陕西各县面食大全? 陕西面食卤子做法大全?
一、陕西各县面食大全?
陕西面食是人们的主要食粮。陕西特色面食主要有:
1.岐山县的岐山臊子面。
2.杨陵区的蘸水面。
3.武功县的旗花面。
4.鄠邑区的摆汤面。
5.大荔县的炉齿面。
6.咸阳市的汇通面。
7.陕北的羊肉面、荞面饸络。
8.合阳县的踅面。
9.西府一带的面皮,包括岐山擀面皮。
10.关中地区的特色扯面等。
二、陕西面食卤子做法大全?
面皮卤子的做法大全
用料:
八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克,黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇,陈皮。
调料:盐、芝麻
面皮卤子做法步骤
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里
三、陕西十大面食做法?
凉粉鱼鱼
1.一斤豌豆粉,加入两斤的清水,搅拌至融化。
2.锅里加入七斤的水,放入20克的盐,水烧开之后,锅里加入调好的豌豆粉糊,边倒边搅拌,全程保持小火,不停地搅拌,搅至表皮起大泡,颜色比较透亮即可出锅。
3.准备一盆凉水和一个漏勺,将搅好的豌豆粉糊倒入漏勺,随着漏勺的孔洞掉落入清水中。即成凉粉鱼鱼。
4.调料碗中加入蒜末和白芝麻、辣椒粉搅拌均匀,泼入滚烫的热油,调入盐、味精、鸡精、香醋、生抽,加入适量的凉白开搅匀即可。
5.漏好的鱼鱼捞入碗中,加入4中做好的料水,加入鲜嫩的韭菜和西红柿,搅拌均匀即可开吃。
肉臊子干拌面
1.1千克的高筋粉加入10克的盐,加入480克的凉水,少量多次的加入面粉中,揉成面团,醒面10分钟,醒好之后再揉搓均匀,搓成长条,分成小剂子,再分别搓成长条,表皮刷油。再醒面30分钟以上。
2.炒肉臊子:起锅烧油,加入肥肉丁,炒至肉片吐油,微微发黄,加入瘦肉丁炒至发白,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香,加入生抽和老抽,再加入少许的香醋,最后加入少量的清水,水量没过肉即可,大火烧开,转小火焖20分钟,再调入盐和味精,再次小火焖制。最后加入细辣椒面,再焖5分钟即可出锅。
3.再调一个料汁:碗中加入盐和味精、香醋、生抽、搅匀即可。
4.醒好的面,均匀擀开,抻面,抻到薄厚均匀,入锅煮熟。
5.碗底加入3中的料汁,放入煮熟的面条,加入炒好的肉臊子,加入喜欢吃的配菜和素臊子,喜欢吃辣的再加入一勺油泼辣子,拌匀即食。
牛肉泡馍
1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚,泡去血水,再将泡好的牛骨放入凉水锅中,加入适量的牛油。
2.煮汤的过程中,以40斤水为标准兑一个香料包(小茴香20克、肉蔻5个、花椒20克、香叶60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水约20斤。)将配好的料装入袋中,清洗干净香料中的杂质。
3.汤中的牛油煮化之后,加入香料包,再加入牛肉,大火烧开,小火慢熬,加入生姜和盐。汤熬好之后将汤上面的油脂打出来单独放一边。牛肉煮到筷子可以扎透即可。
4.制作泡馍用的饼:一斤的面粉加入250克的凉水和面,揉至光滑,醒面20分钟,再分成均匀的小剂子,团成馒头形状,再擀成约8毫米厚的面饼,再放入烧热的锅中烙至七八分熟即可出锅。
5.将烙好的面饼掰成小碎块,放入切好的牛肉,泡发好的木耳、黄瓜菜、粉丝、葱花。
6.兑一个泡馍的汤,2勺煮肉的原汤加入6勺的清水,倒入锅中,大火烧开,下入5中的食材,调入鸡精、味精和胡椒粉,淋上明油,煮好出锅,盛入碗中即可食用。
浆水搅团鱼鱼
1.中精面粉500克,加入200克的玉米面,80克的淀粉,加入10克的盐,加入1000克的水,揉成面糊,搅拌成糊状无颗粒。
2.锅里加入2千克的清水,加入5克的碱面,水烧开之后加入调好的面糊,边倒边搅拌,搅至没有疙瘩,起大泡,加盖小火焖半小时。
3.炒一个浆水:锅里加入油,加入葱姜蒜、干辣椒,炒香之后加入西红柿丁,再加入浆水菜丁,加入浆水原汤,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,加入白醋,大火烧开,倒入盆中冷却备用。
4.焖好的搅团再次搅拌均匀,倒入漏勺漏入凉水盆中。
5.捞入碗中,加入炒好的浆水,加入韭菜,油泼辣子,拌匀即可食用。
肉块剁椒二合一马勺面
