陕西各县面食大全？ 陕西面食卤子做法大全？

一、陕西各县面食大全？

     陕西面食是人们的主要食粮。陕西特色面食主要有：

1.岐山县的岐山臊子面。

2.杨陵区的蘸水面。

3.武功县的旗花面。

4.鄠邑区的摆汤面。

5.大荔县的炉齿面。

6.咸阳市的汇通面。

7.陕北的羊肉面、荞面饸络。

8.合阳县的踅面。

9.西府一带的面皮，包括岐山擀面皮。

10.关中地区的特色扯面等。

二、陕西面食卤子做法大全？

面皮卤子的做法大全

用料：

八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

调料：盐、芝麻

面皮卤子做法步骤

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里

三、陕西十大面食做法？

凉粉鱼鱼

1.一斤豌豆粉，加入两斤的清水，搅拌至融化。

2.锅里加入七斤的水，放入20克的盐，水烧开之后，锅里加入调好的豌豆粉糊，边倒边搅拌，全程保持小火，不停地搅拌，搅至表皮起大泡，颜色比较透亮即可出锅。

3.准备一盆凉水和一个漏勺，将搅好的豌豆粉糊倒入漏勺，随着漏勺的孔洞掉落入清水中。即成凉粉鱼鱼。

4.调料碗中加入蒜末和白芝麻、辣椒粉搅拌均匀，泼入滚烫的热油，调入盐、味精、鸡精、香醋、生抽，加入适量的凉白开搅匀即可。

5.漏好的鱼鱼捞入碗中，加入4中做好的料水，加入鲜嫩的韭菜和西红柿，搅拌均匀即可开吃。

肉臊子干拌面

1.1千克的高筋粉加入10克的盐，加入480克的凉水，少量多次的加入面粉中，揉成面团，醒面10分钟，醒好之后再揉搓均匀，搓成长条，分成小剂子，再分别搓成长条，表皮刷油。再醒面30分钟以上。

2.炒肉臊子：起锅烧油，加入肥肉丁，炒至肉片吐油，微微发黄，加入瘦肉丁炒至发白，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香，加入生抽和老抽，再加入少许的香醋，最后加入少量的清水，水量没过肉即可，大火烧开，转小火焖20分钟，再调入盐和味精，再次小火焖制。最后加入细辣椒面，再焖5分钟即可出锅。

3.再调一个料汁：碗中加入盐和味精、香醋、生抽、搅匀即可。

4.醒好的面，均匀擀开，抻面，抻到薄厚均匀，入锅煮熟。

5.碗底加入3中的料汁，放入煮熟的面条，加入炒好的肉臊子，加入喜欢吃的配菜和素臊子，喜欢吃辣的再加入一勺油泼辣子，拌匀即食。

牛肉泡馍

1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚，泡去血水，再将泡好的牛骨放入凉水锅中，加入适量的牛油。

2.煮汤的过程中，以40斤水为标准兑一个香料包（小茴香20克、肉蔻5个、花椒20克、香叶60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水约20斤。）将配好的料装入袋中，清洗干净香料中的杂质。

3.汤中的牛油煮化之后，加入香料包，再加入牛肉，大火烧开，小火慢熬，加入生姜和盐。汤熬好之后将汤上面的油脂打出来单独放一边。牛肉煮到筷子可以扎透即可。

4.制作泡馍用的饼：一斤的面粉加入250克的凉水和面，揉至光滑，醒面20分钟，再分成均匀的小剂子，团成馒头形状，再擀成约8毫米厚的面饼，再放入烧热的锅中烙至七八分熟即可出锅。

5.将烙好的面饼掰成小碎块，放入切好的牛肉，泡发好的木耳、黄瓜菜、粉丝、葱花。

6.兑一个泡馍的汤，2勺煮肉的原汤加入6勺的清水，倒入锅中，大火烧开，下入5中的食材，调入鸡精、味精和胡椒粉，淋上明油，煮好出锅，盛入碗中即可食用。

浆水搅团鱼鱼

1.中精面粉500克，加入200克的玉米面，80克的淀粉，加入10克的盐，加入1000克的水，揉成面糊，搅拌成糊状无颗粒。

2.锅里加入2千克的清水，加入5克的碱面，水烧开之后加入调好的面糊，边倒边搅拌，搅至没有疙瘩，起大泡，加盖小火焖半小时。

3.炒一个浆水：锅里加入油，加入葱姜蒜、干辣椒，炒香之后加入西红柿丁，再加入浆水菜丁，加入浆水原汤，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，加入白醋，大火烧开，倒入盆中冷却备用。

