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正宗陕西凉皮的制作方法视频 正宗陕西凉皮的制作方法视频教程

2023-07-13 05:50:30陕西小吃1

一、正宗陕西凉皮的制作方法?

所用材料:

主料:面粉。

辅料:黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤:

1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。

4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。

11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。

13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

二、陕西凉皮的制作方法?

具体做法如下:

1、用一个大盆,倒入适量清水,把面团放入水中不停的揉捏,等盆中的清水变混时,把它用滤网滤到另外的容器里。

2、边加水,边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好。

7、舀一勺面糊倒入,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把面糊荡匀,放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

8、慢慢把面糊摇均匀,平摊。

9、锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

10、提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。

配料:

1、制作调料水。锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。

3、凉皮拌制:凉皮:200克 面筋 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可。

三、江西凉皮的正宗做法?

1、首先第一步我们先来和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的凉水,一边倒一边搅拌,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团;

面团刚揉好的时候是不光滑的,可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,揉到面团没有块状,然后停止第一次的洗面。

3、找一个家里最大的盆,再找一个滤网,把洗好的面过滤到大盆中。

4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第二次的洗面。第二次洗面的时候,面筋大概已经形成,停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第三次的洗面。第三次洗面的时候,面水已经不多了,再次把面水过滤到大盆中。

6、洗下来的水已经呈透明状,没有什么面水了,面筋也已经洗好了。这个时候,洗面的过程已经全部完成。

7、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反复的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制。

8、洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离,然后把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺淀粉,一勺盐,用勺子搅拌搅拌成流动的状态,就可以了。

10、找一个烤披萨的盘子,或者是蒸凉皮的盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子,大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。

11、出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后,再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!这样做出来的凉皮非常的有弹性,橡皮筋一样,轻易是拉不断的。

12、趁着蒸凉皮的水,上面放上一个篦子,把面筋也放在锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟,蒸熟。

13、吃的时候,我们把凉皮切成自己想要的宽度,再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝,香菜段,还有胡萝卜丝,依据个人的口味;

添加自己喜欢的调料,美味即成。这样做出来的凉皮,干净卫生,给家人吃着也放心。

四、正宗陕西凉皮配方商用?

小茴香100克,八角100克,桂皮50克,肉蔻40克,千里香60克,筚拔30克,香叶50克,丁香30克,黑胡椒40克,香果50克,砂仁20克,孜然40克,白莲子40克,山奈20克,花椒80克,白芷40克,麻椒40克,罗汉果40克,良姜50克,草蔻30克,甘草40克。把这些调料全部用干磨机打成细粉备用。

五、陕西凉皮调料正宗配方?

1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g,芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干,然后放入葱姜蒜,再放点辣椒油大料,继续炸,时间约为15分钟,15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去,剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里,这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、皮调料水的做法:准备水1斤,放入少许花椒、大料粉10g即可,根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽,把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品的,也可以自己做,用中小火把芝麻炒成褐色,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨,这样里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。

4、面筋的做法,在洗好面之后,把浠剩下来的面直接在锅里蒸,蒸的时间约为20分钟,这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下,再拿出来切,有的地方是切成块状,有的地方切成条状,根据本地人的习惯。

5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末,放入凉开水即可,醋水,采取醋和凉开水的比例是1:1,绿豆芽,在水里沸水1分钟左右,有7成熟即可。

6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可,如果想配色的话可以再加点香菜叶。

六、正宗陕西凉皮有麻将吗?

凉皮有很多地方的,陕西秦镇米皮和宝鸡擀面皮都没有麻酱,但是坊上清真的酿皮就一定要有麻酱才好吃。

七、山西凉皮和陕西凉皮的区别?

凉皮陕西和山西特有的小吃,是用小麦粉做的,分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮,软凉皮顾名思义口感软滑,柑凉皮比较硬,有嚼劲。

米粉是西南特有的,特别是云南和贵州等地,以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起软凉皮就更为嫩滑,入口即化,口味上以酸辣为主。

河粉主要在广东、海南等地,河粉和米粉区别不大,河粉比起米粉切得比较宽,在海南有名的就属海南粉和抱罗粉,甜甜的口味,不是谁都能接受的。

八、深圳哪里有正宗的陕西凉皮批发?

秦镇凉皮 地址:高新区永松路125号 朱选民大米面皮   地址:西木头市与竹笆市交叉口(近粉巷) 尚好云老四凉皮  地址:金康路红花巷16号(轻工业品批发市场对面) 铁头凉皮 地址:新城区东一路56号(近尚俭路) 魏家凉皮 地址:大学南路学林雅苑1楼(近边西街) 秦镇史玉林凉皮 地址:团结中路小树林(翡丽城) 子午路张记肉夹馍 地址:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

九、正宗陕西凉皮大料粉的配方比例?

配方比列是:

花椒油 2两 八角 4两

良姜 2两 丁香 8克

香草 2两 苦豆 30克

桂皮 2两 香砂 30克

白芷 30克 毕拨 10克

十、正宗陕西凉皮,牛筋面怎么做?

一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。

二.发泡:将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。

三.调制:将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。凉拌是用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点,口感极佳。热炒是像米线一样在锅中爆炒,筋度很好口感独特。

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