1.制作肉臊子:起锅烧油,先下入肥肉丁,煸出肥油,炒至微黄,下入切好的瘦肉丁,炒至变色加入生抽、老抽、葱姜、五香料(八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香),加入开水没过食材,加入少许的香醋、转小火炖40分钟,加入盐,待汤汁浓稠,挑拣出多余的料渣,盛出备用。
2.制作剁椒臊子:起锅烧油,加入适量的大豆油,放入蒜末、泡姜末、葱花、小火炒香,再加入泡小米辣、泡椒末,再次炒香,放入小米辣、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖,炒匀即可出锅。
3.手工拉条子放入锅中煮熟盛入马勺中,加入肉臊子、剁椒臊子,喜欢吃的配菜,拌匀即可食用。
手工土豆酸辣粉
1.盆中加入50克的土豆淀粉,3克盐、1克碱,加入150克的凉水,搅拌成面糊。
2.锅中加入200克的清水,水烧开之后,分次加入兑好的面糊,边加边搅拌,搅至粘稠无颗粒,倒入盆中晾凉备用。
3.晾凉之后再次加入土豆淀粉,边加边搅拌,和成比较硬的面团,擀开,切成条,放入开水锅中煮熟,再放入凉水盆里投凉。
4.酸辣粉酱料制作:起锅烧油,加入葱姜末、香辣酱、老干妈炒出红油,加入肉末炒散,调入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉,炒出肉末里面多余的水分即可出锅。
5.碗中加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉、蒜水、香醋、辣椒油、加入鸡汤、过凉水的土豆粉再倒入开水锅里烫一下,再捞入碗中,加入炒好得肉酱、酸豆角、花生米、小米辣、小葱、香菜。拌匀即可开吃。
农家烩麻食
1.面粉中加入少许盐,加入清水,揉成面团,醒面30分钟。
2.面团醒好,擀开,厚度约0.5厘米,切成丁,在篦子上搓成猫耳朵形状,水开下入锅中,煮熟出锅。
2.起锅烧油,下入葱姜爆香,下入西红柿,炒出汁,下入香菇丁、黄瓜菜等喜欢吃的配菜,加入少许生抽,盐,味精鸡精,十三香,煸炒出香,加入开水大火烧开,下入煮熟的麻食,小火约煮5分钟,再加入菠菜等青菜,即可出锅。
长安臊子面
1.面粉里面加点碱面和盐,加入清水揉成面团,醒面30分钟。
2.制作肉臊子:起锅烧油,放入肉丁,炒至肉丁变色,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干辣椒,炒香之后加入老抽、生抽、少许香醋,加入开水没过食材,大火烧开,小火煨三十分钟,加入盐,翻拌均匀,再焖十分钟即可出锅待用。
3.炒制素臊子:起锅烧油,放入葱姜末炒香,放入胡萝卜丁、冬瓜丁、土豆丁、黄花菜、豆腐丁、木耳等自己喜欢吃的蔬菜,调入盐、十三香,炒香之后放入适量的肉臊子,加入开水烧开,调入生抽、老抽、味精、鸡精,撒上韭菜碎,做好待用。
4.醒好的面团,擀成大片,做成手擀面,开水锅里煮熟,捞入碗中,加入做好的臊子汤即可食用。
砂锅米线
1.起锅烧油,下入豆干丁炸至干香捞出。
2.锅留底油,放入牛油和鸡油,加入葱姜、洋葱、香菜,小火炸香,捞出料渣,下入郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料,炒出红油,再下入炸好的豆腐干,加入少许大骨汤,小火熬15分钟,调入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精,小火再焖5分钟,炒好几款出锅待用。
3.砂锅里加入骨汤,烧开之后加入丸子等喜欢吃的食材,调入鸡精、胡椒粉、盐、放入适量的米线、放入喜欢吃的配菜和蔬菜,最后上面加入一勺炒好的砂锅酱,拌匀即可上桌食用。
土豆凉皮
1.土豆去皮洗净,切片,清洗2遍,上笼蒸熟透。
2.倒入盆中,趁热捣成泥,加入少许盐,加入土豆淀粉,搅拌均匀,一斤土豆泥约加200克的土豆淀粉。糅合成不粘手的面团。
3.取三分之一面团擀成厚一点的面饼,上笼蒸10分钟,再倒入另外三分之二的面团里,趁热揉搓在一块,分成小面剂,擀成比较薄的面片,放入锅中蒸15分钟。
4.熬一个醋汁:香叶、小茴香、花椒、良姜、八角、草果、凉水、香醋、味精、鸡精、盐,放入开水锅中,小火熬10分钟。
5.蒸好的土豆凉皮趁热切成条,装碗,加入一勺蒜水、一勺醋汁、一勺辣椒油、黄瓜丝,拌匀即食。
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四、陕西十大面食名吃?
1、宝鸡削筋面
