臊子面臊子做法? 臊子面的臊子做法?
一、臊子面臊子做法?
1.
10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
二、臊子面的臊子做法?
1.
把10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
三、重庆臊子面做法?
重庆臊子面:
在外地有事不易吃到正宗川渝味的面条,所以几年前,跟做这行的亲戚学了做法。无论走在哪儿,都怀念家乡正宗的川渝杂酱面。在我老家有家老店,从小到现在吃,味道还是那么经典,让人回味。以前条件问题,普通人没机会吃那么多口味的面,所以杂酱这款经典,是很多重庆人的记忆。
原料:面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。
做法步骤:
第1步、锅中加两升左右的清水,加花椒10颗左右,八角两三瓣,沙香(又名沙姜,山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块,拍扁加入。关盖,待煮沸。加这些料,是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
第2步、这是做一份二三两面用的量,姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小),蒜等体积。
第3步、拍碎,剁成一两毫米细末。(有些面馆,为使姜蒜味更浓郁,是用的姜蒜分开分别,加温水等,氧化发酵半天的姜蒜泥水,自己食用怕麻烦,就没这么做)
第4步、二十厘米左右的小葱两三根,切两三毫米长的葱花。
第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个,差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末;加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油,醋半到一盖,花椒粉四分之一到三分之一盖,鸡精四分之一盖,盐半盖左右,油辣子三盖左右(前面几种调料,皆可据自己口味微调,醋少可提鲜,多会夺味,所以醋一般不多放)。
第6步、纯猪肉骨汤,这次用的猪皮加猪骨,(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱,只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂,会盖掉面本身和杂酱的味道,所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。
第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。
第8步、待汤沸。
第9步、加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。
第10步、捞起,加入汤中做面菜底。
第11步、加入干面条(150克左右,超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右,(水[碱]面,或细挂[干]面煮一两分钟左右即可,也可据口感调整增加时间)。
第12步、煮好的面加入碗中铺在底菜上。
第13步、准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。
第14步、加入五厘米直径汤勺,一勺杂酱,半勺左右葱花。拌匀即可食用。
四、清汤臊子面臊子做法
1、材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块,五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。
2、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
3、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
4、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
5、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即成。
6、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。
五、羊肉臊子面臊子做法?
原料:羊肉、土豆、豆腐、辣子面、盐、鸡精、生抽、蒜苗、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、羊肉切丁,姜蒜切末,备用。
第2步、土豆切丁,用清水浸泡一会,洗去淀粉,豆腐切丁备用。
第3步、炒锅上火放油烧热,下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
第4步、放两勺辣子面。(本地辣子肉厚微辣,香而不燥,色泽红亮)
第5步、炒出红油。
第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。
第7步、放入豆腐丁煸炒。
第8步、放盐炒至四五成熟。
第9步、加入开水。(配菜视季节而定,可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等)
第10步、熬至土豆软烂。
第11步、最后放入蒜苗、香菜。
第12步、成品。汤要多一点,吃臊子面主要在汤,面不过半碗,盛上汤后看不到面。
第13步、最美不过手擀面,羊肉臊子的经典搭档。
第14步、手擀面亦熟,不过久煮。
第15步、汤色红润,香而不辣,满口留香。
提醒:
1.用肥瘦相间的肋条肉最佳,其他部位也可,但要去掉筋膜。2.用粗皮土豆,口感沙糯。3.吃了羊肉面,再不吃大肉面。
六、重庆臊子面肉臊子的正宗做法?
1、猪后腿上部肉(非猪蹄),肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。
2、一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣),沙香(又名沙姜,山奈)等体积。
4、加工成一两毫米的细粒。
5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块,蒜等体积。
6、大葱三十厘米左右的一根。
7、姜蒜拍碎切一两毫米细末,大葱切半厘米段。
8、六厘米直径大小的洋葱。
9、剥下两层左右的量,去掉干枯部分。
10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11、热锅,大火,加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12、依次加入花椒十颗左右,沙香八角;豆瓣酱,加入五厘米直径汤勺一勺,姜蒜末,洋葱粒,大葱粒,翻炒一到两分钟。
13、加入肉末和香叶两片,持续大火翻炒。
14、花一分钟左右翻散,加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱,酱油半勺,黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15、翻匀后,加入矿泉水瓶盖半盖盐,翻匀。
16、加入清水,翻匀,水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖,中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟),再翻炒一两分钟即可
七、素臊子面的臊子做法?
素臊子面是一道传统的汉族面食,臊子是其中的关键调料之一,以下是素臊子面的臊子做法:
所需材料:
- 干辣椒 30 克
- 花椒 10 克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面酱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 油 适量
步骤:
1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸,煸至香味散发。
2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状,备用。
3. 热锅凉油,加入姜末、蒜末煸炒,加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖,搅拌均匀。
4. 加入打好的辣椒花椒粉,再加入适量的油,继续翻炒均匀,至香味十足,颜色呈暗红色。
5. 臊子做好后放入碗中,加入适量的开水,搅拌均匀,待面条煮好后加入即可。
臊子的注意事项:
1. 干辣椒和花椒要事先炒香,这样可以增加它们的香味。
2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整,一般辣椒和花椒的比例为 3:1。
3. 臊子的口感应该是酸辣微甜,可以根据自己的口味来调整加入调料的量。
八、岐山臊子面的臊子做法?
岐山臊子面臊子做法如下↓
步骤1准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。
步骤2
长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。
步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤4摊鸡蛋饼
步骤5切成菱形块--做漂菜
步骤6韭菜切小段--做漂菜
步骤7锅内倒少许油
步骤8先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
步骤9加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
步骤10锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
步骤11油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤12加入姜丝
步骤13烧开
步骤14倒半锅开水
步骤15放入炒好的配菜
步骤16放十三香、胡椒粉
步骤17放肉臊子
步骤18放2勺油泼辣子
步骤19把汤滚开,关火
步骤20放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了
九、臊子面的臊子正确做法?
食材:
五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作:黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小,作为漂菜。
4、臊子汤制作:水烧开舀入不锈钢桶中,加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤,蒜苗飘于汤中。
5、出成品:将压好的细面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀即可食用。
十、臊子面的臊子正宗做法?
1.
把10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
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