山西臊子面卤子的做法

今天我来给大家介绍一道经典的山西面食——臊子面卤子的做法。臊子面卤子是山西地区非常受欢迎的一道特色面食，以其独特的口感和丰富的味道，吸引着无数人前来品尝。

材料准备：

• 面粉：500克
• 糯米粉：100克
• 猪肉：200克
• 豆瓣酱：适量
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 大蒜：适量
• 料酒：适量
• 醋：适量
• 食盐：适量
• 味精：适量
• 辣椒油：适量

步骤：

1. 准备好面粉和糯米粉，按照2:1的比例混合，加入适量的温水和面，揉成面团，静置片刻。

2. 将猪肉切成细丝，生姜、大蒜、大葱切碎备用。

3. 在锅中烧热适量的油，放入切碎的姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒香。

4. 放入切丝的猪肉煸炒至变色，加入适量的料酒提鲜。

5. 加入适量的清水，盖上锅盖炖煮片刻，使猪肉入味。

6. 将面团搓成细长条，切成小段，用手掌压扁成面饼。

7. 将准备好的面饼搭在撒有干面粉的案板上，用擀面杖擀成薄饼。

8. 水烧开后，将擀好的面饼放入热水中煮熟捞出，沥水备用。

9. 将炖好的肉卤过滤出来，将煮好的面饼浸泡在卤子里，使卤汁充分渗入面中。

10. 捞出卤面，放在碗中，加入适量的卤汁，撒上切碎的葱花和辣椒油，用小勺子搅拌均匀。

11. 准备一个大碗，将调好味的臊子面卤子倒入碗中，撒上适量的味精和食盐拌匀。

12. 在臊子面卤子上加入适量的醋和辣椒油，根据自己的口味调整比例。

13. 臊子面卤子的做法基本完成，可以根据个人喜好添加其他配料，如花生碎、香菜等。

小贴士：

1. 擀面饼的时候可以撒些干面粉，以防面饼粘连。

2. 煮面饼的时间不宜过长，否则口感会变得过软。

3. 卤子的味道可以根据个人喜好进行调整，喜欢重口味的可以加大豆瓣酱和生姜的用量。

希望大家能够成功制作出口感独特、味道丰富的山西臊子面卤子。这道面食不仅美味可口，而且制作过程也相对简单，适合在家中亲自动手制作。你也可以根据自己的口味偏好进行调整，加入自己喜欢的配料，让这道传统的山西美食更加适合自己的口味。快来试试吧！

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