岐山臊子面的臊子做法？

一、岐山臊子面的臊子做法？

岐山臊子面臊子做法如下↓

步骤1准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

步骤2

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

步骤4摊鸡蛋饼

步骤5切成菱形块--做漂菜

步骤6韭菜切小段--做漂菜

步骤7锅内倒少许油

步骤8先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

步骤9加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

步骤10锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

步骤12加入姜丝

步骤13烧开

步骤14倒半锅开水

步骤15放入炒好的配菜

步骤16放十三香、胡椒粉

步骤17放肉臊子

步骤18放2勺油泼辣子

步骤19把汤滚开，关火

步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了

二、岐山臊子汤正宗做法？

1.

200克肥肉和300克瘦肉分开切，20克生姜末准备好。

2.

准备好5克花椒，5克干辣椒，3克八角，2克茴香，2克香叶

3.

把30ml油烧热，倒入碗中，锅内不留油。

4.

把200克肥肉入锅大火翻炒。

5.

200克肥肉变透明，这样吃起来不腻。

6.

然后倒入300克瘦肉翻炒两三分钟，把碗里的30ml油全部倒入。小火十分钟后，加10克盐，倒入1勺岐山醋，在炖三五分钟。

7.

油变清，透明后加入10克辣椒面，小火盖锅盖炖三分钟。

8.

开锅盖，大火一分钟后出锅

9.

出锅装碗

三、岐山干拌臊子面的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

四、臊子面的酸汤怎么做？

臊子面酸汤开胃解馋最适合那种食欲不好的喝，天气寒冷。热乎乎的酸汤臊子面。简单又好吃。

【主料】:五花肉150g、土豆一个、胡萝卜一根、水芹一小把、木耳适量、鸡蛋一个

【辅料】:姜半块、大葱一根、香醋适量、辣椒面一大勺、五香粉适量、盐适量、干辣椒2根、生抽适量

步骤：

1.选择肥瘦相间的五花肉，切小块~锅中放稍许油，煸香姜丝。

2.放入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至五花肉吐油。

3.放入辣椒面，五香粉，八角，干辣椒，辣椒面可以根据个人口味添减量。

4.小火继续煸炒，让油把香料的香味完全煸炒出来，油变成鲜亮的红色。

5.烹入香醋，小火慢慢煮，放一勺盐调味，翻炒均匀，关火盛出备用。

6.胡萝卜，土豆洗干净去皮，切成小小的薄片。

7.水芹去除叶子，切成碎丁，木耳泡发洗干净，切碎，取一节青蒜，切碎备用。

8.另起一锅，放入适量的油热锅，先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒。

9.接着放入芹菜和木耳翻炒均匀，烹入2勺生抽，适量盐。

10.加半碗水，最后放入一小把切碎的青蒜，翻炒均匀。

11.素臊子也做好了，吃的时候素臊子和肉臊子端上桌，拿勺子浇在在煮好的面上就行。

12.一个鸡蛋放一小嘬盐，打散，锅里刷一层油，倒入蛋液，摊一个蛋皮。

13.两面摊金黄后出锅晾凉，斜切成菱形小块。

14.用刚刚炒肉臊的锅，拿一些葱姜丝呛锅，舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀。

15.倒入足量的水，加小半碗醋，煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。

16.另起一锅烧水煮面，煮好的面捞出放在碗里，浇上煮好的酸汤。

17.面浇上酸汤端上桌后，把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上表面撒上青蒜芹菜叶和蛋皮一碗陕西臊子面就做好啦

五、羊肉臊子酸汤荞面的做法？

羊肉切丁，放入盐、花椒粉、料酒、姜丝、酱油在锅内炒香，倒入番茄酱和水稍炖一会，出锅前放入味精和葱花，浇在煮熟的荞面上即可

六、酸汤臊子面？

食材

五花肉300克，鸡蛋150克，土豆100克，面粉500克

臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

肉臊子：

五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

素臊子：

炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

做酸汤：

热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水烧开即可。

做蛋皮：

料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用。

。

七、岐山臊子面做法？

做法如下:

1.鸡蛋打散

2.摊成饼备用

3.葱切碎

4.姜切碎

5.锅烧热后倒入蛋液

6.豆腐切成小丁

7.锅中做油将豆腐过油

8..炸制金黄色

9.鸡蛋皮切块

10.土豆切丁

11.胡萝卜切丁

12.黄花切段

13.香菇切丁

14.木耳中间切一下

15.肉切丁

16.锅中烧油

17.放入土豆

18.炸基本成熟

19.放入胡萝卜丁

20.炸熟后控油

21.留底油放入肉丁葱姜煸炒

22.放入酱油

23.放入香菇

24.倒入土豆胡萝卜丁

25.放入炸好的豆腐，木耳，黄花

26.加入盐

27.倒入醋

28.翻炒

29.加入水

30.大火烧开三分钟放入味精即可

31.锅中上水将面条煮熟

32.煮熟的面条捞出

33.准备辣椒面将热油泼上

34.将适量辣椒浇面上

35.一道美味的岐山臊子面就做好了

八、岐山臊子肉做法？

用料：五花肉1000克、香叶3片、八角3个、桂皮2段、姜5片、辣椒面适量、盐适量、料酒少量、老抽少量、生抽少量、香醋适量、白糖少量、食用油少许

肉臊子的正宗做法步骤：

步骤 1、准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。

步骤 2、五花肉洗干净控水备用。

步骤 3、五花肉肥瘦分开，切成长1.5cm*宽1.5cm*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。

步骤 4、肥肉切好。

步骤 5、锅中倒入少许油滑过，防止粘连。

步骤 6、下入肥肉煸炒。

步骤 7、煸炒至肥肉出油。

步骤 8、倒入瘦肉翻炒。

步骤 9、翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。

步骤 10、放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。

步骤 11、翻炒均匀。

步骤 12、盖上锅盖。

步骤 13、转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。

步骤 14、肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。

步骤 15、起锅前2分钟加入辣椒面。

步骤 16、翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。

步骤 17、翻炒均匀，即可出锅。

九、陕西酸汤面的酸汤臊子怎么做？

土豆切片，再切小丁，红罗一样切薄片再切丁，豆王切小丁，豆腐切丁，黄花菜泡发切小段，锅中起油依次倒入豆王丁土豆丁红罗卜定豆腐丁进行翻炒调入五香粉鸡精蚝油翻炒均匀加盐生抽再次翻炒均匀出锅备用。翻炒

十、西红柿酸汤臊子做法？

步骤 1

猪肉末加少许生抽腌一小会儿

步骤 2

干香菇干木耳温水泡发，切片备用

步骤 3

番茄切片，挑两片最漂亮的留着摆盘，其余切丁

步骤 4

起锅放油爆香姜末蒜末和一勺剁椒，放腌好的猪肉末炒出香味，再放入番茄丁炒出汁水，加入高汤

步骤 5

汤煮开后加盐生抽和陈醋，放入面条开煮，加入切片的香菇和木耳

步骤 6

面条煮熟盛起，把香菇木耳翻上来摆摆好，放上番茄片，撒上葱花，齐活儿啦