调芝麻酱的绝密配方 调芝麻酱的绝密配方视频
一、芝麻酱绝密配方?
1.将白芝麻洗净后,在炒锅中放一点点油,倒入芝麻,中火加热,用铲子翻炒,炒至芝麻发出香味以及稍微变黄即可,将炒好的芝麻平摊开,自然晾凉;
2.把冷却的芝麻放入搅拌机中,打成小颗粒状后,加两勺油再继续打成泥状;
3.往芝麻酱里加入适量盐,打至融合,装进瓶子密封即可。
二、油调芝麻酱配方商用?
1、准备食材:纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖
2、在纯芝麻酱中舀出适量芝麻酱,一次不要弄太多了,一小块经过调稀后量也不少,如果一次用不完,剩下了也要倒掉,毕竟加了水的,夏天什么东西都容易变质,不够吃了再调就好。
3、芝麻酱舀出来后,发现好硬,还非常黏,黏在勺子上下不来,但是不用着急,这个时候倒入适量香油进去,如果没有香油,用食用油也可以。
4、油只是起到一个润滑的作用,所以食用油也可以的,倒入之后,开始慢慢搅拌,一会儿功夫芝麻酱就完全化开了,比加水方便多了,又容易,又很细腻,一点疙瘩也没有。
5、然后准备一碗水,水可以凉下来的温水、凉水都可以,先倒入少量水搅拌,搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白,而且搅动时很有阻力。
6、再接着倒入水搅拌,继续朝着同一方向搅拌,慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了,就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好,我加了三次水就可以了。
7、最后我们来给芝麻酱调味,大家要知道纯芝麻酱是没有味道的,想要好吃必须调味,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀,蘸一点尝味道,如果咸度不够,可以少量加盐。
8、这样一份芝麻酱就调好了,用它来做蘸料,拌面、拌菜都很好吃,超级顺滑,一点疙瘩也没有,口感好极了。
三、谭家菜调汤绝密配方?
如果您想尝试制作类似谭家菜风味的汤料,可以根据个人口味和喜好尝试以下步骤:
1. 准备原料:根据您喜欢的口味选择合适的肉类或海鲜、蔬菜等食材。
2. 烹饪底汤:根据您喜欢的食材搭配,可以选择炖煮、清炒或煮沸等不同方法制作底汤,以求达到丰富的口感和浓郁的味道。
3. 添加调料:根据个人口味加入适量盐、酱油、料酒、生姜、大葱等调料,提升汤料的香气和口感。
4. 调整口味:在炖汤的过程中,您可以根据个人喜好适量添加其他调料,如鸡精、胡椒粉、香辣酱等,以调整汤料的味道。
5. 精心熬制:将底汤和调料慢慢熬制,以确保食材的充分融合和汤料的浓郁口感。
6. 品尝和调整:熬制完成后,尝试一下汤料的味道,并根据个人口味再次进行调整。
通过以上步骤,您可以尝试制作出适合自己口味的美味汤料。记得不断尝试和调整,探索出属于自己的绝妙配方!
四、面筋的绝密配方?
1、面筋
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
五、烤鸭的绝密配方?
1. 鸭子洗净,控除表面多余水分,放在较大的盆里,用盐将鸭子全身插遍,然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。
2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水,把鸭子拌匀。
3. 鸭子翻过来,多翻几遍腌制均匀。
4. 盖上保险膜,放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。
5. 将腌制好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,控除多余水分,约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁(蜂蜜和白醋的比例1:1),用刷子刷遍鸭身,一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干,重复刷2—3边。
6. 烤盘铺上锡纸,土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟,然后放在烤盘底层,再放上鸭子。烤箱预热,200度40分钟。
7. 每20分钟,刷一次刷料,每次都要仔细,每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。(如果鸭子太肥,烤制的过程中会出很多油,可以留下来做成烤鸭的蘸酱,但我把鸭油倒掉了。)
8. 烤箱调至210度,再烤15分钟;然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。
六、腌鱼的绝密配方?
