陕西凉皮正宗做法视频大全 陕西凉皮正宗做法视频大全教程
一、江西凉皮的正宗做法?
1、首先第一步我们先来和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的凉水,一边倒一边搅拌,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团;
面团刚揉好的时候是不光滑的,可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻。
2、面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,揉到面团没有块状,然后停止第一次的洗面。
3、找一个家里最大的盆,再找一个滤网,把洗好的面过滤到大盆中。
4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第二次的洗面。第二次洗面的时候,面筋大概已经形成,停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。
5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第三次的洗面。第三次洗面的时候,面水已经不多了,再次把面水过滤到大盆中。
6、洗下来的水已经呈透明状,没有什么面水了,面筋也已经洗好了。这个时候,洗面的过程已经全部完成。
7、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反复的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制。
8、洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离,然后把上面的水倒掉不要。
9、接着往盆中加2勺淀粉,一勺盐,用勺子搅拌搅拌成流动的状态,就可以了。
10、找一个烤披萨的盘子,或者是蒸凉皮的盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子,大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。
11、出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后,再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!这样做出来的凉皮非常的有弹性,橡皮筋一样,轻易是拉不断的。
12、趁着蒸凉皮的水,上面放上一个篦子,把面筋也放在锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟,蒸熟。
13、吃的时候,我们把凉皮切成自己想要的宽度,再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝,香菜段,还有胡萝卜丝,依据个人的口味;
添加自己喜欢的调料,美味即成。这样做出来的凉皮,干净卫生,给家人吃着也放心。
二、正宗皮冻做法大全?
猪皮400克、大葱一段、姜3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、清水适量
将猪肉皮用温水洗净,残留的猪毛可以用小镊子拔掉,放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟,准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角,放到干净的纱布上,包起来做成料包。煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫,然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,将刮完油脂的肉皮切成小条。再用热水烫洗两次,捞出肉皮,放入食用盐,少许面碱反复揉搓肉皮,用水洗冲洗两遍洗去多余的油脂,直至洗洗肉皮的水变成清澈。锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包,调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时,待肉皮发软后捞出料包,.将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,.待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片食用,可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。
三、正宗陕西凉皮配方商用?
小茴香100克,八角100克,桂皮50克,肉蔻40克,千里香60克,筚拔30克,香叶50克,丁香30克,黑胡椒40克,香果50克,砂仁20克,孜然40克,白莲子40克,山奈20克,花椒80克,白芷40克,麻椒40克,罗汉果40克,良姜50克,草蔻30克,甘草40克。把这些调料全部用干磨机打成细粉备用。
四、陕西凉皮调料正宗配方?
1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g,芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干,然后放入葱姜蒜,再放点辣椒油大料,继续炸,时间约为15分钟,15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去,剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里,这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、皮调料水的做法:准备水1斤,放入少许花椒、大料粉10g即可,根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽,把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
3、芝麻酱可以买成品的,也可以自己做,用中小火把芝麻炒成褐色,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨,这样里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
4、面筋的做法,在洗好面之后,把浠剩下来的面直接在锅里蒸,蒸的时间约为20分钟,这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下,再拿出来切,有的地方是切成块状,有的地方切成条状,根据本地人的习惯。
5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末,放入凉开水即可,醋水,采取醋和凉开水的比例是1:1,绿豆芽,在水里沸水1分钟左右,有7成熟即可。
6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可,如果想配色的话可以再加点香菜叶。
五、酿皮的正宗做法大全?
制作方法
原料:(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
步骤:分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
酿皮
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中,然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根据制作者的不同,放入的调味料的种类也不尽相同)。
六、正宗烧饼皮的做法大全?
【香酥烧饼】
主要材料:面粉300克,水180毫升,酵母3克,白糖1勺,油酥适量。
【详细做法】
第一步:我们先来准备300克面粉放进盆里,加入3克酵母,一勺白糖增加发酵速度,混合均匀。
第二步:分次倒入180毫升温水,水的温度大约30度左右,边倒边搅拌,搅拌成絮状。
第三步:下手揉成面团,多揉一会,揉到表面光滑即可,盖好发酵至2倍大。
第四步:然后来做油酥,小碗中准备30克面粉,加入2克盐,一小勺五香粉,加入40克热油搅拌开备用。
第五步:面团发酵好后,案板上撒些干面粉,把发酵好的面取出放案板上揉面排出里面的气体,排干净后开始擀面。
第六步:把面擀开,擀成长方形方片,厚度两毫米左右,淋上油酥。
第七步:用刮板刮均匀,油酥多放一些,做出来的层次更多。
第八步:然后从窄的一边卷起来,尽量卷紧一些。
第九步:再平均分成8份,盖上保鲜袋防止风干。
第十步:剂子两头捏合紧,再把两边擀薄,像这样即可,把擀薄的两头折叠起来。
第十一步:在正反面擀成长方形饼胚,用刮板在饼的表面压出纹路。
第十二步:全部做完以后放在平盘里,盖上保鲜袋松弛3~5分钟。
第十三步:电饼铛中火预热刷上油,把饼胚放进锅里,盖上盖子烙锁住水分,上下火烙,一面烙至定型后翻面。
第十四步:另一面烙至变色再次翻面,烙至饼鼓起,两面金黄,就可以出锅了。
五香油酥烧饼就做好了,外皮酥脆,内里柔软多层,还都是小薄层,吃起来又酥又软,三口就吃完了半个,越嚼越香,用发面做的五香饼凉着吃也不硬,喜欢的朋友就赶快试试吧。
七、葱油豆皮正宗做法大全?