4.焖好的搅团再次搅拌均匀，倒入漏勺漏入凉水盆中。

5.捞入碗中，加入炒好的浆水，加入韭菜，油泼辣子，拌匀即可食用。

肉块剁椒二合一马勺面

1.制作肉臊子：起锅烧油，先下入肥肉丁，煸出肥油，炒至微黄，下入切好的瘦肉丁，炒至变色加入生抽、老抽、葱姜、五香料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香），加入开水没过食材，加入少许的香醋、转小火炖40分钟，加入盐，待汤汁浓稠，挑拣出多余的料渣，盛出备用。

2.制作剁椒臊子：起锅烧油，加入适量的大豆油，放入蒜末、泡姜末、葱花、小火炒香，再加入泡小米辣、泡椒末，再次炒香，放入小米辣、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀即可出锅。

3.手工拉条子放入锅中煮熟盛入马勺中，加入肉臊子、剁椒臊子，喜欢吃的配菜，拌匀即可食用。

手工土豆酸辣粉

1.盆中加入50克的土豆淀粉，3克盐、1克碱，加入150克的凉水，搅拌成面糊。

2.锅中加入200克的清水，水烧开之后，分次加入兑好的面糊，边加边搅拌，搅至粘稠无颗粒，倒入盆中晾凉备用。

3.晾凉之后再次加入土豆淀粉，边加边搅拌，和成比较硬的面团，擀开，切成条，放入开水锅中煮熟，再放入凉水盆里投凉。

4.酸辣粉酱料制作：起锅烧油，加入葱姜末、香辣酱、老干妈炒出红油，加入肉末炒散，调入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒出肉末里面多余的水分即可出锅。

5.碗中加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉、蒜水、香醋、辣椒油、加入鸡汤、过凉水的土豆粉再倒入开水锅里烫一下，再捞入碗中，加入炒好得肉酱、酸豆角、花生米、小米辣、小葱、香菜。拌匀即可开吃。

农家烩麻食

1.面粉中加入少许盐，加入清水，揉成面团，醒面30分钟。

2.面团醒好，擀开，厚度约0.5厘米，切成丁，在篦子上搓成猫耳朵形状，水开下入锅中，煮熟出锅。

2.起锅烧油，下入葱姜爆香，下入西红柿，炒出汁，下入香菇丁、黄瓜菜等喜欢吃的配菜，加入少许生抽，盐，味精鸡精，十三香，煸炒出香，加入开水大火烧开，下入煮熟的麻食，小火约煮5分钟，再加入菠菜等青菜，即可出锅。

长安臊子面

1.面粉里面加点碱面和盐，加入清水揉成面团，醒面30分钟。

2.制作肉臊子：起锅烧油，放入肉丁，炒至肉丁变色，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干辣椒，炒香之后加入老抽、生抽、少许香醋，加入开水没过食材，大火烧开，小火煨三十分钟，加入盐，翻拌均匀，再焖十分钟即可出锅待用。

3.炒制素臊子：起锅烧油，放入葱姜末炒香，放入胡萝卜丁、冬瓜丁、土豆丁、黄花菜、豆腐丁、木耳等自己喜欢吃的蔬菜，调入盐、十三香，炒香之后放入适量的肉臊子，加入开水烧开，调入生抽、老抽、味精、鸡精，撒上韭菜碎，做好待用。

4.醒好的面团，擀成大片，做成手擀面，开水锅里煮熟，捞入碗中，加入做好的臊子汤即可食用。

砂锅米线

1.起锅烧油，下入豆干丁炸至干香捞出。

2.锅留底油，放入牛油和鸡油，加入葱姜、洋葱、香菜，小火炸香，捞出料渣，下入郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料，炒出红油，再下入炸好的豆腐干，加入少许大骨汤，小火熬15分钟，调入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精，小火再焖5分钟，炒好几款出锅待用。

3.砂锅里加入骨汤，烧开之后加入丸子等喜欢吃的食材，调入鸡精、胡椒粉、盐、放入适量的米线、放入喜欢吃的配菜和蔬菜，最后上面加入一勺炒好的砂锅酱，拌匀即可上桌食用。

土豆凉皮

1.土豆去皮洗净，切片，清洗2遍，上笼蒸熟透。

2.倒入盆中，趁热捣成泥，加入少许盐，加入土豆淀粉，搅拌均匀，一斤土豆泥约加200克的土豆淀粉。糅合成不粘手的面团。

3.取三分之一面团擀成厚一点的面饼，上笼蒸10分钟，再倒入另外三分之二的面团里，趁热揉搓在一块，分成小面剂，擀成比较薄的面片，放入锅中蒸15分钟。

4.熬一个醋汁：香叶、小茴香、花椒、良姜、八角、草果、凉水、香醋、味精、鸡精、盐，放入开水锅中，小火熬10分钟。

5.蒸好的土豆凉皮趁热切成条，装碗，加入一勺蒜水、一勺醋汁、一勺辣椒油、黄瓜丝，拌匀即食。

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四、陕西十大面食名吃？

1、宝鸡削筋面

削筋面的主要流行区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区，地方特色十足。相传春秋时期，秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨，但由于公主未曾入厨，便将面团削成筷箸状入锅煮之，献给父王。秦穆公入口尝之，只觉面条筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，遂命御厨照样做来供众大臣分享，赢得赞声一片。后此做法流传至民间，因其切削而成，口感筋道，故被称作"削筋面"而流传千年不衰。

2、岐山臊子面

喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

3、油泼面

油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街，炭市街经营，西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。

4、户县软面

陕西的口头禅里就有"金周子银户县"的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!