削筋面的主要流行区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区,地方特色十足。相传春秋时期,秦穆公大寿,爱女弄玉欲献父王长寿面,遂亲自下厨,但由于公主未曾入厨,便将面团削成筷箸状入锅煮之,献给父王。秦穆公入口尝之,只觉面条筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口,遂命御厨照样做来供众大臣分享,赢得赞声一片。后此做法流传至民间,因其切削而成,口感筋道,故被称作"削筋面"而流传千年不衰。
2、岐山臊子面
喝几杯西凤酒来此小坐,,吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗,起源于商周,清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
3、油泼面
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面,下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街,炭市街经营,西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条,开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料,撒厚厚的辣椒面,顿时满碗红光。
4、户县软面
陕西的口头禅里就有"金周子银户县"的说法,户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道。户县软面面条,宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。这香味散发着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5、杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。
6、户县摆汤面
摆汤面是陕西户县著名的面食小吃,获中华名小吃之誉称。摆汤面之所以得此名,是因为其与一般面的吃法不同,一碗正宗的摆汤面必须要有一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉丁等食材。一碗温汤细面条,吃时用筷子夹着细如丝线的面条放入臊子汤中,来回摆动,让面条充分沾上臊子汤,酸香适口的细面条吃到嘴里又光又绵。
7、礼泉烙面
礼泉烙面早在秦朝时就有"大秦第一面"之称,是世界上最早的方便食品,被誉为"世界面食之鼻祖"。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为"泖(音:miao,一声)",即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
8、浆水面
浆水面,相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,用时令青菜腌制出浆水,手擀细面,调入蒜辣子红油,令人口味大开,醒酒解晕,清酸爽口。汉中浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。
9、菠菜面
菠菜面,陕西的一种汉族特色面食,是加入菠菜粉和面做成的挂面。菠菜面,不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程,不产生高温,保留了小麦原有的多种营养成分,特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍,并且含有适量的麦麸和小麦胚芽油,是名不虚传的绿色健康食品,传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。
10、汉中梆梆面
梆梆面是陕西汉中市的特色面食,传说当年刘邦封王汉中,到汉中时已近黄昏,仓促间厨师缺少厨具,便使用士兵的矛杆擀面,"砰砰梆梆"一阵热闹,做成面条,丞相萧何见此情景便趣命为"梆梆面"。也有一说,旧时汉中小贩沿街叫卖梆梆面,多使用木制梆子敲打面条,取其梆梆之声,故名"梆梆面"。正宗的汉中梆梆面,不是手工擀制的,而是用木梆敲打而成,使其薄如纸片,光韧十足,讲究"一张纸,切成线,下到锅里莲花转",再加以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底,加之鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗或葱花,一碗香醇爽口的梆梆面便制作完成。
五、面食做法大全?
