炼猪肉臊子方法? 猪肉冻的熬制方法?
一、炼猪肉臊子方法?
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
二、猪肉冻的熬制方法?
制作方法 (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。
三、熬臊子最正确的方法?
原料:肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
第7步、等到肉发黄收缩,油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油会变浑浊,此时油锅不会在乱炸,开成大火继续翻炒。
第10步、直至油再次变得清亮。
第11步、舀起来淋下和水一样。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分钟去腥。
第14步、接着加入生抽增鲜,老抽上色。把剩余的醋也倒入。(老抽的量根据肉的上色情况看,喜欢颜色深就多加一点)
第15步、将调料搅拌均匀。
第16步、我还放了一些排骨,排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
第17步、加入葱段和姜末。
第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。(如果肉比较瘦油少,此时可以适量加些水,避免长时间熬煮把锅烧干)
第19步、最后加入适量盐,盖盖煮15分钟。(臊子肉一般都当作调料用,可以盐稍微放重一点)
第20步、美味臊子出锅啦!
四、猪肉糁汤的熬制方法?
准备食材:猪肉500克、葱姜、玉米粉300克、小米粉、面粉、八角、花椒、干红辣椒、香菜。
1、猪肉冷水下锅,加姜片和绍酒,烧开后继续煮5分钟,撇去浮沫。关火捞出,清水冲洗干净,放入炖锅中,加姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、炖肉香料。
2、炖锅中加适量热水,设置炖煮3小时。然后将猪肉浸在原汤里入味晾凉,冷藏过夜。
3、取出猪肉切成片,过滤猪肉汤。锅里加热猪肉汤,加姜丝、生抽、一点点砂糖、白胡椒粉、花椒粉调味。
4、取一个鸡蛋打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合,加水兑成面糊。
5、面糊倒进加热中的猪肉汤里搅拌均匀,煮开后关火淋入蛋液。装碗,加入原先做好的猪肉片,最后加入黑胡椒,醋、香油,香菜。
五、冻子的熬制方法?
1、用清水把整张猪皮煮5分钟,猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。
2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。
3、处理干净后,切小段。
4、砂煲装水加入猪皮,猪蹄。
5、加入生姜跟葱生姜不要去皮。
6、加料酒,生抽,香叶。
7、盖上盖子大火煮开,然后把表面的沫去掉。
8、这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽,不过不喜欢的可以不用加了。
9、文火大约煮2小时左右就差不多了,不过时间也可以根据自己家口味调整,取出猪蹄,这个时候猪蹄应该煮散了,味道基本进汤汁了,然后加盐,不用太多,皮冻吃的时候一般有配料,所以不需要太重口。
10、找一个器皿,将汤汁倒进去塑型。
11、放置一阵后,表面会有一层油膜用筷子挑出来,如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了,所以说猪皮的清理是最关键的。
12、凝固后切块,就可以吃了。已经做过调味,直接吃就很不错,当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。
六、臊子的做法,猪肉臊子怎么做好吃,猪肉臊子的家常做法?
1、材料:香菇200克、猪肉100克、莲藕、黄瓜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、葱、姜、生抽。
2、把香菇洗净,晾干装到盘中。
3、肉馅放入适量的藕(切碎),也可以换成马蹄。
4、放入鸡蛋、淀粉、盐和鸡精,少量水,往一个方向搅拌成泥状。
5、把肉馅装到香菇里,然后上锅蒸15分钟左右。
6、准备辅料,调汁,姜末、葱末,少量盐和鸡精,生抽,一点点水。
7、切黄瓜片,装盘,蒸完出锅后的肉丸放在黄瓜片上,锅里放少量油,开了之后倒进汁,烧开后勾芡。
七、猪肉板面臊子制作方法?
土豆150克 胡萝卜150克 碱水面150克
木耳(水发)100克 姜1小块 盐2小勺
葱花适量 蚝油1大勺
1材料备好,猪肉选择肥瘦相间的才好吃,不要只用瘦肉
2所有材料都切成小粒
3姜切碎
4炒锅热油爆香姜末,后放入肉粒炒变色
5接着放入土豆粒煸炒
6放入酱油和蚝油
7加水,在放入木耳和胡萝卜粒,同时加盐,水和食材一平就可以
8烧开后,小火煮几分钟,让土豆熟透
9最后用水淀粉勾芡
10放点葱花炒匀出锅备用
11煮好自己喜欢的碱水面
12煮好的面浇上做好的臊子,要是再来一勺辣椒油就更美了
八、猪肉臊子做法?
一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
九、猪肉臊子的做法?
1. 准备一块猪肉,五花肉更好。大蒜去皮切片。将猪肉切小丁,肥瘦分开。锅烧热后放少许油,先倒入肥肉,煸出油脂。
2. 放入瘦肉炒至发白,放入蒜片炒出香味。放入一勺豆瓣酱。加入老抽。炒匀即可出锅。
十、肘子焖子熬制方法?
用料~
猪肘子2个(约2400克),猪肉皮1500克,葱、姜、精盐、料酒、白酒、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、白醋、老抽、生抽各适量
烹饪步骤~
第一步,将猪肘子用水泡1-2小时,刮干净表面后切二个口,用水焯,水量要多一些,焯水时加适量的白酒、料酒、葱姜片,让肉中的浮沫充分煮出来,捞干净浮沫,煮肉的水留用。
现在的猪肘子表面特干净,基本找不到猪毛,如果感觉不放心,仍然可以选用火烤处理表皮的方式。
第二步,把处理好的肘子放入电高压锅中,加入料酒、调料盒(内装八角、花椒、香叶、桂皮)、葱段、姜片、精盐煮35分钟,停火后拿出晾凉后剔除骨头,把肘子肉切成厚片。
第三步,把猪肉皮开水烫煮,水中加适量白醋,去腥味,提高猪皮的爽口感,用刀刮净肉片中附着的肥肉,反复煮水2-3次,把肥肉处理干净后切成条备用。
第四步,把切成厚片的肘子放入锅中,加煮肘子的汤、适量水和调料盒,煮40分钟,再把切成条的猪皮放入,同时加老抽、生抽、白糖、精盐,一同煮30分钟,边煮边观察,锅中的汤汁量,控制火候,避免糊锅。
待用筷子蘸肉皮汤感到黏稠,肉和肉片有欲化的感觉时停火,尝一下咸淡。咸淡根据自家人的口味调,如果喜欢淡的就不要咸,上桌吃时兑点蒜酱料蘸食。
第五步,煮到形成焖子的程度,放凉,在凉还未结冻时装入饭盒或保鲜盒中(以规整的方形或长方形为好),待全部凉透后放入冰箱冷藏即可,一般可以放7-10天。吃时根据饮食习惯切适当的大小即可
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