卷凉皮的酱料配方视频 卷凉皮的酱料配方视频教程

一、凉皮卷的酱料配方？

甜面酱花生碎芝麻酱熟油五香粉鸡精蚝油搅拌均匀即可

二、铁板凉皮酱料配方？

铁板凉粉炒馍

主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。

调料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，盐8克，老抽5克，生抽10克）；

熟猪油50克，葱段10克，蒜蓉50克，小葱花5克，红油30克。

制作：1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。

2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。

3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。

4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。

三、烤凉皮酱料配方？

凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、

四、铁板凉皮的酱料配方？

主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。

调料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，盐8克，老抽5克，生抽10克）；

熟猪油50克，葱段10克，蒜蓉50克，小葱花5克，红油30克。

制作：1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。

2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。

3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。

4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。

五、卷凉皮上面刷的酱料？

就是黄豆酱加上一些香菜和花生碎

六、卷凉皮酱料制作方法？

食材：葱，蒜，花椒，八角，桂皮，麻酱，辣椒油，香醋，香菜。起锅烧油，油温升至6~7成热时转小火。往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，炒出香味之后倒入一碗水，水开之后加入生抽、盐，晾凉即可。

七、卷凉皮抹的酱料是什么？

做凉皮卷可以用海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。

八、卷凉皮啥样酱料最好吃？

做法： 铺开一张凉皮， 抹上酱料， 撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝， 将凉皮从下面三分之一处往上折一下， 分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来， 依次卷好就可以吃啦。

九、卷凉皮香料绝密配方？

一、调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

二、制作方法

1.大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

2.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

十、凉皮卷的做法和配方？

凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。