正宗陕西凉皮的做法及调料配方窍门 正宗陕西凉皮的做法及调料配方窍门视频

一、陕西凉皮调料正宗配方？

1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

二、陕西凉皮调料水配方的做法？

1、准备材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

2、准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。

3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。

4、水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。

5、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。

6、陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果。

三、陕西凉皮调料配方？

凉皮的做法：

1、揉面

做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。

可以将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。

2、洗面筋

面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法洗面筋需要点耐心。

面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。

如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。

3、蒸凉皮

（1）洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。

（2）取一个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。

注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。

3）大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。

将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。

注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率

4、凉皮调料的制作方法

凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法：

1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

4、黄瓜洗净，切丝；

5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

5、调味

凉皮 一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。

四、山西凉皮调料配方免费？

大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；

五、正宗陕西凉皮配方商用？

小茴香100克，八角100克，桂皮50克，肉蔻40克，千里香60克，筚拔30克，香叶50克，丁香30克，黑胡椒40克，香果50克，砂仁20克，孜然40克，白莲子40克，山奈20克，花椒80克，白芷40克，麻椒40克，罗汉果40克，良姜50克，草蔻30克，甘草40克。把这些调料全部用干磨机打成细粉备用。

六、陇西凉皮调料水做法？

凉皮的主要成分是面粉，味道比较单一，如果要让人感觉有滋有味，喜欢吃，主要就在于调料水。

而凉皮的调料主要是辣椒、蒜水和醋。其中辣椒油的做法是，取一两勺辣椒粉放置在碗中，同时起锅烧油，锅内放入花椒，八角，大葱，蒜等香料，最后用滤网过掉，同时把过滤掉的油倒到辣椒粉里，一边还需搅拌，静置一段时间就可以看到辣椒油。

蒜水就是将蒜捣成沫，加入食盐就是蒜水了。

在吃凉皮的时候同时加入即可。

七、涮凉皮做法及配方窍门？

凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。

八、正宗花椒鱼的做法及配方窍门？

用料

龙利鱼柳 1条，绿豆芽 100克，金针菇 100克，味好美青花椒整粒 20粒，味好美青花椒椒盐 1克，盐 半勺，料酒 1勺，植物油 1勺，玉米淀粉 2勺，大蒜 5瓣，生姜 1小块，纷乐味辣椒汁 1勺，蚝油 1勺，鸡精 半勺，线椒 1个，小米辣 2个

做法步骤

1.准备好材料。

2.姜蒜切末，青红辣椒切小段备用。

3.将龙利鱼柳解冻后，用厨房纸巾吸干表面水分。

4.斜刀切成薄片放入容器。

5.加入盐，料酒，青花椒椒盐。

6.加入一勺食用油，玉米淀粉抓拌均匀备用。

7.绿豆芽和金针菇洗净焯水。

8.捞出铺入碗底。

9.热锅凉油加入姜末，蒜末煸炒，加入一勺辣椒汁翻炒片刻，到入适量清水，大火烧开。

10.慢慢下入鱼片，待鱼片变色漂起，撇去浮沫。

11.加入蚝油，鸡精，一点点盐调味。

12.将鱼片捞出放在蔬菜上。

13.加入青红辣椒，青花椒粒。

14.起锅热油，浇在青花椒上，撒入香菜即可。

九、江西凉皮的正宗做法？

1、首先第一步我们先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团；

面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，揉到面团没有块状，然后停止第一次的洗面。

3、找一个家里最大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。

4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成，停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了，再次把面水过滤到大盆中。

6、洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。

7、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。

8、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，然后把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌成流动的状态，就可以了。

10、找一个烤披萨的盘子，或者是蒸凉皮的盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。

11、出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦！这样做出来的凉皮非常的有弹性，橡皮筋一样，轻易是拉不断的。

12、趁着蒸凉皮的水，上面放上一个篦子，把面筋也放在锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟。

13、吃的时候，我们把凉皮切成自己想要的宽度，再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝，香菜段，还有胡萝卜丝，依据个人的口味；

添加自己喜欢的调料，美味即成。这样做出来的凉皮，干净卫生，给家人吃着也放心。

十、米皮的做法及调料配方比例？

主料大米200g、水300g1.大米淘洗干净清水浸泡一天2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊3.搅拌好的米糊倒入容器中4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊5.隔水蒸制6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连8.吃的时候一张张切好9.黄瓜拍碎10.大蒜拍碎11.加上芝麻酱、加盐、醋12.拌匀就OK了