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臊子面的吃法? 臊子面的做法陕西臊子面的做法?

2023-11-25 20:54:27陕西小吃1

一、臊子面的吃法?

材料:

1、臊子材料:

猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

2、配料:

黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

3、面:

岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

做法:

制作岐山臊子:

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

 4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

制作配料:

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

制作汤头:

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。

2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

煮面:

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

二、臊子面的做法陕西臊子面的做法?

主料:五花肉1000克,面条300克

辅料:黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个

配料:岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。

10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。

14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。

18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。

23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。

三、陕西臊子面的做法?

陕西臊子面是陕西的特色小吃,是由精选面条、牛肉、豆腐皮等食材制作而成,口感劲道,汤汁鲜香。以下是制作臊子面的做法:

所需食材:

1. 面条:500克

2. 牛腩肉:300克

3. 豆腐皮:100克

4. 青菜:适量

5. 葱:适量

6. 姜:适量

7. 大蒜:适量

8. 辣椒油:适量

9. 生抽:适量

10. 盐、胡椒粉、鸡精:适量

步骤:

1. 将牛肉切成薄片,用少量盐和胡椒粉腌制15分钟左右。

2. 热锅加入油,烧至七成热时将牛肉放入翻炒,直到变色捞出备用。

3. 锅中留少许底油,在加入葱姜大蒜爆香后倒入清水烧开,加盐和鸡精调味。

4. 将豆腐皮切成块放到锅中煮5-6分钟后捞出。

5. 将面条放入锅中煮至八成熟后捞出备用。

6. 准备一个大的碗,将面条、牛肉、豆腐皮放入碗中,加入少许辣椒油、生抽调味,并将热汤倒入碗中。

7. 最后加些青菜和葱花点缀即可。

臊子面的做法虽然简单,但是汤头的口感却很重要。如果能够掌握好制作方法,就能做出一碗真正地道的陕西臊子面了。

四、陕西臊子面的来历?

在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头,所以人们也把它称作“臊子面”。

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

五、正宗的陕西臊子面的臊子配方?

准备食材:胡萝卜切丁,菲菜切丁,黄花、木耳泡发好切丁,鸡蛋摊饼(不放油)切夌形片,豆腐切小丁块,豆角切成小丁,猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料:食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法:1.将葱切段,姜切片,锅内加入食用油,油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油,再下入瘦肉丁煸炒,炒至没有水份,加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽,放入少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会儿放入醋,盐,辣椒粉,肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油,将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤,锅底放入少许油葱姜爆香加入水,加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油,臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中,放鸡蛋皮,加入底菜,加些臊子肉,再放些菲菜丁,浇上臊子汤,一碗正宗陕西臊子面就完成了。

六、陕西臊子面的酱做法?

1、做肉臊子选用的是猪肉,即使猪肉价格再贵,也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切,我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的,切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。

如果肥肉勺的话,往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来,肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味,一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去,再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽,再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒,再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋,还要加入红辣椒面,做出来是酸辣味的臊子,这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别,两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味,加入几勺红辣椒面,翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香,吃着一点也不会腻。味道美滴很,嘹咋咧!

七、素陕西臊子面的做法?

     1,准备摊鸡蛋皮、炸豆腐切丁片,红萝卜、土豆,豆角,黄花、木耳淖水后切丁。

      2,热锅凉油下葱姜蒜爆香,放入各种配料略翻炒,加入高汤或开水,绕沸后依个人囗味调味。

    3,烧水下面条,熟后捞入碗里,加入素臊子即可。

八、陕西安康臊子面的做法?

我觉得首先和面,2斤面加6克盐加适量水,和好面醒面;五花肉切丁做臊子,再炒素臊子,做好臊子再擀面,煮熟加入臊子就可以开吃了。

九、正宗的陕西臊子面的做法?

准备食材:胡萝卜切丁,菲菜切丁,黄花、木耳泡发好切丁,鸡蛋摊饼(不放油)切夌形片,豆腐切小丁块,豆角切成小丁,猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料:食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法:1.将葱切段,姜切片,锅内加入食用油,油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油,再下入瘦肉丁煸炒,炒至没有水份,加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽,放入少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会儿放入醋,盐,辣椒粉,肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油,将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤,锅底放入少许油葱姜爆香加入水,加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油,臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中,放鸡蛋皮,加入底菜,加些臊子肉,再放些菲菜丁,浇上臊子汤,一碗正宗陕西臊子面就完成了。

十、臊子面的臊子做法?

1.

把10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

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