陕西凉皮制作详细过程,以及配方视频教程 陕西凉皮制作详细过程,以及配方视频教程全集

一、陕西凉皮米皮擀面皮的制作过程？

把面粉和红薯粉加在一起，多放水。

02用力搅拌吧，直到比较粘稠了，成糊状。

03把搅拌好的倒入平盘子里，不要放太多，平铺就行。放之前把锅用油轻轻刷一下。

04放好后把盘子放入锅里煮，盖上锅盖煮三分钟左右。煮好后拿出来冷却一下，把面皮撕下来，涂一层油。

05把所有面皮切成条状，然后再准备食材，黄瓜啊，胡萝卜啊，辣椒混合在一起，凉拌均匀，就做好啦。

二、凉皮罗罗如何制作，陕西凉皮的配方和做法？

和面：做凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。

醒面：面和好后不能立即洗面，而是要等待最少三十分钟左右，这个等待的过程就是醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。

洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求，怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

沉淀：刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，以增加面浆的稠度（密度），满足凉皮制作的需求。

兑浆：经过几个小时的沉淀，淀粉和水明显分层，这时需要把上层的清水轻轻的倒掉，然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀，根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素，对面浆进行调整，调整的主要目的就是保证合理密度，维持酸碱平衡。

制作：制作是凉皮制作过程中最后一道工序，起着一个承前启后的作用，即使对前期工作的最终体现，有要为后期的完美销售创造条件，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就会功亏一篑，否则如果前面的工作没有做好，在制作这里不论怎么努力，也是做不出好的产品的。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。制作的整个过程其实很简单：取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则凉皮薄厚不均匀）后置入开水锅里，蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单，可以说是所有小吃里面最简单的一种，凉皮制作最重要的就是方法，所有的学习，就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确，则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。

三、陕西凉皮调料汁最详细配方鲜味宝？

调料汁所需食材：花椒4克、小茴香4克，盐3克、味精3克，八角2粒、桂皮、香叶各1个，生抽80克、香醋40克、清水350克、蒜末适量

四、泉州肉丸制作详细配方及过程？

1、食材：干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，五香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少许，花生油5克。

2、将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁粒。

3、干淀粉研成细末，取150克放在盆内，冲入沸水250克搅成熟糊，其余淀粉末倒入桶内。

4、红板糖下锅，加少量水熬成浓液，滤去杂质，倒入干淀粉末桶内，再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素，揉成粘粉团。

5、大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上荷叶，花生油里加入少量水，洒在荷叶上。

6、取一个口杯，舀入粘粉团60份于荷叶上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上，蒸约40分钟，取出即成。

五、芙蓉饼皮的配方制作过程？

食材

　　主料梅干菜3杯鸡蛋3个五花肉0.5斤 辅料小葱6根虾皮5匙发酵粉1.5g

　　步骤

　　1.准备材料： 面粉一斤多; 五花肉半斤左右; 梅干菜抓两把提前半天浸泡(温水浸泡半个多小时即可，也可以用酸菜代替梅干菜); 三个鸡蛋; 虾皮适量，小葱适量。

　　2.和面： 面粉里加1~2g发酵粉，然后加一小勺盐，一个鸡蛋打成液体和进面里，不断加入冷水和面。一碗水可以分成五六次加入。一定要注意水要少量少量的加，加一点揉一会儿。

　　3.逐步加入水，揉成较光滑的面团，不粘手，不沾底部容器。此时可以注意，容器底部比较干净。和好的面团放在一边醒一会儿。

　　4.准备调料： 和好面之后，再来切五花肉，切成细定，不要用绞肉机哦。打两个鸡蛋。

　　5.炒调料： 少量食用油煎蛋，切成定放旁边备用。

　　6.炒调料：大量食用油加热，放入肉丁翻炒，加料酒，加半勺盐和酱油调味。

　　7.炒调料： 肉八九分熟的时候，加入葱白。

　　8.炒调料： 加入梅干菜(或者酸菜)翻炒。

　　9.炒调料： 梅干菜水分干了的时候，加入一小把翻炒。

　　10.炒调料： 加入鸡蛋丁，葱叶，2勺盐翻炒。可以根据个人口味加盐。试过味道好，盛到碗里。

　　11.包馅，你此时会发现面团比原来大，并且表面光滑。把它分成一块块，麦饼想做大面团分大一点。我今天可以做五个大的麦饼。

　　12.包馅： 取其中一个面团，做一个凹的圆饼，中间后两把略薄。加入三大勺馅。包起来。

　　13.擀面：下面放一些干的面粉，避免粘住。正面擀两下，反过来也擀两下，不断交替，直到面饼可以隐约看到馅但是不露馅。

　　14.擀面：一定要正反两面轮流擀，不然的话容易造成一边厚，一边薄。

　　15.烤饼： 比较好用电磁炉和平底锅，受热比较均匀，用煤气灶的话注意用文火，慢慢烤。烤之前面巾纸上倒少量食用油，把锅擦一下，避免粘锅，也可以用五花肉上割下来的猪皮擦一下锅底。

