肉臊子的正宗做法？ 臊子面肉臊子的正宗做法？

一、肉臊子的正宗做法？

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

二、臊子面肉臊子的正宗做法？

方法/步骤

1/5

【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；

2/5

【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

3/5

【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

4/5

【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

5/5

【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。

三、臊子的做法最正宗的做法？

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

四、岐山肉臊子正宗做法？

首先，将猪肉切成2厘米见方的肉丁，肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1：3，姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。

锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。中大火煸出肥油，肥肉变得发黄时就可以了。下入瘦肉。翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末、干辣椒段、蒜片。

调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。

继续小火慢炖，倒食醋，最好用岐山醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。醋能盖住肉就可以了。继续小火慢炖，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油，撒入干辣椒粉，不要搅拌。待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。在慢火炖3分钟左右。就可以出锅了。做岐山肉臊子最关键的是肉一定要肥瘦搭配，最好选用后臀肉。

醋一定要用正宗的岐山香醋，最后一点，就是整个炖肉的过程中不能加水。

五、肉臊子汤正宗做法？

准备食材 ：

胡萝卜一根，肉150克，土豆一个，香菇5朵，西红柿2个，西红柿酱一小袋，葱姜蒜适量

步骤 ：

1.西红柿放开水里煮2分钟捞出放进凉水里激一下把皮去了。

2.土豆洗净切丁泡水里去淀粉

3.胡萝卜洗净切丁装盘备用

4.干香菇凉水浸泡软了手抓洗下切丁装盘备用。千万不要用开水焯哦！

5.肉洗净切丁装盘备用

6.葱姜蒜切丁装盘备用

7.起锅，热锅冷油，用花椒把油熬香

8.先倒入肉丁，煸炒至水分干了

9.再把葱姜蒜放进去把肉炒香

10.再把去了皮的西红柿丁放进去炒烂。

11.这时候倒入一袋西红柿酱，这样做出来的汤才漂亮

12.继续倒入胡萝卜丁继续炒软

13.继续倒入土豆丁，不要炒时间太长

14.最后香菇丁倒入锅中翻炒几下

15.直接倒水煮开，是不是汤很漂亮？放入适量的醋，鸡精，咸盐，耗油就可以了。

六、酥肉臊子正宗做法？

原料

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带皮五花肉 (适量)

生姜和辣椒 (适量)

八角，小茴香，桂皮 (适量)

香叶，花椒，草果，枸杞 (适量)

香醋老抽食盐 适量

西红柿 适量

葱 适量

韭菜 适量

干木耳 适量

干黄花菜 适量

豆腐干 适量

十三香 适量

食盐 适量

生抽 适量

1/选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。

2/生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。

3/锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色

4/放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

5/把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来

6/等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

7/另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。

8/放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末。

9/臊子出锅。

10.美味又好吃的酥肉臊子正宗做法完成开吃了。

七、山西肉臊子正宗做法？

：　　刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。　　山西刀削面及猪肉臊子制作方法　　制面原料：　　面粉500克。

　　刀削面制作方法：　　（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。　

　（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。　

　（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

　　　臊子制作方法：　　（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。　　

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。　　

（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可

八、洪江肉臊子正宗做法？

主料：

五花猪肉，适量

配料：

生姜、几片

大葱、半段

生抽、半汤匙

老抽、半汤匙

盐、少许

醋、小汤匙

十三香、少许

红干线椒、几根

菜子油、小汤匙

红辣椒面，少许

做法：

1. 将猪肉切成小丁、生姜切沫、大葱切段、红干线椒切成小段备用

2. 大火起锅倒入菜子油，油适量。油热，倒入切好的肥猪肉，肥肉出油后，再倒入瘦肉，红干线椒段、生姜，翻炒。

3. 待肉变白，立即用文火，继续翻炒。

4. 倒入生抽、老抽、葱断继续文火翻炒。 炖煮30分钟左右倒入醋，继续小火炖煮。

5. 再炖煮30分钟后倒入盐、十三香。

6. 小火炖煮熟后，倒入红辣椒面，再微炖5分钟，直至猪肉变透明，即可出锅。

九、蓝田肉臊子正宗做法？

1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7.涮干净锅爆香葱花

8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可

十、兰州肉臊子正宗做法？

主料：猪前夹肉600g；

辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量

肉臊子

1、猪前夹肉洗净，沥干水分

2、切成肉丁。

3、把葱、姜、蒜切碎。

4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。

5、倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。

6、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。

7、最后倒入葱花，翻炒均匀关火。

8、出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。