陇西大肉面炒臊子调料配方？

一、陇西大肉面炒臊子调料配方？

主料：五花肉100g，手工面100g

辅料：小葱4颗，大蒜2粒，生姜一小块，香菇2个，木耳适量

调料：盐少许，甜面酱一勺，辣椒酱一勺，淀粉少许，鸡精少许，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油适量，熟芝麻适量，胡椒粉少许，花椒面少许，香醋适量

做法步骤

1.准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。

2.木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。

3.肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。

4.锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。

5.把生姜和大蒜末，葱白倒进去炒出香味，里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀。

6.最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟，里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。

7.炒好的肉臊子。

8.另外取一个碗，里面加花椒面，白糖芝麻油、熟芝麻，生抽和香醋把个料汁。

9.锅中烧水，水开后把面条放进去中间加水两次，面条就煮好了。

二、兰州臊子面调料配方？

臊子面的调料配方有洋芋丁、红萝卜丁、木耳、黄花、西红柿、葱蒜、豆腐、鸡蛋皮、香菜、粉丝等。

兰州臊子面的配料是非常讲究的，只要是一般的煮妇，他们都会做这种兰州本地的臊子面，味香色亮，而且非常的好吃，绝对在西北是第一食。

三、臊子面调料水配方？

 用料 ： 鲜面条（碱水面） 臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖） 拌面调料：（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）； 

做法 ：

1.面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

2.炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

3.依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

4.烧滚锅中的水，下入面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

5.面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入。

6.直接用手捞出面条甩干，拌匀。放上臊子，葱花和小米辣，开动吧。

四、臊子面调料？

臊子，黄花，木耳，豆腐，鸡蛋，醋，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，葱，姜，蒜，油波辣子

五、臊子面拌面酱汁调料商用配方？

臊子面的拌面酱汁调料商用配方包括甜蜜酱辣椒酱豆瓣酱沙茶酱等。

六、临汾臊子调料配方？

子面的做法

牛肉臊子面的做法一：

原料：牛肉、面条。

做法：我们将买好的肉切成小块状，然后就是用大火将油烧热了，将牛肉的水煸干了，然后就是加入郫县豆瓣、八角、花椒、生姜，一起进行煸炒，等到散发出香味了就是可以加入开水了，然后就是用大火将锅里面煮开了，用小火，慢慢的炖三到四个小时，这样就是将一大锅纯牛肉搔抓就是做好了。我们是可以买带碱的机制面，然后就是倒入到沸水里面盖上锅盖，然后当水再次煮沸的时候，关上火，然后就是立即捞出面，浇上牛肉臊子，然后再搭配上青菜就是制作好了。

牛肉臊子面的做法二：

主料：鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。

辅料：食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。

制法：将牛肉切成栗子块大小，将胡萝卜素洗干净了去皮，然后切成长大约6厘米左右的长条，将芹菜去掉叶、根，洗干净了，将葱切成大段。瓢上火放入食油，然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸，等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油，等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒，加入面，随后就是放入盐、白糖，炒均匀了，然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面，一起放入到锅里面，然后烧开水了，将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖，等到肉炖烂就可以了，等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面，将面条煮好之后，捞出来，加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了

七、猪肉臊子调料配方？

主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

八、陕西臊子调料配方？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

九、臊子面专用调料？

原料：五花肉二斤

调料：葱姜、桂皮、八角、五香粉、辣椒粉（两大勺粗细各一大勺）、料酒、酱油、香醋100克

做法：

1、准备原料

2、五花肉肥瘦分开切，切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7、加入醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。

8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面。关火炒均匀。

十、臊子面所有调料？

臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

用料

主料:手擀面100克 、五花猪肉100克 金针菜（黄花菜）10颗 、 黑木耳5朵 胡萝卜1/3根、韭黄（或者韭菜）5根

调料:大葱一小段、生姜10克、大蒜2瓣、花椒10粒、陈醋70（一大勺）、生抽100（一大勺半）、老抽15（一小勺）、辣椒面15（一小勺）、盐1/8小勺、白胡椒面1/8小勺、鸡精1/4小勺、芝麻香油一小勺、浓汤宝（或高汤或水）600ml

臊子面的做法步骤:

步骤 1

将木耳，黄花菜泡水大约半小时，然后洗干净。

步骤 2

猪肉泡水半小时，洗净后切成小块。将木耳，黄花菜也都切碎成小丁。

步骤 3

将韭黄切细段，胡萝卜切小块，葱姜蒜分别剁成蒜蓉。

步骤 4

将锅烧热，放少量油，放入猪肉丁，转小火，慢慢煸炒收干水份。

步骤 5

加入葱姜蒜花椒，炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。

步骤 6

加入生抽 老抽 辣椒面（如果喜欢吃辣的可以多加）再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。

步骤 7

加入胡萝卜，木耳，黄花菜（如果有豆腐可以在这个时候一起加里）翻炒均匀后用小火煮10分钟。

步骤 8

肉臊汤大约一共煮了20分钟，再加入所有的高汤/清水，盐 鸡精 白胡椒粉。

步骤 9

做肉臊汤的时候，另用一个锅，里面做水烧开后，加入盐和油，再放入面条，煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍，将面条捞出放入碗中。

步骤 10

盖上锅盖，大火将汤煮开后，加入韭黄，再用小火煮3分钟，放入芝麻香油就是肉臊面汤。

步骤 11

将肉臊面汤倒入有面条的碗中，一碗臊子面就做好啦！