臊子面的绝密配方？ 岐山臊子面的臊子做法？

一、臊子面的绝密配方？

宝鸡臊子面做法：1.备料：准备面条一斤，宝鸡岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一点也可以。秦辣椒面一斤。葱半根，生姜一小块，13香少许，韭菜十根儿，豆腐二两，泡好的木耳一两，鸡蛋一个，胡萝卜少许。酱油少许。

2. 将肥肉和瘦肉分开切成指甲盖大小片， 切葱花姜末，韭菜切成小粒儿，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，鸡蛋打好，摊成鸡蛋皮，切成小菱形片，胡萝卜也切成粒。

3. 先将肥肉下锅煸炒至出油，然后再下入瘦肉煸炒至发白，然后再下葱姜、十三香，再下少许酱油，炒出香味，再下入比较多的岐山香醋，然后要多炒制一会儿，把里面的水分炒干，最后再下入辣椒面，下辣椒面的时候油温不能太高。这样炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不坏，下次吃的时候就方便多了。

4. 另起锅烧水，水开以后加入酱油少许，加入适量盐，味精，再加入适量的岐山香醋，在根据自己的口味加入炒制好的肉臊子适量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡萝卜粒、菱形鸡蛋皮。在另起锅煮面条，将煮好的面条在凉水里过一下，盛入碗中，能吃两口的量最好，浇上对好的肉燥子汤。这样一碗香喷喷的肉臊子面就做好了。

二、岐山臊子面的臊子做法？

岐山臊子面臊子做法如下↓

步骤1准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

步骤2

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

步骤4摊鸡蛋饼

步骤5切成菱形块--做漂菜

步骤6韭菜切小段--做漂菜

步骤7锅内倒少许油

步骤8先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

步骤9加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

步骤10锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

步骤12加入姜丝

步骤13烧开

步骤14倒半锅开水

步骤15放入炒好的配菜

步骤16放十三香、胡椒粉

步骤17放肉臊子

步骤18放2勺油泼辣子

步骤19把汤滚开，关火

步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了

三、肉臊子绝密配方？

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

四、肉末臊子绝密配方？

食材：

五花肉、 宜宾芽菜、 八角、 料酒、 生抽、 老抽、 盐、 糖、 油、 鸡精

烹饪方法：

切五花肉，把精肉和肥肉分开切。

芽菜我买的是切好的，洗一下挤干就能用了。

锅子放油，烧到6层热，加入八角，煸出香味。

在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。

肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

精肉煸炒变白后，加入料酒去腥，加生抽对肉末初步调味。继续煸炒，尽量把肉末煸炒得干一些。

肉煸炒变干后加入芽菜，继续煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急着再加盐。

芽菜和猪肉完全混合均匀后，加少量老抽上色，加盐、糖、鸡精调味。继续煸炒一会，出锅。

五、岐山干拌臊子面的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

六、重庆牛肉臊子绝密配方？

食材：牛肉，西红柿，胡萝卜，芹菜，洋葱。

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、准备好配菜

3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、胶子皮拉伸成面片。

6、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。

7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了

七、鱿鱼面臊子绝密配方？

制作鱿鱼臊子：

1.买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。

2.锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。

鱿鱼丝加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香。

鱿鱼臊子煮好以后，捞入大碗保存。

出面流程：

1.碗中调入蘑酱油5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2.锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。

制作关键：

1.干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，最大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。

2.鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。

八、湖南猪肉臊子绝密配方？

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块

2、调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐

3、做法：猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

九、陕西臊子汤绝密配方？

一、臊子肉的制作配料

1、 五花肉 1000克 选用稍微肥一点的五花肉

2、生姜沫 20克

3、十三香 2-3克

4、食盐 12克左右

5、香醋 200克

6、酱油 10（生抽）+50（味极鲜）

7、辣椒面 60-80克 （根据不同地方对辣味的要求控制）

8、开水适量 如果肉上的油不够多 需要添加开水。

9、食用油 200克温馨提示：如果想要料味重一点 可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂平。炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行

二、炝汤调汤

1、水 5斤

2、食盐 18-20克

3、醋 80克

4、油 150克

5、十三香 4克

6、生姜沫 15-20克左右

7、葱段 80-100左右

8、味极鲜 10克

9、味精 3克

10、鸡精 5克

三、制作面条

1、面粉 500克

2、食盐 4克

3、碱面 2克

4、水 110克

5、鸡蛋半个（自己吃可以加一个，正常是两斤面加一个）

四、制作过程:

首先将五花肉切成薄薄的肉片，放入已热的油锅进行搅拌翻炒至水分大部分流失，撒上生姜末，香醋，酱油，十三香等调味品后略微翻炒，均匀即可，待其快出锅时，加入辣椒面搅拌翻炒均匀，慢火微炖即可出锅。末，香醋，酱油，十三香等调味品后略微翻炒，均匀即可，待其快出锅时，加入辣椒面搅拌翻炒均匀，慢火微炖即可出锅。

这样臊子肉准备好了，便可以制作面条，面粉中加入食盐，鸡蛋，碱面后，再慢慢加水和面。接着将和好的面进行醒面操作，半小时便可以了。

在这个半小时里可以进行臊子汤的制作，臊子汤可谓是臊子面的灵魂。准备切丁的胡萝卜，豆腐和切成末的黄花菜，黑木耳，将其放入油锅中翻炒，撒上盐，味精，醋，十三香，生姜末，酱油等调味品后继续翻炒，均匀即可，再倒入开水，烧开即可。最后将醒好的面擀成薄薄的一层后，切成细面放入之前烧开的臊子汤里，并加入臊子肉进行焖煮。这样，美味的臊子面便制作完成了。

十、炒猪肉臊子绝密配方？

主料：面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)

调料：大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)

制作工艺

1.将猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。