宁波人做庚饭那几种菜?

一、宁波人做庚饭那几种菜?

一般会做9道或者12道菜。菜的式样比较固定，像白切鸡、油豆腐烤肉、小黄鱼、鲜白蟹、素鸡等几道菜，一般人家都会备上。

二、肉燥饭怎么做？

材料:

猪绞肉(最好是肥瘦比1.5比1的,不要太瘦..不然不香也煮不出味道)700G

油葱酥(就是红葱头切碎后用油炸过~红葱头福州很难买..但厦门很多)一大碗

蒜头酥(大蒜切片后油炸)一小晚

老抽,米酒适量

做法

1.先在平底锅中加极少量的油~将绞肉丢下去炒到变色~

注意:务必将肉炒散~并且要炒出猪油来~不可以炒太久~大部分变色即可

2.将绞肉及锅内的猪油放入深底汤锅~加入3分之一锅的水~把油葱酥跟蒜头酥都丢进去

3.加入大量酱油,少量米酒调味~最好放咸一点

注意:尽量只能用这两样调味喔

4.水加满~先开大火让他滚~滚后开小火收水

注意:收水时~务必不可以让水低於肉面

5.记得搅拌~不要让肉粘锅底~试一下味道~如果感觉不够咸可以在补点酱油~大概熬个2~3个钟头就行了

6.将煮好的热腾腾白饭装碗~在上面淋一大匙肉燥~再加上一点醋腌小黄瓜切片~真是美味啊

煮饭小秘诀:米洗好放进电饭锅煮时~在上面滴上2~3滴沙拉油或是橄榄油(橄榄油为佳)~饭煮好后会很香很Q喔

三、怎么做猪肝饭

菠菜猪肝炒饭的做法 1.菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒 2.猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水 3.猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味 4.热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用 5.留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入 焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可

四、猪排饭的做法

材料

里脊肉 1大片（或按照自己喜好）

洋葱 100g

鸡蛋 2只

面包粉 2大匙

面粉 2大匙

胡椒 适量

盐 适量

油 4大匙

味精 适量

大酱 2小匙（若没有可用酱油代替）

刚煮好的米饭 1碗

做法

1.里脊肉事先用盐和胡椒腌好，用刀背拍松，拍断筋络；

2.锅烧热，加入两匙油，烧到7成热，下切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开，倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温；

2.取一只鸡蛋打散，另一只蛋略微打散至容器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣，轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面过一下，取出裹一层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄；

3.用一个大碗装大半碗饭，取出猪排，用纸巾稍许吸干油，用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状，还原形状，均匀排列在饭面上；

4.将调好味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液，加盖，焖片刻即可食用。

提示

·炸猪排的时候，可以直接在超市买“猪排炸料”，就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了，但是，自己用面包粉做出来的会比较好吃；

·里脊肉要大片，拍得要薄，几乎能透光的样子，标准是：油炸之后几乎没有什么收缩，因为筋络都被拍断了，这样竹排才会松脆好吃；

·大酱就是味噌，日式料理里面很有特点的调味品，超市里面有时候能够买到，价格不便宜，包装很大，没有吃过的朋友不要轻易购买，用酱油代替也不会有很大的差别；

·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的，如果不喜欢吃生鸡蛋，可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上，不要过度加热，鸡蛋太老就不好吃了。

五、吃杀猪饭是什么意思？

“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成

制作方法

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分