牛肉臊子的做法？ 牛肉香菇臊子面臊子做法？

一、牛肉臊子的做法？

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

二、牛肉香菇臊子面臊子做法？

用料牛肉 一些土豆 2个西红柿 1个豆角 一把豆腐 1块香菇 2朵胡萝卜 1根葱姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 盐

家味道~快手牛肉臊子面的做法步骤

步骤 1

space

因为要腌制一下所以先处理牛肉

步骤 2

space

切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅（王刚老师的经验）

步骤 3

space

主料就这些~

步骤 4

space

豆腐和西红柿放一起

步骤 5

space

把土豆 豆角 香菇 胡萝卜切成小块 装一个容器里 豆腐和西红柿切好放一起 葱姜蒜切了备用 这就齐活了~

步骤 6

space

热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些~后面还会用到哈（小技巧）

步骤 7

space

葱姜蒜下锅爆香

步骤 8

space

放肉中大开炒~把水汽炒干~

步骤 9

space

牛肉变色后~再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用~

步骤 10

space

不用洗锅哈~锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香~

步骤 11

space

切好的土豆 豆角 扶萝卜 香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香~😁

步骤 12

space

煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~~~炒的更香！

步骤 13

space

开始调味~锅里放生抽 老抽 耗油 食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味~我觉得这是臊子面好吃的关键~😎这里需要翻炒几分钟~~~

步骤 14

space

加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样~~

步骤 15

space

最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看~

步骤 16

space

小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了~这个颜色搭配也没毛病吧~

步骤 17

space

最后加开水~~~~

步骤 18

space

开了后小火盖锅盖煮着就好了~这时候可以尝尝味淡的话可以再调个味儿~掌握的好的话就不用了

步骤 19

space

炒臊子的时候就可以烧水准备下面哈

步骤 20

space

水开加点盐~下面~~~~

步骤 21

space

成品~~~不吃香菜的朋友跳过香菜

步骤 22

space

面最好是手工面~宽窄粗细自己喜欢哈~我喜欢吃面条~无奈女儿说要吃面片……

步骤 23

space

开吃！荤素搭配~营养丰富~色香味俱全~大人小孩都喜欢~

三、牛肉臊子面的臊子家常做法？

牛肉臊子面

西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。

做法步骤：

第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

第2步、外买面条。

第3步、红油豆瓣酱。

第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。

第8步、加入豆腐丁。

第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。

第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

第11步、将面条煮熟。

第12步、盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。

第13步、成品。浇上臊子即可。

小贴士：

1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。

四、牛肉米线的牛肉臊子做法？

材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量

步骤 1

猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤

步骤 2

炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定

步骤 3

热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出

步骤 4

将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味

步骤 5

锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可

步骤 6

米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

步骤 7

起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦

步骤 8

烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦

五、牛肉臊子正宗做法？

主料：

精牛肉适量，青豆适量，香菇适量。

辅料：

秋霞红油辣椒酱3勺，老抽适量，生抽适量，冰糖2块，红朝天椒5个，蒜4瓣，食盐适量，葱1颗，熟花生适量，菜籽油适量，青花椒适量，白芝麻适量，鸡蛋清1个，姜片5块。

牛肉臊子的做法步骤：

1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

2.青豆抄水。

3.香菇抄水。

4.备好需要的各种调料。

5.菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

6.起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

六、邵阳牛肉臊子做法？

作法流程

1.猪筒骨先浸洗，再沸水焯十多分钟，浸洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个钟头。米糊用开小水泡10分钟，再用冷水冲洗透后滤干预留。

2.锅中熬着汤，米糊也做好准备，就可以刚开始剁肉沫。生猪肉先切割成一小块，再用劲剁碎肉沫。肉沫剁后，加郫县豆瓣酱、生抽酱油、米酒，用手抓捏匀称，腌渍十几分钟。葱姜剁碎，葱切葱段。

3.码好味的肉沫加淀粉和面粉翻拌，不可以太干燥，能够 略微多加一点水。翻拌的方法最好是還是手，戴上一次性手套就可以了。

4.锅中烧电，水温八成热当下肉沫炒散，再加葱姜同炒。烹入米酒，放少量黑胡椒粉，依据颜色加入适当酱油，转文火，渐渐地把肉沫里边的白肉逼冒油来，此刻，香气也出来。

5.文火慢炒大概十分钟，一碗色正味浓的肉臊就搞好了。锅内烧开，水沸腾以后，下米糊烫熟。

5.瓷碗放适当盐、味精，烫熟的米糊捞入碗中，再浇上石锅里热腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，弄点葱段和花椒面，淋点红油辣椒，欧啦！

七、牛肉臊子浇头做法？

用料牛肋条2斤 生抽、老抽、豆豉、郫县豆瓣酱、老陈醋、冰糖、葱、姜、花椒、八角

牛肉浇头的做法步骤

步骤 1

space

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤 2

space

这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤 3

space

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤 4

space

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤 5

space

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料

步骤 6

space

煮至这种冒小泡的程度关火

步骤 7

space

漏勺出场，倒入砂锅中

步骤 8

space

锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱

步骤 9

space

炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒

步骤 10

space

翻滚吧牛肉

步骤 11

space

炒至水分全部蒸发时关火

步骤 12

space

倒入刚才已经有了料的砂锅中

步骤 13

space

倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧

步骤 14

space

软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。

步骤 15

space

我做了拉条子配这个牛肉浇头

步骤 16

space

顺便锅内还扔了两个蛋，烫点青菜，撒上葱花香菜，美！

步骤 17

space

来吧！还等什么呢！

八、酱牛肉臊子做法？

牛肉 一斤

洋葱 1个

大葱 1根

花椒 50粒

大料 5颗

香叶 5片

桂皮 1块

海底捞牛油底料 一小块

郫县豆瓣 三大勺

牛油 一小碗

菜籽油 一小碗

姜 几片

四川牛肉臊子的做法步骤

步骤 1

牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦

步骤 2

准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用

步骤 3

倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料

步骤 4

步骤三的油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右

步骤 5

捞出海底捞渣子

步骤 6

步骤5中加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞

步骤 7

以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存

九、河南牛肉臊子做法？

用料：牛腩、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、油、盐；

做法：

1、牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；

2、葱姜蒜切碎；

3、豆瓣酱也用刀剁碎备用；

4、炒锅烧热放油，油稍多放一些；

5、先把葱姜蒜爆香；

6、倒入牛肉；

7、炒至牛肉变色倒入豆瓣酱；

8、翻炒均匀后倒入料酒去腥提色；

9、倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽；

10、转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜，不需要再放鸡精或味精，关火出锅。

十、牛肉炸酱臊子做法？

食材清单

牛肉 500g 、 八角 1颗 、 姜丝 若干 、 老抽 适量 、 生抽 2勺 、 十三香 1勺 、 辣椒面 适量 、 味精 适量 、 甜面酱 一勺 、 黄豆酱 一勺 、 番茄酱 一小勺 、 白蔻 五个 、 桂皮 一段 、 冰糖 三块 、 鸡精 三勺 、 耗油 两勺 、 白酒 两勺 、 香叶 五片 、 葱段 一段 、 花椒 一撮 、 料酒 三勺 、 干辣椒段 五段 、 蒜 五头 、 草果 一个 、 豆瓣酱 两勺

烹饪步骤

步骤1，将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。

步骤2，起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。

步骤3，下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。

步骤4，倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。

步骤5，加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。

最后一步，将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）