面食主要有:面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子、各种烤饼等,种类繁多。
1.花卷馒头:面粉拌入发酵粉加水把发酵好的面团在案板上揉捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。葱洗净沥干水,切成葱花备用,把发酵好的面团在案板上揉捏,再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片,在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油,均匀地撒上葱花,卷成长条,两个上下叠加起来,在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间,用力压一压,然后取出筷子,漂亮的花卷就出来了,然后大火蒸15分钟即可。
2.手撕饼:将面和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时。将饧好的面团搓成长条后,分成均匀的面剂子。取一面剂子擀成长条。在上面抹上一层芝麻酱。将面片卷起来。 将面卷抻长后盘起来,按扁擀成圆饼。电饼铛放油烧热,将饼坯放进锅里,小火慢烙。两面烙至金黄色即可。
六、特色面食有哪些西安面食大全?
那叫一个好啊 杨凌蘸水面,户县软面,岐山哨子面,西安油泼面,陕南浆水面,裤带面,菠菜面,炸酱面,鸡汤刀削面,削筋面,素哨子拌面, 扯面, 拉条。。。。。 你慢慢吃哦,哈哈! ————————我是活雷锋,为人民服务!亲的好评是我前进的动力!
七、陕西念念面食做法?
1、 小葱洗净后,沥干水分,切成较长的小段,葱白部分拍扁,激发出葱香。
2、 取一个碗,放入老抽、生抽、白糖,生抽、老抽与白糖的比例为2:1,搅拌均匀。
3、 锅烧热,锅内放入油,先放入葱白部分,葱白变软后放入葱叶。
4、 用小火慢慢熬,直至葱段断青,变成焦黄的颜色。
5、 锅中加入老抽、生抽和白糖,转中火烧到沸腾,期间不停搅拌,泡沫冒到比较高,然后离火。
6、 将葱油装入容器里,可以密封保存。
7、 取一个锅,加水烧开后煮面条,面条煮熟后捞出放入碗中。
8、 在碗中淋入几勺刚刚熬制的葱油,撒上切成小段的葱叶,拌匀食用即可。
八、陕西有哪些面食?
1、岐山臊子面
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”
这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。
2、油泼面
油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
3、biangbiang面
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
4、杨凌蘸水面
蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色,但杨凌蘸水面概括起来只有20个字:面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。
5、户县软面
户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”,指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川,秦岭以北,黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。
6、酸汤面
酸汤面亦称“细长面”,特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸汤面酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。“下在锅里莲花转,捞到碗里一根线。”好的酸汤面柔软耐嚼,汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道,吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开,开胃醒脑提神。
九、陕西面食文案?
一方水士养育一方人,陕西地区多以生产小麦为主,所以陕西的面食品种繁多,有简单的,有复杂的,味道做工都很精细。Biangbiang面,油泼面,菠菜面,han水面,麻什,齐花面。烙饼也很多,千层饼,油饼,蒸饼,锅盔馒,和叶饼等等。
十、陕西面食称呼?
陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。
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