陕西正宗烂臊子做法? 宁夏臊子正宗做法大全?
一、陕西正宗烂臊子做法?
食材:五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。
做法:
1、准备2大块五花肉,大约5斤左右,臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。
2、五花肉清洗几遍后控水,把肥肉和瘦肉分开,切成小薄片或者小丁都可以,肥瘦肉分开放。
3、准备几根干辣椒,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶3片,桂皮1段,辣椒粉适量。
4、锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,中火把肥肉里面的油给煸炒出来,肉臊子才会肥而不腻。
5、再放入备好的瘦肉倒入,翻炒均匀后加适量料酒,不停翻炒至瘦肉变色收缩。
6、再加之前准备好的各种调料,姜末,辣椒段,八角,蒜片,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来。
7、加入适量的生抽和少量的老抽,再加十三香翻炒均匀,盖上锅盖转中小火炖20分钟左右,这期间要多翻炒几次防止粘锅,最后加入3勺香醋,一勺盐翻炒,再炖10分钟左右,然后肉表面撒上一些干辣椒面,翻拌让辣椒粉自然与肉油融合,关火。
8、待油温降下来后,挑出大块的调味料,盛入保鲜盒,或碗中冷藏保存,随吃随取,
9、刚出锅的肉臊子,肥而不腻,烂而不柴,夹上热腾腾的馒头,吃起来特别的解馋。
二、宁夏臊子正宗做法大全?
一、先将羊肉切成大小约1公分左右小方块,如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻,另外切适量葱姜蒜,木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。
二、羊肉块入锅开中小火,翻炒羊肉变色,并且肉里的水分收干,煸炒出羊肉的油脂。
三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒,炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键,只有这样才能炒制出色泽红润的汤色,另外辣椒也有取膻的作用。
四、开始调味,倒入生抽和花椒粉,从锅边淋入食醋,继续翻炒。
五、炒至辣椒断生出辣油后,倒入刚刚瞒过羊肉块的开水,大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟(看羊肉老嫩程度而定)。
六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好,土豆和青萝卜切小块,木耳切条,黄花菜切段,蒜薹也切小段,蒜苗切丝,喜欢吃豆腐的也可以切块。
七、羊肉炖煮烂后,再添加一次开水,水量要充足一些(汤宽的话,臊子面才更好吃),同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜,再调一次味道,放入生抽、食醋和盐(盐一定要在羊肉炖烂后再放)。
八、前面准备好的配菜(土豆、青萝卜、木耳、黄花菜)放入锅里,大火煮沸后转中小火,煮到土豆软烂下入蒜薹即可。
九、最后关火前放入蒜苗丝,这个一定要最后放,蒜香味才会更浓郁。
三、陕西臊子排骨的正宗做法?
用料
番茄1个
胡萝卜1根
大葱半根
姜半个
蒜1瓣
黄油(或普通食用油)少许
生抽少许
郫县豆瓣两勺
细砂糖一勺
步骤 1
水放少许姜片烧开,放入排骨焯一下捞出沥干水分。
步骤 2
热锅,放入少许黄油融化后(或食用油烧热),加入切好的番茄炒至变软。
步骤 3
锅内放入葱段、姜片、蒜片炒香
步骤 4
放入两大勺豆瓣,一勺白糖,少许生抽,翻炒至豆瓣酱香味飘出
步骤 5
加入大半锅水,放入胡萝卜和排骨,大火烧开后,小火煮40分钟。
步骤 6
煮面,煮好后捞起放到碗里。可以在烫个青菜放碗里,我没有青菜就没放
步骤 7
浇上烧好的红烧排骨汤和汤里的食材,凭个人喜好撒点小葱,可以开始享用啦!
四、正宗的陕西臊子面的做法?
准备食材:胡萝卜切丁,菲菜切丁,黄花、木耳泡发好切丁,鸡蛋摊饼(不放油)切夌形片,豆腐切小丁块,豆角切成小丁,猪肉肥瘦肉分开切小丁。
准备佐料:食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等
做法:1.将葱切段,姜切片,锅内加入食用油,油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油,再下入瘦肉丁煸炒,炒至没有水份,加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽,放入少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会儿放入醋,盐,辣椒粉,肉臊子就做好了。
2.锅底放入少许油,将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。
3.臊子汤,锅底放入少许油葱姜爆香加入水,加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油,臊子汤就做好了。
4.面条下好后盛进碗中,放鸡蛋皮,加入底菜,加些臊子肉,再放些菲菜丁,浇上臊子汤,一碗正宗陕西臊子面就完成了。
五、陕西户县臊子面做法大全?
