卷凉皮的酱料配方大全 卷凉皮的酱料配方大全图片

一、凉皮卷的酱料配方？

甜面酱花生碎芝麻酱熟油五香粉鸡精蚝油搅拌均匀即可

二、铁板凉皮酱料配方？

铁板凉粉炒馍

主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。

调料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，盐8克，老抽5克，生抽10克）；

熟猪油50克，葱段10克，蒜蓉50克，小葱花5克，红油30克。

制作：1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。

2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。

3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。

4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。

三、烤凉皮酱料配方？

凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、

四、调凉皮芝麻酱料配方大全？

凉皮芝麻酱怎么调好。取适量芝麻酱，然后加水(最好加凉开水这样夏天用不完的话不容易坏，直接加自来水也行)，用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水。

方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话三十分钟也调不好。

五、铁板凉皮的酱料配方？

主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。

调料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，盐8克，老抽5克，生抽10克）；

熟猪油50克，葱段10克，蒜蓉50克，小葱花5克，红油30克。

制作：1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。

2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。

3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。

4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。

六、卷凉皮上面刷的酱料？

就是黄豆酱加上一些香菜和花生碎

七、卷凉皮酱料制作方法？

食材：葱，蒜，花椒，八角，桂皮，麻酱，辣椒油，香醋，香菜。起锅烧油，油温升至6~7成热时转小火。往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，炒出香味之后倒入一碗水，水开之后加入生抽、盐，晾凉即可。

八、卷凉皮抹的酱料是什么？

做凉皮卷可以用海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。

九、凉皮卷的吃法大全？

卷凉皮吃法：

原料：凉皮、黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、盐、生抽、香油、芝麻酱、麻椒粉、陈醋。

做法步骤：

第1步、绿豆芽适量。

第2步、开水绰一下，不用绰很长时间，否则失去爽脆口感。

第3步、捞凉水中备用。

第4步、胡萝卜丝也绰一下水。捞凉水中放凉。

第5步、黄瓜刮丝。

第6步、三样控过水放容器内。

第7步、面筋切块，小米椒切碎粒。

第8步、适量盐，生抽，香油，芝麻酱，麻椒粉。

第9步、拌匀。

第10步、放在凉皮一侧。

第11步、卷起。

第12步、两边折起。

第13步、切开用保鲜膜包住尾部食用(防止酱从尾部漏出)，也可以不接，直接食用。

第14步、成品。

十、正宗凉皮配方大全？

【凉皮】

【制作食材】面粉，食盐，食用油，黄瓜丝，香菜，蒜水，食盐，老抽，白糖，蚝油。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤左右的面粉，面粉的准备也是比较关键的，要采用高筋面粉去对凉皮进行制作，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，吃起来的口感也会更好吃，低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。

然后准备一个大碗，往大碗中加入准备好的面粉，再准备240克的凉水加入到面粉当中，将其和面粉搅拌均匀，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对面团进行揉搓，将其揉成一个光滑又软的小面团。

2、揉好以后的面团，盖上盖子让其醒面10分钟，并再次对其进行揉搓，这样能让面团充分吸足水分。揉好以后的面团，我们需要开始对其进行洗面处理，准备一大盆凉水，把面团放入凉水当中，不断的对其进行揉搓清洗。

大概三分钟以后，还需重新准备一个面盆，把清洗的面水倒入面盆中，并往面团中再加入适量凉水，继续对其进行清洗，重复以上动作对面团进行清洗5遍。直到面团被清洗至凉水变清以后，把准备好的面水放到一旁进行沉淀。

3、面粉沉淀大概需要五六个小时，沉淀好的面粉水，在其表面会有一些黄水，这些黄水是要将其全部倒掉的，这时就会剩下一些面浆，这些面浆就可以用来制作凉皮。准备好的面浆，我们还需往里面加入半勺食盐，这样能够提高凉皮的筋性，让其做出来更加弹口。

除此之外，还需往里面加入150克的凉水，将其搅拌均匀，让粉浆的浓度变得稀一些。然后准备一个盘子，往里面舀入一两勺的粉浆，并将粉浆放入到蒸锅当中，大火蒸上三五分钟，就可以得到一张凉皮。

4、一斤面粉大概能做10张凉皮左右，制作好的凉皮，将其晾凉以后，往凉皮表面刷上一些食用油，并把制作好的凉皮全部叠加在一起，再将其剪成小卷状，用刀将其切成一厘米左右的段状，用手一抖可以得到凉皮丝。

凉皮制作好以后，我们还需准备适量的黄瓜丝，以及一些香菜和两大勺的蒜水，再往里面加入一勺食盐，一勺老抽，一勺白糖，适量蚝油，把所有食材搅拌均匀，开胃又解暑的凉皮就制作好了。

【小贴士】

1、采用高筋面粉制作出来的凉皮，是特别透亮的，看起来更有食欲。

2、在对面团进行洗面的时候，每次加入清水的量要慢慢的减少。

3、想让面皮变得更加弹口的话，往面浆中一定要记得加入适量的食盐，食盐能够有效提高面浆的筋性。