腌鱼放什么调料
1、酸甜味:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。
2、酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
腌鱼放什么去腥
用姜去腥:姜本身就是去腥的,不仅可以去鱼腥,肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒,鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些,吃起来安全一些;香辛料:花椒大料等,还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。
七、皮蛋的绝密配方?
1、准备原料:新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
2、熬制料液:将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。
3、腌制:将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内,装一半后,放入木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。
4、注意问题:蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,腌制一段时间后,取几枚蛋查看,如果蛋白凝固透明,表明腌制正常,如果蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。
5、出缸:腌制一个月后,就可以剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈墨绿色,表明已腌制成熟,可以拿出来吃了
八、饼干的绝密配方?
用料:鸡蛋2只,细砂糖60克,低粉60克。
做法:
1.蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛。
2.蛋黄加细砂糖打至颜色发白,蛋白分三次加入细砂糖打至九分发,取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀。
3.再取三分之一蛋白霜,用刮刀与蛋黄切拌均匀,将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中,以切拌的手法拌匀。
4.分四次筛入低粉,每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次,将中号圆形裱花嘴装入裱花袋,将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊。
5.在烤布上均匀地挤上需要的长度,撒糖粉,如果想得到更加酥脆的表皮,隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟,取出晾凉密封。
九、腌肉的绝密配方?
腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢?方法如下:
主料
猪肉 :1000g
辅料
食盐 :700g酱油 :350g桂皮 :25g花椒 :25g胡椒粉 :25g白糖 :400g白酒 :300g茴香 :25g
那么腌猪肉怎么做好吃?具体步骤如下:
第一步:腌
将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步:熏
用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀。
第三步:保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右。
十、粥的绝密配方?
山药香菇粥
原料:白粥500克,山药80克,香菇25克。
调料:A料(冬菜10克,鱼露4克,花生调和酱15克,八宝一丁鸡粉3克,鸡汁0.5克),姜片5克,葱花、香芹粒各4克。
初加工:山药改刀成段;香菇切小块。
熬白粥:取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高压锅内上气压,出气后转小火压煮,整个过程大约1小时左右,待压锅内的米浆很浓厚即可出锅。
熟处理:将事先煲好的白粥倒入沙锅中,加入姜片、香菇、山药,大火煮开,加入A料搅拌均匀,转小火煮10分钟(在煮的过程中要不断搅动),加入葱花、香芹粒搅拌均匀即可。
潮州海鲜籽蟹粥原料:朝鲜籽蟹,东北大米,天津冬菜,水发香菇,皮蛋,腐竹,跳柱碎,香芹末,香菜末,鱼露,花生酱,葱花。4、在粥底中加入籽块、冬菜、香菇粒、跳柱碎,加鱼露、花生酱调味、煲熟,加香芹末、葱花、香菜末,原煲上桌即可。
点评:
这款粥品采用潮州菜的烹饪方式,丰富的食材令粥的味道层次丰富,软糯鲜香。朝鲜籽蟹多籽,特别适合熬制粥品,不仅味道鲜美醇香,也令粥色泛有金黄,营养丰富,滋补养胃。
03
养颜红薯粥
制法:
1、皮蛋去皮,用消毒干净的白线切小块;
2、腐竹泡好,洗净,改刀;籽蟹治净,斩块;水发香菇切粒;
3、大米淘洗干净,放入皮蛋、腐竹,加适量清水,小火煮成粥底;冬菜择洗干净,改养颜红薯粥
原料:白粥500克,红薯块150克,白糖21克。
熟处理:
1.红薯块蒸熟,切丁。
2.沙锅内加入白粥(见“山药香菇粥”),大火煮开,加入红薯丁,加入白糖搅拌均匀即可。鲜鱼片泡粥
原料:蒸好的米饭200克,鲜青鱼100克,生菜30克。
调料:高汤500克,A料(生粉5克,葱段10克,姜片、色拉油各15克),B料(冬菜8克,香菇、鱼露各10克,鸡粉2.5克)。
初加工:鲜青鱼100克切片,用A料腌制30分钟。
熟处理:沙锅中放入高汤,加入蒸好的米饭,煮开,下入B料搅拌均匀,加入鱼片和生菜煮开即可。
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