凉皮麻汁的做法窍门 凉皮麻汁的做法窍门视频

一、蒜麻汁拌凉皮的做法，家常？

食材清单

凉皮 半张 、 黄瓜 1块 、 胡萝卜 1块 、 蛋卷 适量 、 大蒜 1瓣 、 花椒水 4汤匙 、 芝麻酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 香醋 1汤匙 、 白糖 1g 、 白芝麻 少许 、 盐 2g 、 辣椒油（可选） 1汤匙

烹饪步骤

1

凉皮切条状，黄瓜胡萝卜切丝备用

2

煮少许花椒水晾凉

3

加芝麻酱，生抽，醋，芝麻，盐，蒜蓉搅拌均匀

4

调味汁中加白糖，量只需要一点点，吃不出甜味，但有助于酱汁挂在凉皮上

5

成品图，调味汁淋在凉皮上即可

二、麻汁凉皮用什么醋？

麻汁凉皮用老陈醋，因为这款凉皮主要的味道就是依靠麻油和陈醋的，相比于那种麻酱的凉皮口味更清爽热量更低一些，而且在陕西最有名的凉皮基本都是辣椒油或者油泼辣子制作的，但是后来随着各地区口味变化也有不同的改良，看个人口味

三、汉中凉皮麻汁祖传配方？

一碗好吃的汉中凉皮少不了以下调料，首先是炸辣椒油，配方:辣椒面，花椒面，草果，大香，桂皮，姜粉，白芝麻拌匀，菜籽油烧至冒青烟浇上，就是香喷喷的现炸辣椒油了，面皮切细，配以豆芽，土豆丝，也可以再加上当季时蔬青笋丝或红萝卜丝或黄瓜丝，调上辣椒油，葱花，蒜水，姜汁水，盐，味精，醋，拌匀就是一碗味道正宗的汉中凉皮了

四、凉皮用的麻汁如何稀释？

稀释麻酱麻汁的方法1.芝麻酱或者花生酱，挖出一块放在容器内，容器深一些比较好。

2.放入两倍到三倍的水。

（拌面是三倍的水，拌菜两倍就好了，因为菜还出水，太稀了不香），一茶匙盐，半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。

（加香油的原因：麻酱干是因为油没了，加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。）

3.搅拌成里面很多恶心的碎碎的时候，说明火候不到。继续搅拌。使劲搅拌。

4.我的经验是，用一个口径大的平板勺子搅拌。特别的块，可能因为接触面积大，搅拌的均匀吧。大概一会，就会出现很细滑的感觉。若是嫌稠，就加点水。这时候加水，只要稍微搅拌就很细滑了。在搅拌一会即可完成了。

五、凉皮里的麻汁是什么？

凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质）这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法

2. 芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱（纯芝麻酱），还有就是市场上合成的芝麻酱（不纯），懂的人都知道 纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱（花生酱微甜）可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。

3. 备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。

（芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）

【备料2】生抽15克，盐25克，味精10克备用

4.【操作方法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火 ，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。

5【调拌】一份凉皮按5两计算，加上豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。谢谢大家，感谢头条平台让我给大家分享凉皮芝麻酱的经验

六、凉皮料汁做法？

准备好大蒜、辣椒油、芝麻、生抽等材料，将大蒜剥皮捣碎，搅拌成粘稠状加入凉开水稀释，接着在另一个碗里倒入芝麻酱，分别加入盐、酱油、生抽等，边搅拌边加热水，最后将大蒜汁、辣椒油、芝麻酱混合在一起，凉皮汁子就完成了。

七、麻汁凉豆角做法大全？

主料：豆角400克

辅料：痳汁30克、蒜18克、醋3克、水适量、盐4克。

具体步骤：

1、准备好食材。

2、将蒜切末，豆角洗净切段。

3、取适量痳汁放入碗中，加入适量醋，调匀。

4、加入少许的水和痳汁充分的搅拌匀，加入蒜末，盐。

5、搅拌均匀。

6、锅中放入水，烧开，放入1小勺盐，放入切好的豆角，焯水。

7、焯熟后捞出，放入凉水中过凉。

8、沥干水份。

9、将调好的痳汁淋到豆角上，拌匀即可。

八、凉皮热汤汁的做法？

调料

白芝麻 (100克)

辣椒粉 (100克)

香葱 (50克)

蒜 (30克)

1/将葱白和葱叶分开切。

2/切成葱花。

3/将葱白部分的葱花放到酱料碗里。

4/蒜瓣切成蒜末，放在酱料碗里。

5/放入辣椒面。

6/放入白芝麻。

7/再放点花椒粉。

8/搅搅一搅，热油之后，浇在碗里，搅拌一下。

9/倒入两勺的生抽。

10/两勺米醋。

11/加一勺左右的白糖。

12/加适量的十三香。

13/加一点盐。

14/搅拌均匀，撒上葱花即可。

15.美味又好吃的凉皮热汤汁的做法完成开吃了。

九、浇汁凉皮汤汁做法？

1.锅中加入适量清水，放入花椒、八角、姜片煮20分钟

2.切芹菜丁、菠菜段、西红柿丁备用

3.葱末蒜末备用

4.捞出步骤1中煮好的调料渣，倒入水淀粉勾芡，加入芹菜丁、菠菜段、西红柿丁，煮开后5.锅中倒适量食用油，放入葱末蒜末炒香，倒入汤汁中，加入适量盐、生抽、鸡精。

十、凉皮冻的做法大全窍门？

1.自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全

做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。