肉臊子面的臊子怎么做？

一、肉臊子面的臊子怎么做？

肉臊子面的臊子是一种传统的中国调味料，主要由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等多种食材组成。以下是制作肉臊子面的臊子的步骤：

所需材料：

- 猪肉馅 200克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 姜末 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 青葱切碎 适量

- 生抽 1汤匙

- 料酒 半汤匙

- 白胡椒粉 少许

做法：

1. 在一个大碗中将猪肉馅和所有调味料混合均匀。

2. 加入适量清水（约3/4杯），用手或筷子搅拌至完全混合。

3. 将锅加热至中火，倒入油，待油温升高后放入豆瓣酱爆香。

4. 放入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许生抽和料酒提味。

5. 加入混合好的肉馅，用铲子不断地切开并搓揉使其变得更为细腻。

6. 炒至肉馅变色，加入适量清水（约1杯），烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

7. 最后撒上青葱碎即可食用或作为面条的调料使用。

总之，在制作肉臊子面的臊子时需要注意掌握好各种调味品的比例和时间，才能做出口感鲜美、香气四溢的臊子。

二、臊子面的肉臊怎么做？

方法如下：

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

2、猪肉切成小薄片备用。

3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

11、最后放入蛋饼和韭菜。

12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

三、扶风臊子面臊子肉怎么做？

扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

四、臊子肉怎么做？

材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。

五、肉臊子怎么做？

肉臊子的做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

六、肉臊子面怎么做？

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

七、陕西臊子肉怎么做？

肥肉炒出油

葱段和生姜片备用，锅里倒入少量的油，油热倒入切好的肥肉炒出油，然后把切好的瘦肉也倒进去翻炒。

再加入大料

水分炒干后加入葱段和生姜片，加适量八角、适量桂皮、香叶炒香，再加入适量的生抽。

炖20分钟

加入适量十三香炒香，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，时间到后往锅里加入香醋翻炒。

八、香菇肉臊子怎么做？

1· 将肉，香菇，切成一小块（肥肉瘦肉分开放）

2· 放入油将肥肉放入锅中炒，差不多开始变黄的时候放入瘦肉，炒至瘦肉变色，捞起

3· 放入香菇爆炒，香菇熟了以后捞起来

4· 将肉全部放入锅中抄一下然后放入香菇继续炒，等全部炒熟以后放入豆瓣酱，辣椒面，酱油，花椒面，炒大概两分钟

5· 放入白芝麻继续翻炒一分钟左右

九、臊子面的肉臊子是什么？

肉臊子是肉和各种佐料炒制而成，放在臊子面上面的配料。

十、灞桥臊子面的肉臊子做法？

肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。