陕西哪个地方的凉皮最正宗最好吃 陕西哪个地方的凉皮最正宗最好吃呢

一、陕西黄米凉皮最正宗的做法？

高筋面粉

一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

凉皮

三、凉皮需要的调料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜）切成小块，备用。

二、上海哪里的凉皮最正宗好吃？

吴泾步行街那里有一家陕西人开订单，口味蛮好的

三、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何？

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”

做法：

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

1

面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2

醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3

这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4

准备适量的小苏打。

5

放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

6

松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

7

沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

8

用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

9

舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10

拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11

最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12

用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

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大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

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如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

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这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

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面皮叠放在一起。

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切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

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淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

四、哪里的凉皮最正宗？

凉皮讲的是筋道，拼的是味道。做为一种传统的民间小吃长期一来一直深受大家的欢迎和喜爱。喜欢它那滑爽的口感和独特的风味。我个人感觉安徽的凉皮最好吃，据有薄、透、滑、筋、弹，现在制作工艺都是机器制作的了。以前用手工制作的方式都没有了。那么时候做的是真的很好吃的。说到这很想吃了怎么办？口水流出来啦。

五、炒凉皮最正宗的做法？

凉皮350克，绿豆芽250克，小白菜100克 ，面筋50克，胡萝卜1个

辅料

盐2勺，酱油1勺，鸡精1勺， 白糖1勺，大蒜半个 ，小葱两根，八角1个， 干辣椒2个

步骤1

首先把凉皮切了

步骤2

大蒜切末，小葱切段，胡萝卜切条，面筋切条，备用

步骤3

绿豆芽洗好备用

步骤4

小青菜洗好备用

步骤5

锅内倒油，油热后依次放入八角、干辣椒、蒜末、葱段，翻炒一下

步骤6

将备好的胡萝卜倒入锅中，翻炒5秒

步骤7

再放入绿豆芽翻炒两三下

步骤8

再加入洗好的青菜翻炒

步骤9

炒至八分熟加入盐、白糖、酱油，继续翻炒两下，再加入鸡精

步骤10

菜基本上熟了，把切好的凉皮倒入锅中，翻炒均匀

步骤11

最后加入孜然粉，再次翻炒均匀就OK了

六、哪里的凉皮凉面最正宗？

汉中的凉皮最正宗，关中的凉面最正宗

七、广元凉皮最正宗的做法？

在天府之国四川，有个叫广元的好地方风靡一种美食，凉面。这是他们当地的特产，独此一家。自打流传出去后，深受全国食客的喜爱。广元凉面外形与陕西凉皮相似，但主材料却大为不同，陕西凉皮用的是面粉，而广元凉面用的是大米。

广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人，老少皆宜，今天就让莫苏为大家讲解广元凉面的做法。

食材用料：

大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、蜀油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油）。

根据自己的口味，可以加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。

制作方法：

第一阶段：将大米磨成浆，加入少许的饭米、糯米。

第二阶段：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上七分钟左右即可。

第三阶段：煮好的米浆冷却，然后切成一厘米宽粗的线条。

第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料。

当做完这一切，就可以入食了。

八、凉拌凉皮最正宗的做法？

用料：高筋面粉360克

辅料;酵母粉2克黄瓜半根、鸡蛋1个

调料：食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许

凉拌凉皮的做法

1.面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水

2.开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了

3.面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了

5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘)，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点)

6.用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮

7.做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可

8.做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。(配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)

九、陕西炒米皮最正宗的做法？

第一步：先把胡萝卜切成丝，蒜苗切碎备用

第二步：准备一个碗放入适量的盐，一小勺糖，白醋，老抽，然后倒入多半杯开水，就是一次性水杯那种，然后搅拌备用。

第三步：锅里倒出少许的油，为了我们的身体健康，尽量的少，不粘锅即可，油热后先后放入蒜苗、胡萝卜丝、豆芽翻炒，然后放入少许的盐花椒粉翻炒10秒钟然后把米皮放到菜上，不要搅拌，然后倒入之前调的汁直接盖上锅盖焖制两分钟后放入适量蚝油、辣椒油拌匀，然后放入孜然味精少许关火，香喷喷的炒米皮就好了。

十、素炒凉皮怎么做好吃，素炒凉皮最正宗的做法？

步骤1.主料：凉皮辅料：植物油、盐、大蒜、香醋、生抽、辣皮子、芝麻红油、胡椒粉、香菜、白糖，花椒粒2.凉皮切条3.把辣皮子泡泡洗净切末、香菜洗净切段4.大蒜用捣蒜器捣成泥5.碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、盐少许纯净水，调成味汁6.热锅凉油，油热7 成，下花椒粒爆出香味，捞起花椒粒7.下辣皮子炒出香味8.下凉皮翻炒均匀，加味汁翻炒均匀9.加芝麻红油翻炒均匀10.关火，加香葱段、胡椒粉拌均匀即可