5、杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

6、户县摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的面食小吃，获中华名小吃之誉称。摆汤面之所以得此名，是因为其与一般面的吃法不同，一碗正宗的摆汤面必须要有一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉丁等食材。一碗温汤细面条，吃时用筷子夹着细如丝线的面条放入臊子汤中，来回摆动，让面条充分沾上臊子汤，酸香适口的细面条吃到嘴里又光又绵。

7、礼泉烙面

礼泉烙面早在秦朝时就有"大秦第一面"之称，是世界上最早的方便食品，被誉为"世界面食之鼻祖"。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为"泖(音：miao，一声)"，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

8、浆水面

浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。

9、菠菜面

菠菜面，陕西的一种汉族特色面食，是加入菠菜粉和面做成的挂面。菠菜面，不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程，不产生高温，保留了小麦原有的多种营养成分，特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有适量的麦麸和小麦胚芽油，是名不虚传的绿色健康食品，传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。

10、汉中梆梆面

梆梆面是陕西汉中市的特色面食，传说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，便使用士兵的矛杆擀面，"砰砰梆梆"一阵热闹，做成面条，丞相萧何见此情景便趣命为"梆梆面"。也有一说，旧时汉中小贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名"梆梆面"。正宗的汉中梆梆面，不是手工擀制的，而是用木梆敲打而成，使其薄如纸片，光韧十足，讲究"一张纸，切成线，下到锅里莲花转"，再加以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗或葱花，一碗香醇爽口的梆梆面便制作完成。

五、面食做法大全？

面食主要有：面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子、各种烤饼等，种类繁多。

1.花卷馒头：面粉拌入发酵粉加水把发酵好的面团在案板上揉捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。葱洗净沥干水，切成葱花备用，把发酵好的面团在案板上揉捏，再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油，均匀地撒上葱花，卷成长条，两个上下叠加起来，在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间，用力压一压，然后取出筷子，漂亮的花卷就出来了，然后大火蒸15分钟即可。

2.手撕饼：将面和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时。将饧好的面团搓成长条后，分成均匀的面剂子。取一面剂子擀成长条。在上面抹上一层芝麻酱。将面片卷起来。 将面卷抻长后盘起来，按扁擀成圆饼。电饼铛放油烧热，将饼坯放进锅里，小火慢烙。两面烙至金黄色即可。

六、特色面食有哪些西安面食大全？

那叫一个好啊 杨凌蘸水面，户县软面，岐山哨子面，西安油泼面，陕南浆水面，裤带面，菠菜面，炸酱面，鸡汤刀削面，削筋面，素哨子拌面， 扯面， 拉条。。。。。 你慢慢吃哦，哈哈！ ————————我是活雷锋，为人民服务！亲的好评是我前进的动力！

七、陕西念念面食做法？

1、 小葱洗净后，沥干水分，切成较长的小段，葱白部分拍扁，激发出葱香。

2、 取一个碗，放入老抽、生抽、白糖，生抽、老抽与白糖的比例为2：1，搅拌均匀。

3、 锅烧热，锅内放入油，先放入葱白部分，葱白变软后放入葱叶。

4、 用小火慢慢熬，直至葱段断青，变成焦黄的颜色。

5、 锅中加入老抽、生抽和白糖，转中火烧到沸腾，期间不停搅拌，泡沫冒到比较高，然后离火。

6、 将葱油装入容器里，可以密封保存。

7、 取一个锅，加水烧开后煮面条，面条煮熟后捞出放入碗中。

8、 在碗中淋入几勺刚刚熬制的葱油，撒上切成小段的葱叶，拌匀食用即可。

八、陕西有哪些面食？

1、岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、油泼面

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

3、biangbiang面

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

4、杨凌蘸水面

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

5、户县软面

户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

6、酸汤面

酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸汤面酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。

九、陕西面食文案？

一方水士养育一方人，陕西地区多以生产小麦为主，所以陕西的面食品种繁多，有简单的，有复杂的，味道做工都很精细。Biangbiang面，油泼面，菠菜面，han水面，麻什，齐花面。烙饼也很多，千层饼，油饼，蒸饼，锅盔馒，和叶饼等等。

十、陕西面食称呼？

陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。