臊子面的臊子做法？ 臊子面的做法陕西臊子面的做法？
一、臊子面的臊子做法？
1.
把10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
二、臊子面的做法陕西臊子面的做法？
主料：五花肉1000克，面条300克
辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个
配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
三、兰州臊子面的来历？
成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
四、臊子面的配料都有什么？
臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。
五、素臊子面的臊子做法？
素臊子面是一道传统的汉族面食，臊子是其中的关键调料之一，以下是素臊子面的臊子做法：
所需材料：
- 干辣椒 30 克
- 花椒 10 克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面酱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 油 适量
步骤：
1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸，煸至香味散发。
2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状，备用。
3. 热锅凉油，加入姜末、蒜末煸炒，加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖，搅拌均匀。
4. 加入打好的辣椒花椒粉，再加入适量的油，继续翻炒均匀，至香味十足，颜色呈暗红色。
5. 臊子做好后放入碗中，加入适量的开水，搅拌均匀，待面条煮好后加入即可。
臊子的注意事项：
1. 干辣椒和花椒要事先炒香，这样可以增加它们的香味。
2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整，一般辣椒和花椒的比例为 3:1。
3. 臊子的口感应该是酸辣微甜，可以根据自己的口味来调整加入调料的量。
六、岐山臊子面的臊子做法？
岐山臊子面臊子做法如下↓
步骤1准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
步骤2
长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤4摊鸡蛋饼
步骤5切成菱形块--做漂菜
步骤6韭菜切小段--做漂菜
步骤7锅内倒少许油
步骤8先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
步骤9加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
步骤10锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤12加入姜丝
步骤13烧开
步骤14倒半锅开水
步骤15放入炒好的配菜
步骤16放十三香、胡椒粉
步骤17放肉臊子
步骤18放2勺油泼辣子
步骤19把汤滚开，关火
步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了
七、臊子面的臊子正确做法？
食材：
五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。
4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。
5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。
八、臊子面的臊子正宗做法？
1.
把10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
九、豆腐臊子面的臊子做法？
原料：面条、番茄、豆腐、木耳、黄花菜、豆角、松茸、红萝卜、肉末、包菜、葱、姜、香菜、油、盐、五香粉、酱油、蚝油、水、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、准备适量面条，粗细随意。
第2步、豆腐切丁入油锅煎至金黄色盛出。
第3步、黄花菜和木耳提前浸泡冲洗干净。
第4步、松茸洗净泡软后浸泡的水沉淀一下备用。
第5步、肉末和各种时蔬洗净准备就绪。
第6步、松茸，木耳，黄花菜和葱姜改刀装盘。
第7步、各种蔬菜依次改刀备用。
第8步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入肉末煸炒一下。
第9步、加入松茸，黄花菜和木耳翻炒均匀，放入辣椒粉，五香粉继续翻炒。
第10步、加入时蔬，豆腐丁，淋入蚝油和酱油翻炒均匀。
第11步、加入浸泡松茸沉淀后的水，水量不够再添一点水。
第12步、盖上盖子煮熟。
第13步、加一点盐调味即可。
第14步、面条煮熟后盛入碗中，浇入豆腐丁臊子浇头。
第15步、撒入香菜即可享用。
第16步、平淡家常饭，简单又美味。
十、武威臊子面的臊子做法？
五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出； 2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。
步骤 2
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接下来准备臊子丁 1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用 2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用
步骤 3
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制作臊子汤 1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了
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