正宗凉皮调料配方 正宗凉皮调料配方大全

一、正宗干凉皮调料配方？

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

二、广州正宗凉皮调料配方？

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

三、正宗汉中凉皮调料手写配方？

调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！  

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了。

四、凉皮调料配方？

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎，吃起来既方便有可口，而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢，小编经常吃凉皮，所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。

原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽

步骤

大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐：放入少许盐

辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可

五、内蒙凉皮调料配方？

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调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。

02

辣椒油秘制配方：5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，温度在地一些放芝麻，在等一会儿放辣椒面，放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。

03

醋水：一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。

蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的。

04

最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好

六、凉皮中药调料配方？

一种虾壳粉凉皮的配方，由绿茶粉、虾壳、红薯淀粉、明矾、五味子、乌梅、决明、巴旦木、榛子、夏枯草、野菊花、黄芩、钩藤、丰花草、罗布麻叶、山楂叶、苦瓜叶，经过制备工艺加工而成。

虾壳粉凉皮的配方，以虾壳作为主要原料，虾壳中含有丰富的镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；辅以五味子、乌梅、钩藤、丰花草等多种具有降血压作用的中药成分，使得本发明产品具有保健作用。

七、宿迁凉皮调料配方？

宿迁凉皮

宿迁凉皮为当地特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。宿迁的米面皮凉皮虽没有陕西凉皮那么有名气，但这丝毫不影响宿迁凉皮的生存环境，从城市到乡村的小集市随处可见经营的小摊子，络绎不绝的生意可以看出宿迁人对凉皮的喜爱程度。据统计基本上每个宿迁人平均每年吃擀面皮5次左右。

正宗宿迁的擀面皮，在制做上与岐山的差不多；但调味上与别的地方不一样；宿迁人喜欢加汤料甘草还有辣椒；邳州的擀面皮则加的是白砂糖。

中文名

宿迁凉皮，宿迁擀面皮

主要食材

精面粉，菜籽油，辣椒面，盐，香醋精面粉5kg,菜籽油2.5kg,辣椒面1.5g,奈3.5g，桂皮、花椒1.5g，肉寇、八角

果2.5g,盐50g,香醋150g,白糖3g

八、宝鸡凉皮调料配方？

哈哈这是商业机密……需要付钱的……

如果是家里的调料法，那就简简单单的:盐/醋/鸡精/味极鲜/蒜水/油泼辣子就行了……宝鸡的凉皮，重在辣椒🌶️油……

九、甘肃凉皮调料配方？

主料

高筋面粉350g 黄瓜1根

酱油1勺 醋1勺

花生碎1勺 香油1匙

蒜1/2头 盐1匙

芝麻酱1勺

家庭自制凉皮的做法步骤

1. 面粉加水和成面团醒二十分钟

2. 面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了

3. 将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次

4. 我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了

5. 面团变成了面筋，放一边备用

6. 洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质

7. 放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀

8. 六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）

9. 将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）

10. 开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了

11. 将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来

12. 薄如蝉翼，筋道柔软

13. 将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连

14. 面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）蒸好的面筋

15. 将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。

16. 好吃又健康

2

其

十、怪味凉皮调料配方？

凉皮调料配方一: 把以上原料称好克重以后,让商家给磨成粉,然后搅匀,做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

凉皮调料配方二: 花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克; 配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调料配方三商家版: 将以上调料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用。