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臊子面的臊子做法? 臊子面的做法陕西臊子面的做法?

2023-11-26 14:34:11陕西小吃1

一、臊子面的臊子做法?

1.

把10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

二、臊子面的做法陕西臊子面的做法?

主料:五花肉1000克,面条300克

辅料:黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个

配料:岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。

10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。

14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。

18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。

23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。

三、素臊子面的臊子做法?

素臊子面是一道传统的汉族面食,臊子是其中的关键调料之一,以下是素臊子面的臊子做法:

所需材料:

- 干辣椒 30 克

- 花椒 10 克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面酱 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 油 适量

步骤:

1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸,煸至香味散发。

2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状,备用。

3. 热锅凉油,加入姜末、蒜末煸炒,加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖,搅拌均匀。

4. 加入打好的辣椒花椒粉,再加入适量的油,继续翻炒均匀,至香味十足,颜色呈暗红色。

5. 臊子做好后放入碗中,加入适量的开水,搅拌均匀,待面条煮好后加入即可。

臊子的注意事项:

1. 干辣椒和花椒要事先炒香,这样可以增加它们的香味。

2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整,一般辣椒和花椒的比例为 3:1。

3. 臊子的口感应该是酸辣微甜,可以根据自己的口味来调整加入调料的量。

四、岐山臊子面的臊子做法?

岐山臊子面臊子做法如下↓

步骤1准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。

步骤2

长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。

步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

步骤4摊鸡蛋饼

步骤5切成菱形块--做漂菜

步骤6韭菜切小段--做漂菜

步骤7锅内倒少许油

步骤8先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

步骤9加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。

步骤10锅内再倒少许油,加入4小勺盐。

步骤11油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋

步骤12加入姜丝

步骤13烧开

步骤14倒半锅开水

步骤15放入炒好的配菜

步骤16放十三香、胡椒粉

步骤17放肉臊子

步骤18放2勺油泼辣子

步骤19把汤滚开,关火

步骤20放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了

五、臊子面的臊子正确做法?

食材:

五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作:黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小,作为漂菜。

4、臊子汤制作:水烧开舀入不锈钢桶中,加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤,蒜苗飘于汤中。

5、出成品:将压好的细面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀即可食用。

六、臊子面的臊子正宗做法?

1.

把10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

七、豆腐臊子面的臊子做法?

原料:面条、番茄、豆腐、木耳、黄花菜、豆角、松茸、红萝卜、肉末、包菜、葱、姜、香菜、油、盐、五香粉、酱油、蚝油、水、辣椒粉。

做法步骤:

第1步、准备适量面条,粗细随意。

第2步、豆腐切丁入油锅煎至金黄色盛出。

第3步、黄花菜和木耳提前浸泡冲洗干净。

第4步、松茸洗净泡软后浸泡的水沉淀一下备用。

第5步、肉末和各种时蔬洗净准备就绪。

第6步、松茸,木耳,黄花菜和葱姜改刀装盘。

第7步、各种蔬菜依次改刀备用。

第8步、马克西姆不粘锅预热入油烧热,放入肉末煸炒一下。

第9步、加入松茸,黄花菜和木耳翻炒均匀,放入辣椒粉,五香粉继续翻炒。

第10步、加入时蔬,豆腐丁,淋入蚝油和酱油翻炒均匀。

第11步、加入浸泡松茸沉淀后的水,水量不够再添一点水。

第12步、盖上盖子煮熟。

第13步、加一点盐调味即可。

第14步、面条煮熟后盛入碗中,浇入豆腐丁臊子浇头。

第15步、撒入香菜即可享用。

第16步、平淡家常饭,简单又美味。

八、武威臊子面的臊子做法?

五花肉切小丁,炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油,肉丁下锅,翻炒并划散,肉丁炒至发白,倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒使水分蒸发,肉中的油慢慢被煸出; 2)、炒到锅中的油变清时,水分基本上已炒干,这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3)、继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软,否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐,搅拌均匀即可出锅。

步骤 2

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接下来准备臊子丁 1)、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片,放入油锅炸至金黄,炸的时候要注意控制油温,不能过焦,捞出备用 2)、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3)、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮,掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

步骤 3

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制作臊子汤 1)、肉臊子放入炒锅,油化开后丢入葱姜蒜末爆香,然后倒入高汤,不用太复杂,简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以,放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮,加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2)、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜,稍微煮一会,最后放入蛋皮,臊子汤完成了

九、酸菜臊子面的臊子做法?

酸菜臊子面是一道非常经典的川菜,下面是酸菜臊子的简单做法:

材料:

- 酸菜:适量

- 猪肉馅:适量

- 大葱:适量

- 姜:适量

- 蒜:适量

- 辣椒粉:适量

- 豆瓣酱:适量

- 生抽:适量

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 精盐:适量

- 香菜:适量

- 面:适量

步骤:

1. 将酸菜洗净,切成细条备用。

2. 大葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅倒入适量的食用油,加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉,煸炒出红油。

5. 加入猪肉馅,快速翻炒至肉变色。

6. 加入适量的生抽和料酒继续翻炒。

7. 加入酸菜条,翻炒均匀。

8. 加入适量的水,盐和精盐调味。

9. 煮沸后,转小火慢炖煮10-15分钟,直到肉熟透,酸菜变软。

10. 在另一个锅中,煮水煮面。

11. 煮熟的面捞出沥干水分。

12. 将臊子汤倒在面上,撒上香菜作为装饰。

现在,一道美味的酸菜臊子面就做好了。可以根据个人口味加减调料的使用量。享受美味的川菜吧!

十、茄子臊子面的臊子做法?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

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