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陕西凉皮制作详细过程,以及配方比例图 陕西凉皮制作详细过程,以及配方比例图片

2023-07-10 17:22:45陕西小吃1

一、陕西凉皮米皮擀面皮的制作过程?

把面粉和红薯粉加在一起,多放水。

02用力搅拌吧,直到比较粘稠了,成糊状。

03把搅拌好的倒入平盘子里,不要放太多,平铺就行。放之前把锅用油轻轻刷一下。

04放好后把盘子放入锅里煮,盖上锅盖煮三分钟左右。煮好后拿出来冷却一下,把面皮撕下来,涂一层油。

05把所有面皮切成条状,然后再准备食材,黄瓜啊,胡萝卜啊,辣椒混合在一起,凉拌均匀,就做好啦。

二、凉皮罗罗如何制作,陕西凉皮的配方和做法?

和面:做凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行,也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的,一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话省力气,机器的话省机器。

醒面:面和好后不能立即洗面,而是要等待最少三十分钟左右,这个等待的过程就是醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。

洗面:洗面时直接加水,用手抓揉,对手法没有什么要求,怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品,它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。

沉淀:刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分,以增加面浆的稠度(密度),满足凉皮制作的需求。

兑浆:经过几个小时的沉淀,淀粉和水明显分层,这时需要把上层的清水轻轻的倒掉,然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀,根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素,对面浆进行调整,调整的主要目的就是保证合理密度,维持酸碱平衡。

制作:制作是凉皮制作过程中最后一道工序,起着一个承前启后的作用,即使对前期工作的最终体现,有要为后期的完美销售创造条件,如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话,就会功亏一篑,否则如果前面的工作没有做好,在制作这里不论怎么努力,也是做不出好的产品的。总之,凉皮制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。制作的整个过程其实很简单:取面浆适量,倒入模具,摇匀(否则凉皮薄厚不均匀)后置入开水锅里,蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单,可以说是所有小吃里面最简单的一种,凉皮制作最重要的就是方法,所有的学习,就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确,则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。

三、陕西凉皮调料汁最详细配方鲜味宝?

调料汁所需食材:花椒4克、小茴香4克,盐3克、味精3克,八角2粒、桂皮、香叶各1个,生抽80克、香醋40克、清水350克、蒜末适量

四、泉州肉丸制作详细配方及过程?

1、食材:干淀粉1000克,净白芋2500克,猪肥膘肉500克,红板糖1250克,五香粉15克,荷叶4张,食用红、黄色素少许,花生油5克。

2、将白芋刨成丝条,肥膘肉切成小丁粒。

3、干淀粉研成细末,取150克放在盆内,冲入沸水250克搅成熟糊,其余淀粉末倒入桶内。

4、红板糖下锅,加少量水熬成浓液,滤去杂质,倒入干淀粉末桶内,再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素,揉成粘粉团。

5、大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上荷叶,花生油里加入少量水,洒在荷叶上。

6、取一个口杯,舀入粘粉团60份于荷叶上,肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上,蒸约40分钟,取出即成。

五、芙蓉饼皮的配方制作过程?

食材

  主料梅干菜3杯鸡蛋3个五花肉0.5斤 辅料小葱6根虾皮5匙发酵粉1.5g

  步骤

  1.准备材料: 面粉一斤多; 五花肉半斤左右; 梅干菜抓两把提前半天浸泡(温水浸泡半个多小时即可,也可以用酸菜代替梅干菜); 三个鸡蛋; 虾皮适量,小葱适量。

  2.和面: 面粉里加1~2g发酵粉,然后加一小勺盐,一个鸡蛋打成液体和进面里,不断加入冷水和面。一碗水可以分成五六次加入。一定要注意水要少量少量的加,加一点揉一会儿。

  3.逐步加入水,揉成较光滑的面团,不粘手,不沾底部容器。此时可以注意,容器底部比较干净。和好的面团放在一边醒一会儿。

  4.准备调料: 和好面之后,再来切五花肉,切成细定,不要用绞肉机哦。打两个鸡蛋。

  5.炒调料: 少量食用油煎蛋,切成定放旁边备用。

  6.炒调料:大量食用油加热,放入肉丁翻炒,加料酒,加半勺盐和酱油调味。

  7.炒调料: 肉八九分熟的时候,加入葱白。

  8.炒调料: 加入梅干菜(或者酸菜)翻炒。

  9.炒调料: 梅干菜水分干了的时候,加入一小把翻炒。

  10.炒调料: 加入鸡蛋丁,葱叶,2勺盐翻炒。可以根据个人口味加盐。试过味道好,盛到碗里。

  11.包馅,你此时会发现面团比原来大,并且表面光滑。把它分成一块块,麦饼想做大面团分大一点。我今天可以做五个大的麦饼。

  12.包馅: 取其中一个面团,做一个凹的圆饼,中间后两把略薄。加入三大勺馅。包起来。

  13.擀面:下面放一些干的面粉,避免粘住。正面擀两下,反过来也擀两下,不断交替,直到面饼可以隐约看到馅但是不露馅。

  14.擀面:一定要正反两面轮流擀,不然的话容易造成一边厚,一边薄。

  15.烤饼: 比较好用电磁炉和平底锅,受热比较均匀,用煤气灶的话注意用文火,慢慢烤。烤之前面巾纸上倒少量食用油,把锅擦一下,避免粘锅,也可以用五花肉上割下来的猪皮擦一下锅底。

