陕西凉皮是什么面做的啊

陕西凉皮是什么面做的啊

陕西凉皮，又称凉皮子，是陕西省传统的一道风味小吃，以面粉为主要原料制作而成。凉皮的制作工艺有很多种，不同地方的制作方法也有所不同，但主要原料始终是面粉。

陕西的凉皮首先要选择好面粉，常用的面粉有高筋面粉和普通面粉两种。高筋面粉质地较硬，不易糊化，制作出的凉皮口感筋道，耐煮耐炒，适合做炒凉皮等热食。普通面粉质地较软，容易糊化，制作出的凉皮质地较嫩，适合凉拌等冷食。

制作陕西凉皮的步骤一般可以分为面粉调配、面团制作、面皮切割以及煮熟四个主要步骤。

1. 面粉调配

将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使面粉充分吸收水分。调配面粉的时候要适量加水，不能加太多，以免造成面团过于稀烂；也不能加太少，以免面团太干无法搅拌均匀。

在调配过程中，也可以根据个人口味加入适量的盐，提升凉皮的风味。如果想要制作出颜色漂亮的凉皮，还可以适量加入碱水，使面皮更加白嫩。

2. 面团制作

根据调配好的面粉，慢慢加水搅拌成面团。面团要揉至光滑有弹性，一般揉面的时间需要10-15分钟左右。揉面的时候，可以用手掌揉搓，也可以用擀面杖擀打，以使面团充分发酵。

发酵的时间一般为1-2个小时，可以将面团放在温暖的地方，用湿布盖好，等待面团发酵至两倍大。

3. 面皮切割

发酵好的面团可以开始制作成面皮。将发酵好的面团搓成长条状，再将长条切成小块。切割的时候可以根据个人喜好决定大小，一般正宗的陕西凉皮大小均匀，呈长方形。

用擀面杖将切好的小块擀成薄片，擀面的时候可以在面皮上撒上少许面粉，避免粘连。擀成薄片后，可以用刀切成宽度适中的条状，也可以直接撕成不规则的形状。

4. 煮熟

将切好的面皮放入沸水中煮熟，煮至面皮浮起后捞出，放入冷水中漂凉，使其更加爽脆。煮熟的凉皮可用凉水冲洗几遍，去除多余的淀粉，保持凉皮的口感和弹性。

煮熟的凉皮可以用于制作各种不同的凉拌菜肴或热食。凉拌的时候，可以根据个人喜好加入辣椒油、花椒粉、香菜等调料，增加风味。热食的时候，可以用凉皮制作炒凉皮、凉皮汤等美食。

总的来说，陕西凉皮是一道制作简单、口感独特的传统小吃。凉皮的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好面粉的调配和面团的制作，就能够制作出美味可口的陕西凉皮。无论是冷食凉拌，还是热食炒煮，陕西凉皮都能够满足人们对美味的追求。