加入酵母发酵一晚上，然后在锅里小火炒干，趁热揉好之后刷油擀开，再上锅蒸二十分钟即可。

3.烙面皮：面糊和面皮一样，面糊倒入电饼铛，正反烙起泡之后再上锅蒸十分钟。

4.米皮：大米泡好之后，用磨浆机磨成米糊，2：1开水烫好米浆，然后倒入笼布大火蒸三分钟。

三、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何？

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”

做法：

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

1

面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2

醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3

这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4

准备适量的小苏打。

5

放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

6

松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

7

沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

8

用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

9

舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10

拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11

最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12

用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

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大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

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如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

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这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16

面皮叠放在一起。

17

切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

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淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

四、晋中凉皮卤汁简单的做法？

准备材料：

凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙

制作步骤：

1、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。

2、洋葱剥皮切成小块儿。

3、把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。

4、调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。

5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。

6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。

7、最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。

五、烫面凉皮的做法简单好吃？

用料：水 300克 、 盐 2克 、 食用碱 2克 、 中筋面粉 200克 、 料汁用料： 、 大蒜末 5瓣 、 小米辣 3个 、 白熟芝麻 1勺 、 小葱花 2根 、 辣椒面 1勺 、 白糖 1勺 、 陈醋 2勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 香料油用料： 、 大葱 半根 、 姜片 5片 、 洋葱 半个 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 花椒 5克 、 植物油 30克

烹饪步骤

1/14

水中加入盐和碱煮开，分次下入面粉，用擀面杖不停的搅拌

2/14

搅拌成面团

3/14

转移到面板上搓揉面团

4/14

搓揉至面团光滑即可

5/14

切分成100克一个的面剂子

6/14

擀成0.5厘米厚度的面皮

7/14

开水上锅蒸10分钟，每个面皮之间刷点油防粘，一次最多蒸5张面皮

8/14

蒸好的面皮切成宽条

9/14

把料汁用料倒一起

10/14

香料油做起来，小火用油把香料炸一下

11/14

炸至金黄捞出

12/14

香料油趁热泼入调味料中

13/14

拌匀

最后一步

调料浇在面皮上拌匀就可以吃了

六、自制蛋挞皮的简单做法？

1.准备好上述材料，黄油20g隔水化开和面用，

2.除黄油，其它材料倒在一起和成面团，揉光滑用保鲜膜或袋子放入冰箱醒20分

3.20分钟后取出将合好的面，擀成长方形片面

4.然后将面片翻过来像叠被子一样叠好，再放入冰箱冷藏室15分钟取出，再擀成长方形片状，叠被子。此步骤重复三遍，每次都要放入冷藏

5.柔好的面团

6.切成小块

7.拿一块压扁.

8.放入蛋挞模具里

9.按模具形状弄好

10这是做好的蛋挞皮

材料

低粉 高粉 黄油 白糖 食盐 水

七、如何自制米皮简单做法？

食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水 葱花

制作步骤

1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。

4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

八、自制蛋挞皮简单做法？

简单步骤和原材料如下：

用料：面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹入面皮用)。

步骤：

1、除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟；裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作。

2、取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮。

3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样。

4、一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外。

5、擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟。

6、拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟。

7、重复步骤6一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形。

8、顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。

9、从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，然后切。

10、拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮。

九、自制冰皮月饼简单做法？

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克

辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克

一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。

五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。

六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。

十、家庭自制凉皮？

1、首先我们来准备这款“家庭版凉皮”需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。

2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，否则不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。

3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。

4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，翻来覆去的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。

5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。

7、放置20分钟即可