  16.烤饼:烤得过程中,不断翻动,不用太频繁,一个饼估计是翻八九次,直到两面金黄并微微鼓起,说明熟了。可以吃了。如果不翻身的话,容易烤糊。如果麦饼有破洞,比较好烤的时候鼓起不明显。烤之前可以用少量面团补一下。

六、山东杂粮煎饼的制作配方及制作的详细过程?

山东杂粮脆煎饼面糊配方比例

高筋面粉2000 克、黄豆粉:250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面:10 克。

注意事项:

1.面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制,以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉,也可以适当添加一些其它杂粮粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为 1:1,少放多少粉,就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵变稀,发酸。

操作步骤:

1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀,再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀,把水倒入粉中,用一个擀面杖搅拌均匀,放置 30-60 分钟后,就可以做煎饼。

七、凉皮香料粉配方制作全过程?

一、凉皮香料粉配方:

凉皮调料配方一:

把以上原料称好克重以后,让商家给磨成粉,然后搅匀,做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

凉皮调料配方二:

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克;

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调料配方三商家版:

将以上调料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用

八、用朱砂怎么制作印泥,详细的材料和配方,以及制作方法?

朱砂印泥配方

蓖麻油(印油): 400克(蓖麻油需要精炼,炼油到用箸沾起油时可以成丝) 

朱砂:(经漂制的朱砂细泥,分上、下)80克 

石蜡(或蜡烛):45克

黄蜡(俗称蜂屎):5克

艾绒: 120克 (金艾绒经过加工制成的银艾绒)

麝香:天然麝香4克

冰片 6克  

制作方法:

1、取纯正蓖麻油(或者印油),石蜡(或蜡烛),黄蜡(俗称蜂屎)。

2、清水洗干净艾绒以后,放到前面准备好的材料里里。

3、把材料放入陶罐内用文火熬制,保持溶液在罐内轻微沸腾,并随时将表面的油沫除去,直至无油沫浮出时将陶罐从火上取下,待油凉后用滤网将油过滤于瓷盘中,油中不得有沉淀物,如有,必须弃之不用。

4、将朱砂和蓖麻油混在一起,搅拌至油不浮,朱砂不沉。

5、朱砂在研磨过程中逐渐分层,分别取上层和中层以便使用,朱砂研磨细度必须达到预定标准,研磨完毕的朱砂粉必须去湿晾干后方可使用。

备朱砂、印油、艾绒三种,油以菜油 、茶油为最好,炼油可以用定温箱烘烤,到用箸沾起油时可以成丝,即可使用。朱砂可以先用酒精去掉砂中的铁质,然後用滚筒机加油磨细,只需半小时便完成,但制出的印泥,一定要经过一段时间才可使用。

九、谁知道牙签肉详细的配方以及制作方法?

牙签肉配料:牛肉300克,料酒、生抽、白糖1小勺,盐,葱姜蒜末适量,奥尔良烤肉腌料1勺,干红椒3个,胡椒粉、淀粉、植物油、牙签。

制作方法:把牛肉切片,加入料酒,糖,烤肉料,胡椒粉和盐,戴上一次性手套,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。用牙签穿好腌制过的牛肉。锅里放油,油温好了,放入肉串,用中火炸制牛肉变白色捞起,准备好葱姜蒜,直接用炸肉的油爆香它们,再倒入牙签肉混合一起炒,捞出撒上芝麻即可。

十、手工魔芋粉皮的配方及制作的过程,详细的点?

魔芋粉皮手工制作方法: 主料魔芋皮1袋 辅料盐适量糯米醋2勺生抽1勺香油适量白糖1小勺鸡汁少许油泼辣子适量黄豆芽 适量面筋 适量姜 适量蒜 适量黄瓜 1根 步骤 1.姜蒜压成末泡入水中备用 2.面筋先切条切块焯水过凉水滤干备用 3.豆芽掐掉须根焯水过凉水备用 4.油泼辣子: 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热,放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。

辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。5.魔芋面。6.魔芋面焯水过凉水控干水份备用。7.将所有调料(糯米醋 2勺、生抽 1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许 ) 、黄瓜丝、豆芽、面筋、魔芋皮以及姜蒜汁一起拌匀即可。

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