　　16.烤饼：烤得过程中，不断翻动，不用太频繁，一个饼估计是翻八九次，直到两面金黄并微微鼓起，说明熟了。可以吃了。如果不翻身的话，容易烤糊。如果麦饼有破洞，比较好烤的时候鼓起不明显。烤之前可以用少量面团补一下。

六、山东杂粮煎饼的制作配方及制作的详细过程？

山东杂粮脆煎饼面糊配方比例

高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。

注意事项：

1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：

1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼。

七、凉皮香料粉配方制作全过程？

一、凉皮香料粉配方：

凉皮调料配方一：

把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

凉皮调料配方二：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调料配方三商家版：

将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用

八、用朱砂怎么制作印泥，详细的材料和配方，以及制作方法？

朱砂印泥配方

蓖麻油（印油）： 400克（蓖麻油需要精炼，炼油到用箸沾起油时可以成丝）　

朱砂：（经漂制的朱砂细泥，分上、下）80克　

石蜡(或蜡烛)：45克

黄蜡(俗称蜂屎)：5克

艾绒： 120克 （金艾绒经过加工制成的银艾绒）

麝香：天然麝香4克

冰片 6克　　

制作方法：

1、取纯正蓖麻油（或者印油）,石蜡(或蜡烛),黄蜡(俗称蜂屎)。

2、清水洗干净艾绒以后，放到前面准备好的材料里里。

3、把材料放入陶罐内用文火熬制，保持溶液在罐内轻微沸腾，并随时将表面的油沫除去，直至无油沫浮出时将陶罐从火上取下，待油凉后用滤网将油过滤于瓷盘中，油中不得有沉淀物,如有,必须弃之不用。

4、将朱砂和蓖麻油混在一起，搅拌至油不浮，朱砂不沉。

5、朱砂在研磨过程中逐渐分层，分别取上层和中层以便使用，朱砂研磨细度必须达到预定标准，研磨完毕的朱砂粉必须去湿晾干后方可使用。

备朱砂、印油、艾绒三种，油以菜油 、茶油为最好，炼油可以用定温箱烘烤，到用箸沾起油时可以成丝，即可使用。朱砂可以先用酒精去掉砂中的铁质，然後用滚筒机加油磨细，只需半小时便完成，但制出的印泥，一定要经过一段时间才可使用。

九、谁知道牙签肉详细的配方以及制作方法？

牙签肉配料：牛肉300克，料酒、生抽、白糖1小勺，盐，葱姜蒜末适量，奥尔良烤肉腌料1勺，干红椒3个，胡椒粉、淀粉、植物油、牙签。

制作方法：把牛肉切片，加入料酒，糖，烤肉料，胡椒粉和盐，戴上一次性手套，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。用牙签穿好腌制过的牛肉。锅里放油，油温好了，放入肉串，用中火炸制牛肉变白色捞起，准备好葱姜蒜，直接用炸肉的油爆香它们，再倒入牙签肉混合一起炒，捞出撒上芝麻即可。

十、手工魔芋粉皮的配方及制作的过程，详细的点？

魔芋粉皮手工制作方法： 主料魔芋皮1袋 辅料盐适量糯米醋2勺生抽1勺香油适量白糖1小勺鸡汁少许油泼辣子适量黄豆芽 适量面筋 适量姜 适量蒜 适量黄瓜 1根 步骤 1.姜蒜压成末泡入水中备用 2.面筋先切条切块焯水过凉水滤干备用 3.豆芽掐掉须根焯水过凉水备用 4.油泼辣子： 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。

辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。5.魔芋面。6.魔芋面焯水过凉水控干水份备用。7.将所有调料（糯米醋 2勺、生抽 1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许 ） 、黄瓜丝、豆芽、面筋、魔芋皮以及姜蒜汁一起拌匀即可。