凉皮用的麻汁咋调的 凉皮用的麻汁咋调的好吃

一、凉皮用的麻汁如何稀释？

稀释麻酱麻汁的方法1.芝麻酱或者花生酱，挖出一块放在容器内，容器深一些比较好。

2.放入两倍到三倍的水。

（拌面是三倍的水，拌菜两倍就好了，因为菜还出水，太稀了不香），一茶匙盐，半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。

（加香油的原因：麻酱干是因为油没了，加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。）

3.搅拌成里面很多恶心的碎碎的时候，说明火候不到。继续搅拌。使劲搅拌。

4.我的经验是，用一个口径大的平板勺子搅拌。特别的块，可能因为接触面积大，搅拌的均匀吧。大概一会，就会出现很细滑的感觉。若是嫌稠，就加点水。这时候加水，只要稍微搅拌就很细滑了。在搅拌一会即可完成了。

二、麻汁凉皮用什么醋？

麻汁凉皮用老陈醋，因为这款凉皮主要的味道就是依靠麻油和陈醋的，相比于那种麻酱的凉皮口味更清爽热量更低一些，而且在陕西最有名的凉皮基本都是辣椒油或者油泼辣子制作的，但是后来随着各地区口味变化也有不同的改良，看个人口味

三、凉皮里的麻汁是什么？

凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质）这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法

2. 芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱（纯芝麻酱），还有就是市场上合成的芝麻酱（不纯），懂的人都知道 纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱（花生酱微甜）可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。

3. 备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。

（芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）

【备料2】生抽15克，盐25克，味精10克备用

4.【操作方法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火 ，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。

5【调拌】一份凉皮按5两计算，加上豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。谢谢大家，感谢头条平台让我给大家分享凉皮芝麻酱的经验

四、凉皮的糖醋汁怎么调？

麻辣拌底料和酸甜捞汁。

捞汁就是看过拌凉皮自己配的，糖醋酱油蒜泥辣椒油香菜末葱沫拌好，我老公说灵魂是麻酱。讲究点可以榨点花椒小米辣油一起。放面条，黄瓜干豆腐丝，各种汆好的青菜，土豆条，粉丝都很OK。

麻辣拌底料是淘宝买的，抚顺正宗麻辣拌底料，朋友推荐的，比自己搞的捞汁更正，方便面鱼丸煮好，哪来拌下就OK。

有这两种底料，一般想吃垃圾食品的时候就不出门了，再来一瓶肥宅快乐水，美滋滋。

五、汉中凉皮麻汁祖传配方？

一碗好吃的汉中凉皮少不了以下调料，首先是炸辣椒油，配方:辣椒面，花椒面，草果，大香，桂皮，姜粉，白芝麻拌匀，菜籽油烧至冒青烟浇上，就是香喷喷的现炸辣椒油了，面皮切细，配以豆芽，土豆丝，也可以再加上当季时蔬青笋丝或红萝卜丝或黄瓜丝，调上辣椒油，葱花，蒜水，姜汁水，盐，味精，醋，拌匀就是一碗味道正宗的汉中凉皮了

六、蒜麻汁拌凉皮的做法，家常？

食材清单

凉皮 半张 、 黄瓜 1块 、 胡萝卜 1块 、 蛋卷 适量 、 大蒜 1瓣 、 花椒水 4汤匙 、 芝麻酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 香醋 1汤匙 、 白糖 1g 、 白芝麻 少许 、 盐 2g 、 辣椒油（可选） 1汤匙

烹饪步骤

1

凉皮切条状，黄瓜胡萝卜切丝备用

2

煮少许花椒水晾凉

3

加芝麻酱，生抽，醋，芝麻，盐，蒜蓉搅拌均匀

4

调味汁中加白糖，量只需要一点点，吃不出甜味，但有助于酱汁挂在凉皮上

5

成品图，调味汁淋在凉皮上即可

七、黄瓜凉皮怎么调汁？

黄瓜凉皮怎样调汁？

放点麻酱醋，一点老抽香油盐鸡精黄瓜凉皮怎样调汁？

放点麻酱醋，一点老抽香油盐鸡精就可以了

八、魔芋凉皮怎么调汁？

加入适量醋，盐、香油，蒜末，辣椒即可

九、怎样调陪凉皮的汤汁？

凉皮调料汁的做法 　　

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 　　

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 　　香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

十、羊肝凉皮的汁子怎么调？

大蒜，辣椒为主，加生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。

【具体做法】：

1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。

2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。

3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。

4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。

5.喜欢吃辣子的，可以加辣椒油调味。