陕西凉皮的种类介绍图片

    
        
陕西凉皮是中国传统的小吃之一，起源于陕西省的汉中地区。凉皮是一道冷拌凉菜，以凉糯庄米面为主要原料，口感软滑，味道鲜美。凉皮的种类繁多，下面将为大家介绍几种常见的陕西凉皮。
        
        
1. 老式凉皮
        
老式凉皮是最为传统的陕西凉皮，制作原料简单，口感韧劲十足。制作过程中，将面团中的淀粉洗去，制成透明的皮，因此又叫"水晶凉皮"。老式凉皮一般搭配酱油、醋、蒜末等调料拌食，口感鲜香，回味无穷。
        
        
2. 清汤凉皮
        
清汤凉皮是一种比较清淡的凉皮，以清汤为主要配料，口感清爽不腻。制作过程中，将凉皮切成细丝，加入清汤、豆芽、黄瓜、香菜等配料，再撒上一些花椒粉和辣椒油，香气四溢，美味可口。
        
        
3. 麻辣凉皮
        
麻辣凉皮是陕西凉皮中的一种特色口味，以香辣味道著名。制作过程中，将凉皮切成细丝，加入花椒粉、辣椒油、香菜、蒜末等调料，搅拌均匀后食用，口感麻辣，十分开胃。
        
        
4. 酸辣凉皮
        
酸辣凉皮是陕西凉皮中的另一种特色口味，以酸辣味道而闻名。制作过程中，将凉皮切成细丝，加入醋、辣椒油、花生碎、蒜末等调料，搅拌均匀后食用，口感酸辣，鲜嫩爽口。
        
        
5. 炸酱凉皮
        
炸酱凉皮是一种将陕西凉皮和北京炸酱面相结合的创新美食。制作过程中，将凉皮和炸酱面的调料混合，加入葱花、黄瓜丝等配料，搅拌均匀后食用，口感丰富，香味四溢。
        
        
6. 拌饸饹凉皮
        
拌饸饹凉皮是陕西凉皮的一种创新口味，将凉皮和传统的陕西饸饹相结合。制作过程中，将凉皮和饸饹分别切成丝，加入酱油、醋、蒜末、花生碎等调料，拌匀后食用，口感香气扑鼻，美味可口。
        
        
7. 胡辣羊蹄筋凉皮
        
胡辣羊蹄筋凉皮是一道集合了胡辣汤和凉皮的特色冷菜。制作过程中，将凉皮切成丝，加入胡辣汤的辣椒油、醋、蒜末、羊蹄筋等配料，搅拌均匀后食用，口感麻辣浓郁，丝丝入味。
        
        
8. 素菜凉皮
        
素菜凉皮是一种以素菜为主要配料的凉皮，适合素食者食用。制作过程中，将凉皮切成丝，加入黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、香菜等素菜，再加入酱油、醋、蒜末等调料，拌匀后食用，清爽可口。
        
        
总结
        
陕西凉皮是一种具有悠久历史和独特口味的传统小吃。从老式凉皮到各种口味的创新品种，每一种凉皮都有着自己独特的魅力。无论是喜欢清淡口味还是喜欢麻辣口味，陕西凉皮都能满足你的味蕾。不同的制作方式和食材搭配，让凉皮的口感更加丰富多样。
        
陕西凉皮在制作技巧上有着一定的要求，需要选用糯性好的面粉，并且要进行漫长的揉面和醒面工序，使面团更加柔软富韧。凉皮的制作还需要使用特制的凉皮面勺，将面糊倒在锅底，快速晃动，使面糊均匀散开形成薄薄的膜状皮。
        
陕西凉皮的高温煮熟后，需要立即放入冷水中过一下凉，然后捞出过凉水，再进行切丝的工序。这样做出来的凉皮口感更加嫩滑，不易粘连。每一道凉皮都需要在制作过程中加入几种调料进行拌匀，才能达到口感的完美。
        
无论是作为街头小吃还是家常素菜，陕西凉皮都能为你的餐桌增添一抹特色。无论是在陕西本土还是全国范围内，凉皮都受到了广大食客的喜爱。如果有机会品尝陕西凉皮，一定要品味其中的不同口味，感受凉皮的独特魅力！