肉臊子+素臊子户县肉臊子做法:
选肉:红白肉能分开的,白肉不要去皮切肉:1厘米见方,红白肉分开,肉皮和白肉切在一起辅料:大葱多些好,红醋,酱油,花椒,八角,桂皮,生姜,一个干辣椒出油;
先把白肉放在锅里出油,尽量多出油,不炸干为好放红肉:把红肉放在出好油的锅里,放酱油、醋,花椒、八角、桂皮、生姜、干椒,三分之一的葱20分钟后放剩下的葱,锅开了关火。
关键点:多出油,放红肉后立即放酱油,不要炸红肉,否则红肉不嫩。
素臊子:豆腐放油翻炒,加葱,木耳,黄花,盐,五香粉炒臊子汤:水烧开,加肉臊子,葱花,素臊子,吃前加韭菜,盐,醋。
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。
做汤需要的主要食材有以下几种: 肉臊子作法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法木耳,温水泡开后,切碎,待用。 豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。不同地区臊子面照片(13张) 鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。 底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
臊子面
面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。 配
汤作法选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。
六、陕西炒肉臊子正宗做法?
肥肉和瘦肉分开切好。热锅凉油,先放入肥肉炒岀油,再放入瘦肉。方入十三香,生抽,盐,老抽,料酒。翻炒上色。最后加醋抢出味就可以了。
七、陕西红萝卜臊子正宗做法?
做法:
1)五花肉肥瘦分开切成小丁
2)锅中加适量的油,热至7成
3)将肥肉倒入锅中煸炒。
4)将肥肉的水份煸干,出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
7)加入极少量的酱油,为了上色。
8)加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)
9)用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
10)肉9成熟时,加入大量的辣椒面
11)加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精,就没放)
12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎
13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14)用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)
18)小白菜清洗备用
19)把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。
八、回族羊肉臊子正宗做法大全?
材料:
羊肉250克、紫蘑菇8颗、韭菜几根、土豆半个、木耳10朵、豆腐干2块、芹菜一颗、大葱半根、香菜一小撮、番茄2个
做法:
1、将羊肉的肥肉去除少许,羊肉切丁备用;
2、将番茄去皮切丁,将土豆、木耳、紫蘑菇、豆腐干切丁备用;
3、将芹菜、韭菜、香菜切小段备用;
4、热锅,加油,油热后羊肉下锅煸炒,将油煸干,然后放入大葱继续煸炒,爆出香味后加入辣椒面(油泼辣椒面);
5、入调料,适量的酱油、料酒、醋、盐、糖,接着放入番茄、土豆、豆腐干、紫蘑菇、木耳、芹菜继续煸炒;
6、另一个炉灶开始烧一锅水,准备下面,加热水至羊肉臊子的锅中,调味,待另一个锅中的面熟后捞出,入碗,接着盛入羊肉臊子,加韭菜、香菜;
7、一碗香喷喷的羊肉臊子面就完成啦。
九、正宗的陕西臊子面的臊子配方?
准备食材:胡萝卜切丁,菲菜切丁,黄花、木耳泡发好切丁,鸡蛋摊饼(不放油)切夌形片,豆腐切小丁块,豆角切成小丁,猪肉肥瘦肉分开切小丁。
准备佐料:食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等
做法:1.将葱切段,姜切片,锅内加入食用油,油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油,再下入瘦肉丁煸炒,炒至没有水份,加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽,放入少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会儿放入醋,盐,辣椒粉,肉臊子就做好了。
2.锅底放入少许油,将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。
3.臊子汤,锅底放入少许油葱姜爆香加入水,加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油,臊子汤就做好了。
4.面条下好后盛进碗中,放鸡蛋皮,加入底菜,加些臊子肉,再放些菲菜丁,浇上臊子汤,一碗正宗陕西臊子面就完成了。
十、正宗臊子配方大全?
主料:
五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
做法步骤
1.准备好需要的材料
2.五花肉肥瘦分开切成薄片,全部切成瘦肉
3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热
4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌匀
6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟
7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟
8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合
9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味
10.静止十分钟后出锅
11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
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