臊子面的做法陕西臊子面的做法？

一、臊子面的做法陕西臊子面的做法？

主料：五花肉1000克，面条300克

辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个

配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

二、陕西臊子面的做法？

陕西臊子面是陕西的特色小吃，是由精选面条、牛肉、豆腐皮等食材制作而成，口感劲道，汤汁鲜香。以下是制作臊子面的做法：

所需食材：

1. 面条：500克

2. 牛腩肉：300克

3. 豆腐皮：100克

4. 青菜：适量

5. 葱：适量

6. 姜：适量

7. 大蒜：适量

8. 辣椒油：适量

9. 生抽：适量

10. 盐、胡椒粉、鸡精：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用少量盐和胡椒粉腌制15分钟左右。

2. 热锅加入油，烧至七成热时将牛肉放入翻炒，直到变色捞出备用。

3. 锅中留少许底油，在加入葱姜大蒜爆香后倒入清水烧开，加盐和鸡精调味。

4. 将豆腐皮切成块放到锅中煮5-6分钟后捞出。

5. 将面条放入锅中煮至八成熟后捞出备用。

6. 准备一个大的碗，将面条、牛肉、豆腐皮放入碗中，加入少许辣椒油、生抽调味，并将热汤倒入碗中。

7. 最后加些青菜和葱花点缀即可。

臊子面的做法虽然简单，但是汤头的口感却很重要。如果能够掌握好制作方法，就能做出一碗真正地道的陕西臊子面了。

三、陕西臊子面的酱做法？

1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。

如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，嘹咋咧！

四、素陕西臊子面的做法？

     1，准备摊鸡蛋皮、炸豆腐切丁片，红萝卜、土豆，豆角，黄花、木耳淖水后切丁。

      2，热锅凉油下葱姜蒜爆香，放入各种配料略翻炒，加入高汤或开水，绕沸后依个人囗味调味。

    3，烧水下面条，熟后捞入碗里，加入素臊子即可。

五、上海臊子面的做法大全？

用料

豆腐 半块切小块

土豆 1个切小丁

胡萝卜 半根切小丁

西红柿 1个去皮切丁

肉糜 150克放料酒、葱姜末调味

葱姜蒜香菜 若干切末

八角、花椒 若干

手擀面 250克

生抽、老抽、康乐醋适量

步骤 1

先起油锅先将肉末炒熟盛出来备用。

步骤 2

起油锅爆香八角和花椒并用漏勺捞出，放入葱姜蒜末爆香后，放入番茄、土豆、胡萝卜丁翻炒，之后放入老豆腐丁继续翻炒出水后，放入生抽和一点儿老抽上色调味，盖上锅盖转中火焖烧，等土豆丁变软后放入肉糜拌匀后继续焖煮。

步骤 3

开盖品尝确定已经煮熟入味后，放入500-750毫升水（喜欢汤多的可以多放水），烧开后，放入生抽、醋进行调味，口味要达到咸酸浓郁时关火。

步骤 4

水烧开后放入面条煮面，煮熟后捞出，放入做好的臊子酸汤，根据个人喜好放入葱末、香菜点缀，还可以放入老干妈或牛肉酱调味。

六、臊子面的家常做法大全？

主料3人份

五花肉150克

 黑木耳15克胡萝卜25克 豆腐干100克面粉280克 水140克甜椒15克

辅料

葱少许

 蒜1瓣姜1片

步骤1

280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）

步骤2

面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）

步骤3

把面团擀成片，厚度根据自己需要

步骤4

两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面

步骤5

黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）

步骤6

大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟

步骤7

加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色

步骤8

然后加入100ml水

步骤9

煮至浓稠收汁后倒入所有配菜

步骤10

炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）

步骤11

锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次

步骤12

面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了

七、羊肉臊子面的做法大全？

一、羊肉面臊子的做法：

①制作臊子：

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

②制作配料：

1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。

4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎装盘待用。

③制作汤头：

1、炒锅加水大半锅烧开。

2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。

④煮面：

1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。

2、加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了，美味好吃，营养健康。

二、用料：羊腿肉（瘦）1000克左右，生姜10g，老抽10g，盐5g，白胡椒粉8g，白酒10g，青红辣椒各4只。

做法：

1.把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟。

2.热锅倒油，油量要多，5、6成热，下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉。

3.盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。

八、韭菜臊子面的做法大全？

食材：

肉臊子 半碗 、 老豆腐 一块 、 胡萝卜 一根 、 韭菜 一把 、 木耳 3朵 、 黄花 8根 、 鸡蛋 1个 、 豆角 1把 、 香菇 3朵 、 竹笋 1段 、 蒜苗 1根 、 蒜 3瓣 、 蚝油 1勺 、 米醋 2勺 、 轻盐酱油 2勺 、 盐 2勺 、 五香粉 2勺 、 油泼辣子 2勺 、 手工空心挂面 1把

做法：

1、配菜全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

2、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

3、蒜苗、蒜切碎。

4、提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

5、韭菜叶单独放。

6、用平底锅摊个鸡蛋饼，切成菱形块备用。

7、热锅凉油，油热炒香葱蒜。

8、放入胡萝卜丁，炒变色。

9、放入剩余的菜，加入盐、五香粉，炒香。加入一勺蚝油，炒匀。加入2勺酱油，倒入2大碗水，加入半碗肉臊子。

10、大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

11、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

12、空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

13、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋即可。

九、豌豆臊子面的做法大全？

1. 做肉臊:豌豆一边煮半熟，锅烧热放肉糜，炒至变色，放适量姜末、十三香、生抽、糖。继续炒至颜色加深，放豌豆，炒至豌豆熟软，

2. 底料:面碗里加适量油辣椒、盐、鸡精、味精、花椒。这些都根据各人喜好

3. 煮面、煮菜就不说了三。。。面碗放面（沥水）、放臊子，加葱花，搞定。

十、香菇臊子面的做法大全？

用料

鲜香菇 若干个

小青菜 几颗

猪肉 一块

手擀面 适量

木耳 若干朵

葱段 几个

姜丝 一小撮

食盐 几小勺

酱油

料酒

香菇臊子面的做法步骤:

步骤1:泡鲜香菇，小青菜苗洗好摘好，去除黄叶，猪肉块解冻。

步骤 2:香菇、姜和猪肉块切丝，葱切段。将猪肉丝里拌上食盐、酱油和料酒入味。

步骤 3:油锅烧热后，爆香葱段，倒入肉丝大火翻炒。

步骤 4:将香菇丝和木耳倒入锅中，一起翻炒。

步骤 5:适当加水后，再以芡粉勾芡，文火煮一会儿。

步骤 6:煮面条时别忘了加入小青菜苗

步骤 7:面条出锅后倒入卤子，就做成咯~