主料:
豆腐皮250g
葱适量
干辣椒适量
辅料:
一品鲜酱油适量
凉开水适量
味精少许
糖少许
食用油适量
葱油豆皮的正宗做法:
1.豆腐皮切韭叶宽的条,葱,干辣椒切丝
2.锅中烧水
3.水热时将豆腐皮下入焯软
4.捞出过一遍凉水控净水分
5.取一小碗,加入少许糖,少许味精,1/3碗一品鲜酱油,1/3碗凉开水调匀
6.将豆腐皮放入深盘中,倒入调好的酱油汁拌匀
7.将葱丝和辣椒丝铺在豆腐皮上
8.另起锅,倒入食用油烧热
9.将热油均匀浇在葱和辣椒丝上
小窍门&温馨提示
一品鲜中加凉开水是避免过咸和颜色过深,加入味精和糖是为了弥补因为一品鲜的稀释而导致的味道不足
八、陕西凉皮凉面做法?
凉皮凉面做法,配料如下:
一、用料
凉皮 一张 、 酱油 两勺 、 陈醋 三勺 、 绵白糖 半勺 、 郫县豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫萝卜一根、青瓜 一小截 、 花生 两勺 、 大蒜 两瓣
二、做法
1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条,葫萝卜青瓜切丝,蒜切沫
2、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化);锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。(醋的香味要热油才能激发出来)
3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,冰箱放一会就可以吃了。
拓展资料
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
九、广西凉皮的做法?
食材清单
凉皮 500g 、 花生 20g 、 香菜 5g 、 番茄 半个 、 青椒 半个 、 豆芽 100g 、 黄瓜 一根 、 盐 适量 、 麻油 适量 、 生抽 两勺 、 老干妈辣椒酱 个人口味 、 糖 一勺 、 醋 个人口味 、 大蒜、葱花 个人选择(3颗,5g.)
烹饪步骤
1/8
准备食材。花生,可以事前炒熟,放置准备。凉皮,买来整张,清水清洗下。切成宽3厘米 长8厘米左右的尺寸。放热水泡6到10分钟左右(热粉)。然后捞起滤干水
2/8
黄瓜,削皮。切丝,放糖、醋 、盐、麻油腌会儿。
3/8
番茄切小块,少许色拉油,锅里翻炒,加青椒条,加盐炒一两分钟。熄火。放香菜
4/8
豆芽菜,出水煮熟放着。滤干水
5/8
放凉皮 豆芽、黄瓜,在锅里均匀搅拌(加少许盐 辣酱 生抽)。
6/8
即拌即食。
7/8
还有一种像豆腐一样大小的凉皮,用豌豆粉做的(同事送的,她自制的)
十、豌豆西凉粉正宗做法?
主料未知
豌豆淀粉100克
水700克
辅料
蒜3粒 蚝油1勺 香醋10毫升 白糖10克 精盐1克 生抽15毫升 辣椒油适量
步骤1
100克豌豆淀粉,放入碗里,再加入250克水,搅拌均匀成为面糊。我们把水分成两部分,一部分用来溶解淀粉,一部分用来煮凉粉
步骤
搅拌好的豌豆淀粉面糊,细腻顺滑。然后我们就可以来烧水准备做豌豆凉粉了
步骤
汤锅里加入450克水,盖上锅盖开始烧水。我试过粉和水的比例1:7的比例比较恰当,如果喜欢吃更软的可以再多加一些水
步骤4
水烧开后加入刚才搅拌均匀的豌豆淀粉糊,一边加入一边搅拌。搅拌的过程中会看到满满从白色变成透明,凉粉就做好了
步骤5
找一个大碗,做好的凉粉倒进去,表面盖上保鲜膜防止变干,等到彻底变凉了就可以吃了。我是头天晚上做的,第二天早上吃,刚刚好
步骤6
我特意买了一个挖凉粉的工具,也不知道叫啥名字,用来刮凉粉很方便。记得小时候来村里卖凉粉的大叔就是用这个工具给我们刮凉粉的。把凉粉刮成细丝
步骤7
刮好的两份条放入到碗里,再调一碗料汁,把所以的调料放到一起搅拌均匀就可以了
步骤
把调好的料汁浇在刮好的凉粉条上,拌匀就可以吃
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